La couleur du matcha influence directement la perception du produit. Un vert vif, légèrement bleuté, évoque la fraîcheur et la qualité ; une teinte jaune ou olive paraît vieillie ou bas de gamme, même si le goût est bon. La couleur étant très visible, elle doit faire partie des premiers attributs spécifiés et contrôlés sur chaque lot.
01 · Qu’est-ce qui motive la couleur
Qu’est-ce qui détermine le vert
- L’ombrage augmente la chlorophylle et donne un vert foncé ; les ombres plus longues tendent vers un vert plus foncé et plus bleu.
- Récolte : première récolte, les jeunes feuilles sont plus vertes ; plus tard, les feuilles matures sont plus jaunes.
- Traitement : une cuisson à la vapeur et un séchage soigneux préservent la couleur ; la chaleur pendant le broyage l’émousse.
- Âge et stockage : la lumière, l’oxygène, la chaleur et l’humidité virent du vert au jaune-brun avec le temps ; voir durée de conservation et stockage en vrac.
- Taille des particules : une poudre plus fine semble plus brillante ; voir granulométrie et broyage.
02 · Méthode visuelle
Classement visuel effectué correctement
La plupart des fournisseurs évaluent les couleurs à l’œil nu, et un œil exercé est fiable lorsque les conditions sont contrôlées. Rendez vos propres contrôles visuels reproductibles :
- Comparez avec un échantillon de référence conservé, pas avec la mémoire
- Utilisez à chaque fois la même surface blanche et la même lumière équilibrée en lumière du jour
- Nivelez et pressez la poudre de la même manière ; la texture change de couleur apparente
- Visualisez sous le même angle et photographiez dans des conditions identiques pour les enregistrements
- Vérifiez également la couleur du produit fini, pas seulement sous forme de poudre sèche.
Conservez un échantillon « cible » et un échantillon « minimum acceptable ». Les lots sont approuvés s’ils se situent entre les deux.
03 · Colorimètre
Mesure instrumentale
Un colorimètre ou un spectrophotomètre rapporte la couleur sous la forme de valeurs L*a*b* : L* pour la luminosité, a* pour l’axe vert-rouge (plus le négatif est plus vert) et b* pour l’axe bleu-jaune (plus le négatif est plus vert) et b* pour l’axe bleu-jaune (plus le négatif est plus jaune). Certains grands fournisseurs le mesurent ; beaucoup ne le font pas. Si votre produit nécessite un contrôle strict, achetez ou empruntez un instrument, mesurez vos échantillons de référence et définissez une tolérance autour d’eux. Spécifiez le type d’instrument, la préparation de l’échantillon et l’illuminant afin que les chiffres soient comparables entre vous et le fournisseur.
| Approche | Idéal pour | Limitation |
|---|---|---|
| Échantillon visuel ou retenu | Chaque acheteur, chaque lot | Cela dépend des conditions et de la formation |
| Photographies en configuration fixe | Enregistrements et approbation à distance | Variation de caméra et d’écran |
| Mesure L*a*b* | Fabricants, tolérances serrées | Nécessite un instrument et une méthode |
04 · Stabilité
Stabilité des couleurs dans l’application
La couleur de la poudre ne représente que la moitié de l’histoire. La couleur du matcha change avec la chaleur, le pH, la lumière et le temps dans le produit fini : il brunit lors d’une cuisson à haute température, peut ternir dans les boissons acides et s’estompe dans un emballage transparent. Testez les candidats sur le produit réel et, lorsque la durée de conservation est importante, sur la durée de conservation réelle. Voir matcha pour glaces et desserts glacés et matcha en RTD et boissons en bouteille.
05 · Spécification
En faire une spécification
- Identifiants des échantillons de référence, détenus par l’acheteur et le fournisseur
- Méthode de visualisation ou cible L*a*b* avec tolérance
- Déclaration de récolte et d’ombrage, car ils sous-tendent la couleur
- Emballage qui protège la couleur : opaque, barrière, chasse d’azote ou absorbeur d’oxygène
- Étape d’approbation de chaque lot avant expédition
Ajoutez la couleur à votre protocole d’évaluation des échantillons afin de la noter de façon cohérente dès le premier test. Pour faire gérer les échanges avec les fournisseurs au Japon, consultez notre service qualité et documentation.
06 · FAQ
Questions fréquemment posées
De quelle couleur doit être un bon matcha ?
Un vert vif et saturé avec une dominante légèrement bleutée ; les tons jaunes, olive ou bruns indiquent une récolte tardive, des dommages causés par la chaleur ou l’âge. Jugez la couleur par rapport à une référence conservée sous un éclairage fixe plutôt que par mémoire.
Les fournisseurs mesurent-ils la couleur du matcha de manière instrumentale ?
Certains grands fournisseurs déclarent des valeurs L*a*b* ; beaucoup notent à l’œil nu. Si vous avez besoin d’un contrôle strict, mesurez vous-même vos références et convenez d’une tolérance et d’une méthode avec le fournisseur.
Pourquoi la couleur de mon produit s’est-elle estompée ?
La chaleur, le pH alcalin, l’oxygène, la lumière et le temps font virer le vert au jaune-brun. Testez les candidats dans le produit réel pendant toute sa durée de conservation, et commencez avec une qualité plus vive pour conserver une marge face aux pertes dues au procédé.
Accompagnement au Japon
Vous souhaitez que la couleur soit spécifiée avec vos fournisseurs ?
Envoyez-nous votre produit et un échantillon cible si vous en avez un. Nous demandons aux fournisseurs au Japon les données de couleur et les lots correspondants et coordonnons les références retenues.
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