Glossaire du matcha pour acheteurs : 21 termes d’achat, qualité et importation

01 · Thé

Tencha

Le tencha est la feuille ombrée, étuvée et séchée qui sera broyée pour produire le matcha. Contrairement au sencha, elle sèche sans roulage et ses tiges et nervures sont retirées avant broyage. Qualité, stockage et finition du tencha déterminent la matière disponible. Voir tencha, ombrage et première récolte.

02 · Récolte

Première récolte / ichibancha

La première récolte, ou ichibancha, est la première cueillette de la saison, généralement à la fin du printemps. La jeune feuille est recherchée pour douceur, umami et couleur, et sa quantité annuelle est limitée. Les récoltes suivantes sont souvent plus astringentes et servent aux boissons ou aliments. La récolte est un critère, pas une qualité complète.

03 · Qualité

Qualité cérémoniale

La qualité cérémoniale est une appellation commerciale non réglementée, pas une norme officielle japonaise. Les fournisseurs l’utilisent pour des produits et prix différents. Demandez origine, récolte, cultivar ou mélange, profil sensoriel, broyage et échantillon approuvé. Lisez pourquoi elle n’a pas de définition officielle.

04 · Qualité

Qualité culinaire ou boisson

Les qualités culinaire et boisson décrivent l’usage prévu, pas une catégorie officielle. Ces produits sont choisis pour couleur, impact et coût dans le lait, la boulangerie ou la fabrication. Un bon matcha latté peut être plus affirmé qu’un thé à fouetter. Validez-le dans la vraie recette et inscrivez sa performance dans la spécification.

05 · Cultivar

Mono-cultivar

Le matcha mono-cultivar est fabriqué avec une variété de thé nommée, comme Okumidori ou Samidori. Il peut offrir un goût et une histoire distinctifs, mais sa disponibilité peut être limitée et la variation naturelle demeure. Il ne vient pas nécessairement d’une seule ferme ou parcelle. Demandez quelles zones et lots peuvent être combinés.

06 · Mélange

Mélange / gogumi

Un mélange combine des lots pour atteindre goût, couleur, volume et coût cibles ; gogumi est la pratique japonaise du mélange. Les entrées peuvent varier par champ, cultivar, récolte ou région. Le mélange est normal en matcha premium et commercial et améliore souvent la régularité. Voir mono-cultivar, origine unique ou mélange.

07 · Origine

Origine unique

Origine unique signifie que le matcha vient d’un lieu défini, dont la taille peut varier. Le fournisseur peut parler d’un champ, d’une ferme, d’une commune ou d’une région. Demandez la définition écrite et les lieux de culture, transformation et broyage. Vérifiez avant d’imprimer l’allégation.

08 · Lot

Lot / batch

Un lot est une quantité définie produite ou emballée dans des conditions que le fournisseur peut tracer comme une unité. Son code doit figurer sur les sacs, le COA et les registres. Il relie résultats et marchandise, permet de garder une référence et d’isoler le stock lors d’un problème.

09 · Spécification

Spécification produit

Une spécification fixe les cibles et limites convenues pour le produit. Elle peut couvrir origine, référence sensorielle, couleur, granulométrie, humidité, microbiologie, résidus, emballage et conservation. La spécification dit ce qui doit être fourni ; le COA rapporte les résultats d’un lot. Les deux sont nécessaires aux commandes maîtrisées.

10 · Analyse

COA

COA signifie certificat d’analyse, un rapport de résultats pour un produit ou un lot. Un COA utile indique lot, dates, laboratoire, méthodes, unités, résultats et limites de détection. Une fiche de valeurs typiques n’est pas une preuve de lot. Utilisez la liste pour lire un COA de matcha.

11 · Résidus

LMR

LMR signifie limite maximale de résidus, le maximum légal d’un pesticide dans un aliment ou produit. Les LMR varient selon marché et substance ; un thé conforme au Japon peut échouer dans l’UE, au Royaume-Uni, aux États-Unis ou au Canada. Nommez destination et panel ; voir résidus et exportations.

12 · Bio

Organic JAS / JAS Bio

Organic JAS est le système japonais réglementé de certification biologique ; « JAS Bio » est une formulation utilisée par certains acheteurs européens. La certification porte sur des opérateurs et une portée, pas sur chaque article d’une entreprise. L’allégation export dépend aussi de la destination et des documents. Voir équivalence biologique.

13 · Document

Certificat de radioactivité

Un certificat ou rapport de radioactivité enregistre les résultats de radionucléides précis, souvent des isotopes du césium, dans un échantillon ou lot. Les exigences ont changé et diffèrent par marché. Demandez si le document est légal, client ou volontaire, et confirmez lot, méthode, unités, détection et règle actuelle.

14 · Commerce

Incoterms

Les Incoterms sont des termes standard qui répartissent transport, coûts et risque entre vendeur et acheteur. EXW laisse presque tout à l’acheteur ; FCA remet au transporteur après export ; FOB concerne le navire ; CIF inclut fret maritime et assurance ; DAP livre avant dédouanement import ; DDP place les droits chez le vendeur. Voir Incoterms du matcha.

15 · Commandes

MOQ

MOQ signifie quantité minimale de commande, la plus petite quantité acceptée par le fournisseur sous des conditions données. Un projet peut avoir des minimums distincts pour thé, mélange, sacs, emballage imprimé et production. Demandez chaque minimum et les paliers supérieurs. MOQ du matcha en gros explique la structure.

16 · Marque

Marque privée, marque blanche et OEM

Marque privée et marque blanche désignent souvent un produit existant vendu sous la marque de l’acheteur, tandis que l’OEM produit généralement selon son cahier des charges. Les fournisseurs utilisent les termes différemment ; demandez si thé, mélange, emballage ou graphisme est personnalisé. Développement, minimums et validations augmentent jusqu’à l’OEM complet.

17 · Broyage

Moulin en pierre

Un moulin en pierre est un moulin lent en granit traditionnellement utilisé pour broyer le tencha. Le débit est faible, de l’ordre de dizaines de grammes par moulin et par heure, et une conduite attentive limite la chaleur. Il convient au premium à boire sans être la seule méthode légitime pour aliments ou boissons.

18 · Broyage

Granulométrie

La granulométrie décrit la finesse de la poudre et peut être donnée en médiane ou distribution en microns. Elle influe sur texture, dispersion, sédiment, perception de couleur et coût. Les chiffres dépendent de la méthode ; spécifiez méthode et cible. Voir granulométrie et broyage.

19 · Couleur

Valeurs L*a*b*

L*a*b* est un système instrumental : L* décrit la clarté, a* l’axe vert-rouge et b* l’axe bleu-jaune. Les valeurs rendent une cible répétable seulement avec instrument, illuminant et préparation contrôlés. Une référence retenue reste utile. Voir spécifier la couleur du matcha.

20 · Fraîcheur

Durée de conservation

La durée de conservation est la période pendant laquelle le matcha fermé doit rester sûr et dans la qualité annoncée sous des conditions définies. Elle ne correspond ni à la récolte ni au broyage. Lumière, oxygène, humidité et chaleur diminuent couleur et arôme ; les conditions doivent accompagner la durée.

21 · Emballage

Injection d’azote

L’injection d’azote remplace une grande partie de l’oxygène de l’emballage par de l’azote inerte avant fermeture. Elle ralentit l’oxydation sans corriger un mauvais emballage ou un stockage chaud. Demandez si elle s’applique au format proposé et comment le joint est contrôlé. Comparez les emballages en vrac.

22 · Achat

Inscrire les termes dans la commande

Les définitions servent quand elles deviennent spécifiques. Faites transformer les noms de qualité en spécification, reliez COA et certificats aux lots, nommez la destination des limites et inscrivez Incoterm, MOQ et emballage au devis. Notre service d’approvisionnement clarifie le japonais ; vous pouvez demander une revue documentaire.

23 · FAQ

Questions fréquemment posées

Que signifie qualité cérémoniale pour le matcha ?

Le vendeur positionne le produit pour la boisson, mais il n’existe ni définition officielle ni seuil universel. Comparez échantillon, origine, récolte, mélange, broyage et spécification.

Quelle différence entre spécification et COA ?

La spécification fixe cibles et limites. Le COA rapporte certains résultats d’un échantillon ou lot. Le numéro de lot relie rapport et marchandise.

La marque privée est-elle identique à l’OEM ?

Pas toujours. Marque privée ou blanche utilise souvent produit et emballage existants ; l’OEM peut inclure mélange ou produit fini personnalisé. Faites définir personnalisation et minimums.