Glossario del matcha per acquirenti: 21 termini di qualità e import

01 · Tè

Tencha

Il tencha è la foglia ombreggiata, cotta a vapore ed essiccata destinata alla macinazione in matcha. A differenza del sencha, viene essiccata senza arrotolamento e privata di steli e nervature prima del mulino. Qualità, stoccaggio e finitura del tencha definiscono la materia prima. Vedere tencha, ombreggiatura e primo raccolto.

02 · Raccolto

Primo raccolto / ichibancha

Il primo raccolto, o ichibancha, è la prima raccolta della stagione, in genere a fine primavera. La foglia giovane è ricercata per dolcezza, umami e colore e la quantità annua è limitata. I raccolti successivi sono solitamente più astringenti e servono gradi da bevanda o alimentari. Il raccolto è un punto della specifica, non un grado completo.

03 · Grado

Ceremonial grade

Ceremonial grade è un termine commerciale non regolamentato, non uno standard ufficiale giapponese. I fornitori lo usano per prodotti e prezzi diversi. Chiedete origine, raccolto, cultivar o miscela, profilo sensoriale, macinazione e campione invece di trattare l’etichetta come prova. Vedere perché non ha definizione ufficiale.

04 · Grado

Culinary o beverage grade

Culinary e beverage grade descrivono l’uso previsto, non un grado ufficiale. Questi matcha sono scelti per colore, impatto del sapore e costo in latte, prodotti da forno o produzione. Un buon matcha da latte può essere più deciso di uno da frullare. Approvatelo nella ricetta e scrivete la prestazione nella specifica.

05 · Cultivar

Monovarietale

Il matcha monovarietale è prodotto da una cultivar nominata, per esempio Okumidori o Samidori. Può offrire gusto e storia distinti, ma la disponibilità può essere limitata e resta variazione naturale. Non proviene necessariamente da un solo campo. Chiedete aree e lotti combinabili.

06 · Miscela

Blend / gogumi

Una miscela combina lotti per raggiungere gusto, colore, volume e costo target; gogumi è la pratica giapponese. Gli input possono variare per campo, cultivar, raccolto o regione. È normale nel matcha premium e commerciale e spesso migliora l’uniformità. Vedere monovarietale, single-origin o miscelato.

07 · Origine

Single origin

Single origin significa che il matcha proviene da un luogo definito, ma la dimensione del luogo varia. Può voler dire campo, azienda, comune o regione. Chiedete la definizione scritta e dove foglia, lavorazione e macinazione avvengono. Verificate prima di stampare.

08 · Lotto

Lot / batch

Un lotto è una quantità prodotta o confezionata in condizioni tracciabili come un’unica unità. Il codice deve comparire su sacchi, COA e registri. Permette di collegare risultati e merce, conservare un riferimento e isolare stock in caso di problema.

09 · Specifica

Specifica di prodotto

Una specifica dichiara obiettivi e limiti concordati del prodotto. Può coprire origine, riferimento sensoriale, colore, particelle, umidità, microbiologia, residui, confezione e durata. Dice cosa fornire; il COA registra risultati selezionati di un lotto. Servono entrambi.

10 · Test

COA

COA significa certificato di analisi, un rapporto dei risultati per prodotto o lotto. Un COA utile identifica lotto, date, laboratorio, metodi, unità, risultati e limiti. Un foglio di valori tipici non è prova di lotto. Usate la lista in come leggere un COA.

11 · Residui

MRL

MRL significa livello massimo di residui, il massimo legale di un pesticida in un alimento. Varia per mercato e sostanza, quindi un tè conforme in Giappone può non rispettare EU, UK, US o Canada. Specificate destinazione e pannello; vedere residui ed esportazione.

12 · Biologico

Organic JAS / JAS Bio

Organic JAS è il sistema biologico regolamentato giapponese; “JAS Bio” è una dicitura usata da alcuni acquirenti europei. La certificazione riguarda operatori e ambito di prodotto, non ogni articolo venduto. Le dichiarazioni export dipendono anche da accordi e documenti. Vedere equivalenza biologica.

13 · Documento

Certificato di radioattività

Un certificato o rapporto di radioattività registra risultati per radionuclidi specificati, spesso isotopi di cesium, in un campione o lotto. I requisiti sono cambiati e variano. Chiedete se è obbligatorio, richiesto dal cliente o volontario e confermate lotto, metodo, unità, limiti e regola corrente.

14 · Commercio

Incoterms

Gli Incoterms sono condizioni standard che dividono compiti, costi e rischio di trasporto tra venditore e acquirente. EXW lascia quasi tutto al compratore; FCA consegna al vettore dopo lo sdoganamento export; FOB è per nave; CIF include nolo marittimo e assicurazione; DAP consegna prima dell’import; DDP pone i dazi sul venditore. Vedere Incoterms per il matcha.

15 · Ordini

MOQ

MOQ significa quantità minima d’ordine, la quantità più piccola accettata alle condizioni indicate. Possono esserci minimi separati per tè, miscela, sacchi, packaging stampato e produzione. Chiedete ogni minimo e le fasce superiori. Vedere MOQ del matcha all’ingrosso.

16 · Marchio

Private label, white label e OEM

Private label e white label significano in genere un prodotto esistente sotto il marchio del compratore, mentre OEM implica produzione su brief. I fornitori usano i termini diversamente: chiedete se si personalizza tè, miscela, pack o grafica. Sviluppo, minimi e approvazioni crescono verso l’OEM completo.

17 · Macinazione

Mulino a pietra

Un mulino a pietra è un mulino di granito a rotazione lenta usato tradizionalmente per macinare tencha. La resa è bassa, nell’ordine di decine di grammi per mulino all’ora, e la cura limita il calore. È adatto al premium da bere, ma non è l’unico metodo legittimo per alimenti o bevande.

18 · Macinazione

Granulometria

La granulometria descrive la finezza e può essere riportata come mediana o distribuzione in micron. Incide su sensazione, dispersione, sedimento, colore e costo. I numeri dipendono dal metodo, quindi specificate metodo e target. Vedere granulometria e macinazione.

19 · Colore

Valori L*a*b*

L*a*b* è un sistema strumentale: L* descrive luminosità, a* l’asse verde–rosso e b* blu–giallo. Rende il target ripetibile solo con strumento, illuminante e preparazione controllati. Resta utile un riferimento conservato. Vedere come specificare il colore.

20 · Freschezza

Shelf life

La shelf life è il periodo in cui il matcha chiuso resta sicuro e nella qualità dichiarata alle condizioni specificate. Non è la data di raccolta o macinazione. Luce, ossigeno, umidità e calore riducono colore e aroma, quindi confezione e stoccaggio devono accompagnare il periodo.

21 · Confezione

Flussaggio con azoto

Il flussaggio con azoto sostituisce gran parte dell’ossigeno con azoto inerte prima della sigillatura. Rallenta l’ossidazione ma non rende accettabili cattiva confezione o caldo. Chiedete se si applica al pack e come si verifica la tenuta. Confrontate confezioni sfuse.

22 · Acquisto

Portate i termini nell’ordine

Le definizioni servono quando diventano specifiche. Chiedete di trasformare nomi di grado in specifiche, collegare COA e certificati ai lotti, nominare la destinazione e indicare Incoterm, MOQ e pack. Il nostro servizio di approvvigionamento chiarisce il linguaggio; potete richiedere una revisione.

23 · Domande frequenti

Domande frequenti

Che cosa significa ceremonial grade?

Il venditore posiziona il prodotto da bere, ma non esiste definizione o soglia universale. Confrontate campione, origine, raccolto, miscela, macinazione e specifica.

Qual è la differenza tra specifica e COA?

La specifica stabilisce obiettivi e limiti. Il COA riporta risultati selezionati di campione o lotto. Il numero collega rapporto e merce.

Private label è uguale a OEM?

Non sempre. Private o white label usa spesso prodotto e pack esistenti; OEM può includere miscela o prodotto finito personalizzato. Chiedete cosa è personalizzato e quali minimi si applicano.