“Grado ceremonial”, “grado premium”, “grado café”, “grado culinario”: estas palabras aparecen en casi todas las listas de precios de matcha y son una abreviatura útil. Pero no existe un estándar oficial de calidad para el matcha en Japón ni en ningún otro lugar que los defina. Cada proveedor decide lo que significan sus propios nombres de calidad, y los productos “ceremoniales” de dos proveedores pueden diferir en cosecha, región, cultivar, molienda y precio.
Eso no es un escándalo. Simplemente significa que los nombres de las calidades son un punto de partida para una conversación, no una especificación.
01 · ¿Qué significan las calidades?
Lo que los nombres suelen señalar
En la práctica, los nombres de las calidades codifican vagamente algunas variables subyacentes:
- Cosecha: primera cosecha para grados superiores, cosechas posteriores para grados inferiores
- Posición y edad de las hojas: las hojas más jóvenes más arriba, las hojas más viejas más abajo
- Color y sabor: verde vivo y sabor dulce, rico en umami en la parte superior; color más apagado y más astringencia en la parte inferior
- Fresado: fresado de piedra más fino hacia arriba, fresado más grueso o más rápido hacia abajo
- Origen: regiones conocidas y campos específicos en la parte superior, combinaciones en la parte inferior
Debido a que cada proveedor los pondera de manera diferente, lo “ceremonial” de una empresa puede ubicarse por debajo de lo “culinario premium” de otra. Los compradores que comparan nombres de calidad entre proveedores están comparando etiquetas, no productos.
02 · el problema
Por qué es importante comercialmente
- Es posible que pague una prima por un nombre en lugar de por las características que necesita su producto.
- Las afirmaciones de sus propios productos (“grado ceremonial”) se basan en la definición privada de un proveedor.
- Cuando cambia de proveedor o el proveedor cambia su gama, es posible que la etiqueta no viaje con el producto.
03 · Especificar
Qué especificar en su lugar
Reemplace el nombre de la calidad con puntos que un proveedor pueda confirmar y un laboratorio o panel pueda verificar.
| Atributo | Como especificarlo |
|---|---|
| Cosecha | Primera cosecha del año en curso, o según lo acordado |
| Origen | Región(es) y si se permite la combinación |
| cultivar | Cultivares nombrados o “mezcla del proveedor” |
| Color | Muestra de referencia y, si están disponibles, valores del colorímetro; ver cómo especificar el color matcha |
| Tamaño de partícula | Tamaño medio de partícula o tamiz y método de molienda; ver tamaño de partícula y molienda |
| Perfil gustativo | Descrito en el uso previsto, con una muestra de referencia conservada. |
| Pruebas | Panel de pruebas proporcionado por lote. |
| Vida útil y embalaje. | Meses desde la molienda, tipo de embalaje. |
04 · Usar primero
Comience desde el uso, luego encuentre el grado.
La pregunta más útil no es "¿qué grado?" sino "¿qué necesita hacer el matcha?" Un café con leche necesita un color que sobreviva a la leche y una baja astringencia; una lata de venta al por menor para batir necesita dulzura, aroma y textura fina; un helado necesita retención de color en grasa fría. Nuestra nota sobre matcha para lattes versus latas minoristas muestra cómo el mismo comprador termina con dos informes diferentes.
Envíe la especificación y pregunte cuál de sus productos la cumple. Obtendrá respuestas útiles y comparables y, a menudo, un producto que no habría elegido de la lista de precios.
05 · Reclamos
Usar palabras de calidad en su propio empaque
Si imprime "grado ceremonial" en su producto, está haciendo un reclamo que usted define. Mantenga una definición interna vinculada a su especificación y proveedor, de modo que la afirmación siga siendo válida cuando cambien los lotes o los proveedores. Cuando un mercado regula las afirmaciones descriptivas, consulte localmente.
06 · Siguiente paso
De la etiqueta a la especificación
Si desea ayuda para convertir la idea de un producto en una especificación y obtener muestras coincidentes de proveedores en Japón, nuestro servicio de calidad y documentación hace exactamente eso.
07 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Existe algún estándar oficial de calidad del matcha?
No. No existe ningún estándar de clasificación gubernamental o de toda la industria que defina el matcha ceremonial, premium o culinario. Los proveedores definen sus propios nombres de calidad, razón por la cual las especificaciones, en lugar de los nombres, deberían impulsar las comparaciones.
¿Puedo seguir usando “grado ceremonial” en mi embalaje?
Puede hacerlo, siempre que la afirmación no sea engañosa en su mercado y pueda fundamentar lo que quiere decir con ella. Mantenga una definición interna vinculada a su especificación y proveedor para que la afirmación siga siendo válida cuando cambien los lotes.
¿Qué debo pedir en lugar de una calidad?
Cosecha y año, origen y política de mezcla, cultivar o mezcla, referencia de color, tamaño de partícula y método de molienda, una descripción del sabor con una muestra retenida, el panel de prueba por lote y empaque y vida útil.
Apoyo en Japón
¿Quiere una especificación que sus proveedores realmente puedan cumplir?
Cuéntenos qué producto prepara y cómo utiliza el matcha. Lo convertimos en una especificación, la enviamos a proveedores en Japón y coordinamos muestras acordes con sus datos reales.
Envíenos sus requisitos