Los compradores de vino conocen la diferencia entre un embotellado de un solo viñedo y una mezcla casera. Matcha funciona de la misma manera, pero el vocabulario es más nuevo para la mayoría de los compradores y los proveedores lo utilizan de manera flexible. Saber lo que significan los términos le ayuda a comprar lo correcto y a describirlo con honestidad.
01 · Términos
los tres terminos
- El matcha de un solo cultivar se elabora a partir de una variedad de té, como Samidori u Okumidori. Muestra el carácter de esa variedad.
- El matcha de origen único procede de una región, un productor o un campo, según el alcance que defina el proveedor. Pregunte cuál es esa definición.
- El matcha mezclado combina lotes de cultivares, campos, cosechas o regiones para alcanzar un objetivo estable de color, sabor y precio. La mayoría del matcha comercial, incluidos muchos grados premium, se mezclan.
Estos se superponen: un producto de origen único puede ser una mezcla de cultivares de una granja; un producto de un solo cultivo puede combinar varios campos.
02 · Cultivares
Cultivares de los que oyen hablar los compradores
Un puñado de nombres aparecen repetidamente. Los productores los describen aproximadamente de la siguiente manera, con la advertencia habitual de que el campo, el color y el procesamiento son tan importantes como la variedad.
| cultivar | Personaje comúnmente descrito |
|---|---|
| Yabukita | La variedad de té japonés más plantada; equilibrado, ampliamente utilizado en mezclas |
| Samidori | Umami dulce y rico; asociado con tencha de alto grado en Uji |
| Okumidori | De brotación tardía, color verde intenso, sabor suave; popular por sus colores vivos |
| Asahi | Premiado por la tencha premium; umami fuerte, disponibilidad limitada |
| saemidori | Verde brillante, dulce, de baja astringencia; creció notablemente en Kagoshima |
| Goku | Aroma distintivo; asociado con Uji |
La disponibilidad de un cultivar con nombre en cantidades comerciales es limitada y los precios lo reflejan. Trate los nombres de los cultivares como un punto de especificación entre varios; ver “grado ceremonial” no tiene definición oficial.
03 · Mezclas
Por qué mezclar es la norma
Los campos, cultivares y cosechas varían de año en año. Los mezcladores combinan lotes para mantener el color, el sabor y el costo de una calidad dentro de un objetivo, y para producir cantidades que los campos individuales no pueden lograr. Para bebidas y productos alimenticios que necesitan el mismo resultado todos los meses, una mezcla bien administrada suele ser la mejor opción; ver consistencia lote a lote en matcha.
Muchos de los productos matcha más respetados en Japón son mezclas caseras. La cuestión es si la mezcla se gestiona y divulga, no si existe.
04 · Eligiendo
¿Qué enfoque se adapta a qué producto?
- Latas minoristas premium con una historia: los lotes de un solo cultivar o de un solo origen estrechamente definido crean diferenciación. Espere un volumen limitado, un precio más alto y una variación de un año a otro que debe estar dispuesto a explicar.
- Programas de café y bebidas: mezclas elegidas por el color de la leche y la estabilidad durante todo el año.
- Fabricación de alimentos: mezclas especificadas por color, tamaño de partícula y sabor en el producto terminado, con aprobación de lote.
- Rangos: muchas marcas combinan un lote único héroe con un grado de volumen mezclado.
05 · Reclamos
Describiéndolo honestamente
Si vende “Uji de origen único” o “100% Samidori”, su proveedor debe poder corroborarlo y usted debe poder rastrear cada lote hasta el reclamo. Las reivindicaciones de origen en particular merecen atención; mira ¿es realmente Uji matcha? declaraciones de origen y cómo verificarlas. Pida a los proveedores que indiquen en las especificaciones si se permite la mezcla entre cultivares, campos, cosechas o regiones para el producto que está comprando.
06 · Siguiente paso
Encontrar lo que busca
Los productores con cultivares específicos o lotes de un solo campo suelen ser más pequeños y de habla japonesa. Nuestra guía de regiones es un punto de partida y nuestro equipo de abastecimiento puede contactar a los productores en su nombre.
07 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Es mejor el matcha de un solo cultivar que el mezclado?
Es diferente más que mejor. Los lotes de un solo cultivo muestran un carácter distintivo y respaldan una historia, pero varían de año en año y vienen en cantidades limitadas. Las mezclas son la forma en que los proveedores ofrecen consistencia y volumen.
¿Qué variedad es mejor para los cafés con leche?
A menudo se mencionan cultivares conocidos por sus colores vivos y su baja astringencia, como Okumidori o Saemidori, pero el campo, la sombra, la cosecha y la molienda importan tanto como la variedad. Pruebe a los candidatos en leche en lugar de elegirlos por su nombre.
¿Puede un proveedor garantizar el mismo cultivar todos los años?
Sólo dentro de la cantidad que el cultivar produce en sus campos. Pregunte sobre la disponibilidad entre años y si la especificación permite la sustitución o la combinación.
Apoyo en Japón
¿Busca un cultivar u origen específico?
Cuéntenos qué producto busca y qué historia desea contar. Contactamos con productores en Japón que puedan suministrarlo y confirmar la disponibilidad y las condiciones.
Envíenos sus requisitos