Il colore Matcha vende il prodotto. Un verde vivido, leggermente bluastro, segnala freschezza e qualità; un tono giallo o olivastro sembra stantio o scadente, anche quando il gusto è buono. Poiché il colore è così visibile, dovrebbe essere uno dei primi attributi da specificare e quello da controllare su ogni lotto.
01 · Ciò che guida il colore
Ciò che determina il verde
- Ombreggiatura aumenta la clorofilla e dona il verde intenso; l’ombreggiatura più lunga tende al verde più scuro, più blu.
- Raccolta: al primo raccolto, le foglie giovani sono più verdi; successivamente, le foglie mature diventano più gialle.
- Lavorazione: accurata vaporizzazione ed asciugatura preservano il colore; il calore durante la macinazione lo opacizza.
- Invecchiamento e conservazione: luce, ossigeno, calore e umidità virano col tempo dal verde al giallo-marrone; vedere durata di conservazione e stoccaggio in grandi quantità.
- Grandezza delle particelle: la polvere più fine appare più luminosa; vedere granulometria e macinazione.
02 · Metodo visivo
Valutazione visiva eseguita correttamente
La maggior parte dei fornitori valuta il colore a occhio e un occhio esperto è affidabile quando le condizioni sono controllate. Rendete ripetibili i vostri controlli visivi:
- Confrontare con un campione di riferimento conservato, non con la memoria
- Utilizzate ogni volta la stessa superficie bianca e la stessa luce bilanciata con la luce del giorno
- Livellare e pressare allo stesso modo la polvere; la trama cambia colore apparente
- Visualizza dalla stessa angolazione e fotografa in condizioni identiche per i record
- Controllate il colore anche nel prodotto finito, non solo come polvere secca
Conservare un campione “target” e un campione “minimo accettabile”. I lotti sono approvati se si collocano tra i due.
03 · Colorimetro
Misurate strumentale
Un colorimetro o uno spettrofotometro riporta il colore come valori L*a*b*: L* per la luminosità, a* per l’asse verde-rosso (più negativo è più verde) e b* per l’asse blu-giallo (più alto è più giallo). Alcuni fornitori più grandi lo misurano; molti no. Se il vostro prodotto necessita di un controllo rigoroso, acquistate o prendete in prestito uno strumento, misurate i vostri campioni di riferimento e imposta una tolleranza attorno ad essi. Specificate il tipo di strumento, la preparazione del campione e l’illuminante in modo che i numeri siano comparabili tra voi e il fornitore.
| Approccio | Meglio per | Limitazione |
|---|---|---|
| Campione visivo vs campione trattenuto | Ogni acquirente, ogni lotto | Dipende dalle condizioni e dalla formazione |
| Fotografie in configurazione fissa | Registrazioni e approvazione remota | Variazione della fotocamera e dello schermo |
| Misurazione L*a*b* | Produttori, tolleranze strette | Serve uno strumento e un metodo |
04 · Stabilità
Stabilità del colore nell’applicazione
Il colore in polvere è solo metà della storia. Il colore del matcha cambia con il calore, il pH, la luce e il tempo nel prodotto finito: diventa marrone se cotto ad alta temperatura, può opacizzarsi nelle bevande acide e sbiadisce nelle confezioni trasparenti. Mettete alla prova i candidati nel prodotto reale e, dove la durata di conservazione è importante, nel corso della durata di conservazione reale. Consultate matcha per gelati e dessert surgelati e matcha in RTD e bevande in bottiglia.
05 · Specifica
Trasformandolo in una specifica
- Identificatori del campione di riferimento, detenuti dall’acquirente e dal fornitore
- Metodo di visualizzazione o target L*a*b* con tolleranza
- Dichiarazione di raccolta e ombreggiatura, poiché sono alla base del colore
- Packaging che proteggono il colore: opaco, barriera, a livello di azoto o assorbitore di ossigeno
- Fase di approvazione per ciascun lotto prima della spedizione
Aggiungete colore al vostro protocollo di valutazione del campione in modo che venga assegnato un punteggio coerente dal primo campione in poi. Se desiderate che il lato fornitore venga gestito in Giappone, consultate il nostro servizio qualità e documentazione.
06 · Domande frequenti
Domande frequenti
Di che colore dovrebbe essere un buon matcha?
Un verde vivido e saturo con una sfumatura leggermente bluastra; i toni gialli, olivastri o marroni indicano un raccolto tardivo, danni dovuti al calore o all’età. Giudicare il colore rispetto a un riferimento conservato con illuminazione fissa anziché in base alla memoria.
I fornitori misurano strumentalmente il colore del matcha?
Alcuni fornitori più grandi riportano valori L*a*b*; molti gradi a occhio. Se avete bisogno di un controllo rigoroso, misurate voi stessi le vostre referenze e concordate una tolleranza e un metodo con il fornitore.
Perché il colore del mio prodotto è sbiadito?
Il calore, il pH alcalino, l’ossigeno, la luce e il tempo virano dal verde al giallo-marrone. Testare i candidati sul prodotto reale e sulla durata di conservazione effettiva e iniziare con un voto più vivido per lasciare spazio alla perdita di processo.
Supporto in Giappone
Volete specificare il colore con i vostri fornitori?
Inviateci il vostro prodotto e un campione target, se ne avete uno. Chiediamo ai fornitori in Giappone dati sui colori e lotti corrispondenti e coordiniamo le referenze conservate.
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