Qualité du matcha
Comparez l’origine, la récolte, la couleur, l’arôme, l’umami, l’amertume, la granulométrie, l’emballage, les résultats d’analyses et les informations du lot.
Pas de norme universelle pour le « ceremonial grade »
Les appellations de qualité peuvent servir de raccourci, mais elles ne remplacent pas une spécification sensorielle, technique et commerciale claire.
Région, cultivar, période de récolte et informations disponibles sur le lot.
Aspect et arôme de la poudre évalués dans le cadre de l’utilisation prévue.
Umami, amertume, astringence, corps et équilibre général.
Taille des particules, dispersion, manipulation et comportement dans l’application finie.
Évaluer selon l’usage
| Application | Critères d’évaluation utiles |
|---|---|
| Boisson | Arôme, umami, amertume, sensation en bouche, finale et style de préparation. |
| Matcha latte | Couleur du lait, impact de la saveur, équilibre, dispersion et coût par tasse. |
| Boulangerie et confiserie | Couleur sous transformation, amertume, dose, persistance de l’arôme et prix. |
| Boissons | Dispersion, sédiments, acidité, conditions de traitement et couleur finie. |
| Vente au détail | Client cible, goût, informations sur l’origine, emballage et régularité entre les commandes. |
Comparaison des échantillons
Comparez les échantillons avec la même dose, la même eau, le même lait, la même recette, le même équipement et la même méthode de notation. L’échantillon le plus utile est celui testé dans l’application réelle.
Documentation
Les documents disponibles varient selon le matcha, le fournisseur et la destination. Indiquez-nous ce dont votre entreprise ou votre importateur a besoin.
Toute affirmation relative à une certification, une analyse ou la conformité est confirmée pour le produit sélectionné avant d’être présentée comme disponible.
Besoins de qualité
Partagez votre application, votre résultat cible et vos besoins en matière de documentation.