Glosario de matcha para compradores: 21 términos de compra, calidad e importación

01 · Té

Tencha

Tencha es la hoja sombreada, cocida al vapor y seca que se muele para producir matcha. A diferencia del sencha, se seca sin enrollar y se procesa para retirar tallos y venas antes de moler. La calidad, almacenamiento y acabado del tencha fijan la materia prima disponible. Consulte tencha, sombreado y primera cosecha.

02 · Cosecha

Primera cosecha / ichibancha

La primera cosecha, o ichibancha, es la primera recolección de la temporada, normalmente a finales de primavera. La hoja joven se busca por dulzor, umami y color y su cantidad anual es limitada. Cosechas posteriores suelen ser más astringentes y servir para bebidas o alimentos. La cosecha es un dato, no una calidad completa.

03 · Calidad

Grado ceremonial

Grado ceremonial es un término comercial no regulado, no una norma oficial japonesa. Los proveedores lo aplican a productos y precios distintos. Pida origen, cosecha, cultivar o mezcla, perfil sensorial, molienda y muestra aprobada en vez de tomarlo como prueba. Lea por qué no tiene definición oficial.

04 · Calidad

Grado culinario o para bebidas

Grado culinario y para bebidas describen el uso previsto, no una calidad oficial. Estos productos se eligen por color, impacto y coste en leche, panadería o fabricación. Un buen matcha para latte puede ser más intenso que uno para batir. Apruébelo en la receta real y escriba el rendimiento en la especificación.

05 · Cultivar

Cultivar único

El matcha de cultivar único se fabrica con una variedad de té nombrada, como Okumidori o Samidori. Puede aportar sabor y relato distintivos, pero la disponibilidad puede ser limitada y la variación natural continúa. No procede necesariamente de una granja o campo. Pregunte qué zonas y lotes pueden combinarse.

06 · Mezcla

Mezcla / gogumi

Una mezcla combina lotes para alcanzar sabor, color, volumen y coste objetivo; gogumi es la práctica japonesa de mezcla. Los componentes pueden variar por campo, cultivar, cosecha o región. Mezclar es normal en matcha premium y comercial y suele mejorar la constancia. Consulte cultivar único, origen único o mezcla.

07 · Origen

Origen único

Origen único significa que el matcha procede de un lugar definido, aunque el tamaño de ese lugar varía. El proveedor puede referirse a campo, granja, municipio o región. Pida definición escrita y lugares de cultivo, proceso y molienda. Verifique la declaración antes de imprimirla.

08 · Lote

Lote / partida

Un lote es una cantidad definida producida o envasada bajo condiciones que el proveedor puede rastrear como unidad. Su código debe aparecer en bolsas, COA y registros. La identidad conecta resultados con mercancía, permite guardar referencia y aislar existencias cuando aparece un problema.

09 · Especificación

Especificación del producto

Una especificación establece los objetivos y límites acordados para el producto. Puede cubrir origen, referencia sensorial, color, partícula, humedad, microbiología, residuos, envase y vida útil. La especificación dice qué debe suministrarse; el COA informa resultados de un lote. Ambos son necesarios para pedidos repetidos controlados.

10 · Análisis

COA

COA significa certificado de análisis, un informe de resultados para un producto o lote. Un COA útil identifica lote, fechas, laboratorio, métodos, unidades, resultados y límites de detección. Una hoja de valores típicos no demuestra el lote. Use la lista para leer un COA de matcha.

11 · Residuos

LMR

LMR significa límite máximo de residuos, el máximo legal de un pesticida en un alimento o producto. Los LMR cambian según mercado y sustancia; un té conforme en Japón puede incumplir un límite europeo, británico, estadounidense o canadiense. Especifique destino y panel; consulte residuos y exportaciones.

12 · Orgánico

Organic JAS / JAS Bio

Organic JAS es el sistema japonés regulado de certificación orgánica; «JAS Bio» es una expresión usada por algunos compradores europeos. La certificación se aplica a operadores y alcance, no a todo artículo de una empresa. La declaración exportada depende también del destino y los documentos. Consulte equivalencia orgánica.

13 · Documento

Certificado de radiación

Un certificado o informe de radiación registra resultados de radionúclidos concretos, con frecuencia isótopos de cesio, en una muestra o lote. Los requisitos han cambiado y difieren por mercado. Pregunte si es obligatorio, solicitado por cliente o voluntario, y confirme lote, método, unidades, detección y regla vigente.

14 · Comercio

Incoterms

Incoterms son términos estándar que reparten transporte, costes y riesgo entre vendedor y comprador. EXW deja casi todo al comprador; FCA entrega a su transportista con exportación despachada; FOB sirve para buques; CIF incluye flete marítimo y seguro; DAP entrega antes del despacho de importación; DDP asigna aranceles al vendedor. Consulte Incoterms para matcha.

15 · Pedidos

MOQ

MOQ significa cantidad mínima de pedido, la menor cantidad que acepta un proveedor bajo condiciones declaradas. Un proyecto puede tener mínimos distintos para té, mezcla, bolsas, envase impreso y producción. Pregunte cada mínimo y los niveles de precio superiores. MOQ mayorista de matcha explica la estructura.

16 · Marca

Marca propia, marca blanca y OEM

Marca propia y marca blanca suelen indicar un producto existente vendido bajo la marca del comprador, mientras OEM suele producir conforme a su informe. Los proveedores usan los términos de forma distinta; pregunte si se personalizan té, mezcla, envase o arte. Desarrollo, mínimos y aprobaciones suelen aumentar hasta un OEM completo.

17 · Molienda

Molino de piedra

Un molino de piedra es un molino lento de granito usado tradicionalmente para moler tencha. Su producción es baja, del orden de decenas de gramos por molino y hora, y la operación cuidadosa limita el calor. Es adecuado para bebida premium, pero no es el único método legítimo para alimentos o bebidas.

18 · Molienda

Tamaño de partícula

El tamaño de partícula describe la finura del polvo y puede informarse como mediana o distribución en micras. Afecta textura, dispersión, sedimento, percepción del color y coste. Las cifras dependen del método, por lo que debe especificarlo con el objetivo. Consulte partícula y molienda.

19 · Color

Valores de color L*a*b*

L*a*b* es un sistema instrumental: L* describe luminosidad, a* el eje verde-rojo y b* el azul-amarillo. Los valores hacen repetible un objetivo solo cuando instrumento, iluminante y preparación están controlados. Una referencia retenida sigue siendo útil. Consulte cómo especificar el color.

20 · Frescura

Vida útil

La vida útil es el periodo durante el cual el matcha cerrado se espera seguro y dentro de la calidad indicada bajo almacenamiento especificado. No es lo mismo que fecha de cosecha o molienda. Luz, oxígeno, humedad y calor reducen color y aroma, así que las condiciones deben acompañar al periodo.

21 · Envase

Barrido con nitrógeno

El barrido con nitrógeno sustituye gran parte del oxígeno del envase por nitrógeno inerte antes de sellarlo. Retrasa la oxidación, pero no corrige un envase deficiente o almacenamiento caliente. Pregunte si se aplica al formato propuesto y cómo se comprueba el sello. Compare envases a granel.

22 · Compra

Lleve los términos al pedido

Las definiciones sirven cuando se vuelven específicas. Pida convertir nombres de calidad en especificación, vincular COA y certificados a lotes, nombrar el destino de los límites e indicar Incoterm, MOQ y envase en la cotización. Nuestro servicio de adquisición aclara el lenguaje japonés; puede solicitar una revisión documental.

23 · Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Qué significa grado ceremonial en matcha?

Significa que el vendedor posiciona el producto para beber, pero no existe definición oficial ni umbral universal. Compare muestra, origen, cosecha, mezcla, molienda y especificación.

¿Cuál es la diferencia entre especificación y COA?

La especificación fija objetivos y límites. El COA informa resultados seleccionados de una muestra o lote. El número de lote conecta informe y mercancía.

¿Marca propia es lo mismo que matcha OEM?

No siempre. Marca propia o blanca suele usar un producto y envase existentes; OEM puede incluir mezcla o producto terminado personalizados. Pida al proveedor que defina personalización y mínimos.