Qualità del matcha
Confrontate origine, raccolto, colore, aroma, umami, amarezza, granulometria, confezione, risultati dei test e informazioni sul lotto.
Nessuno standard cerimoniale universale
Le denominazioni di grado possono essere una sintesi utile, ma non sostituiscono specifiche sensoriali, tecniche e commerciali chiare.
Regione, metodo di coltivazione, periodo di raccolta e informazioni disponibili sul lotto.
Aspetto e aroma della polvere valutati nel contesto dell’uso previsto.
Umami, amarezza, astringenza, corpo ed equilibrio generale.
Granulometria, dispersione, movimentazione e comportamento nell’applicazione finale.
Valutare in base all’uso
| Applicazione | Criteri di valutazione utili |
|---|---|
| Consumo diretto | Aroma, umami, amarezza, sensazione in bocca, finale e metodo di preparazione. |
| Matcha latte | Colore nel latte, intensità del gusto, equilibrio, dispersione e costo per tazza. |
| Prodotti da forno e dolciumi | Colore durante la lavorazione, amarezza, dose, persistenza del sapore e prezzo. |
| Bevande | Dispersione, sedimentazione, acidità, condizioni di lavorazione e colore finito. |
| Vendita al dettaglio | Cliente target, gusto, informazioni sull’origine, imballaggio e costanza tra gli ordini. |
Confronto dei campioni
Confrontate i campioni candidati usando la stessa dose, acqua, latte, ricetta, attrezzatura e metodo di punteggio. Il campione più utile è quello testato nella vostra applicazione reale.
Documentazione
I documenti disponibili variano in base al matcha, al fornitore e alla destinazione. Indicateci che cosa richiedono la vostra azienda o il vostro importatore.
Ogni certificazione, test o dichiarazione di conformità viene verificata per il prodotto selezionato prima che venga presentato come disponibile.
Brief sulla qualità
Condividete la vostra applicazione, i risultati target e le esigenze di documentazione.