El color Matcha vende producto. Un verde vivo, ligeramente azulado, indica frescura y calidad; un tono amarillo u oliva se considera rancio o barato, incluso cuando el sabor es bueno. Debido a que el color es tan visible, debe ser uno de los primeros atributos que especifique y uno que verifique en cada lote.
01 · ¿Qué impulsa el color?
¿Qué determina el verde?
- El sombreado aumenta la clorofila y da un verde intenso; el sombreado más largo tiende a un verde más oscuro y azul.
- Cosecha: en la primera cosecha, las hojas tiernas son más verdes; más tarde, las hojas maduras son más amarillas.
- Procesamiento: la vaporización y el secado cuidadosos preservan el color; el calor durante el fresado lo embota.
- Edad y almacenamiento: la luz, el oxígeno, el calor y la humedad se tornan de verde a amarillo-marrón con el tiempo; consulte vida útil y almacenamiento a granel.
- Tamaño de partícula: el polvo más fino parece más brillante; ver tamaño de partícula y molienda.
02 · método visual
Calidad visual realizada correctamente
La mayoría de los proveedores clasifican el color a ojo, y un ojo entrenado es confiable cuando las condiciones están controladas. Haga que sus propios controles visuales sean repetibles:
- Comparar con una muestra de referencia retenida, no con la memoria
- Utilice siempre la misma superficie blanca y la misma luz equilibrada con luz diurna
- Nivele y presione el polvo de la misma manera; la textura cambia de color aparente
- Vea desde el mismo ángulo y fotografíe en condiciones idénticas para obtener registros.
- Verifique también el color del producto terminado, no solo como polvo seco.
Mantenga una muestra “objetivo” y una muestra “mínima aceptable”. Los lotes se aprueban si se encuentran entre los dos.
03 · Colorímetro
Medición instrumental
Un colorímetro o espectrofotómetro informa el color como valores L*a*b*: L* para la luminosidad, a* para el eje verde-rojo (más negativo es más verde) y b* para el eje azul-amarillo (más alto es más amarillo). Algunos proveedores más grandes lo miden; muchos no lo hacen. Si su producto necesita un control estricto, compre o pida prestado un instrumento, mida sus muestras de referencia y establezca una tolerancia en torno a ellas. Especifique el tipo de instrumento, la preparación de la muestra y el iluminante para que los números sean comparables entre usted y el proveedor.
| Acercarse | Lo mejor para | Limitación |
|---|---|---|
| Muestra visual vs retenida | Cada comprador, cada lote | Depende de las condiciones y la formación. |
| Fotografías bajo configuración fija. | Registros y aprobación remota | Variación de cámara y pantalla. |
| Medición L*a*b* | Fabricantes, tolerancias estrictas. | Necesita un instrumento y un método. |
04 · Estabilidad
Estabilidad del color en la aplicación.
El color en polvo es sólo la mitad de la historia. El color del matcha cambia con el calor, el pH, la luz y el tiempo en el producto terminado: se dora al hornearlo a alta temperatura, puede opacarse en bebidas ácidas y se desvanece en envases transparentes. Pruebe los candidatos en el producto real y, cuando la vida útil sea importante, durante la vida útil real. Véase matcha para helados y postres helados y matcha en RTD y bebidas embotelladas.
05 · Especificación
Convirtiéndolo en una especificación
- Identificadores de muestra de referencia, en poder del comprador y del proveedor.
- Método de visualización o objetivo L*a*b* con tolerancia
- Declaración de cosecha y color, ya que sustentan el color.
- Envases que protegen el color: opacos, de barrera, de nitrógeno o absorbentes de oxígeno.
- Paso de aprobación para cada lote antes del envío.
Agregue color a su protocolo de evaluación de muestra para que se califique de manera consistente desde la primera muestra en adelante. Si desea que la parte del proveedor se maneje en Japón, consulte nuestro servicio calidad y documentación.
06 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿De qué color debe ser un buen matcha?
Un verde vivo y saturado con un tono ligeramente azulado; Los tonos amarillos, oliva o marrones indican una cosecha tardía, daño por calor o edad. Juzgue el color comparándolo con una referencia retenida bajo iluminación fija en lugar de hacerlo de memoria.
¿Los proveedores miden el color del matcha de forma instrumental?
Algunos proveedores más grandes informan valores L*a*b*; muchos grados a ojo. Si necesita un control estricto, mida usted mismo sus referencias y acuerde una tolerancia y un método con el proveedor.
¿Por qué se desvaneció el color de mi producto?
El calor, el pH alcalino, el oxígeno, la luz y el tiempo cambian del verde al amarillo-marrón. Pruebe los candidatos en el producto real y durante su vida útil real, y comience con una calidad más vívida para dejar espacio para pérdidas en el proceso.
Apoyo en Japón
¿Quiere especificar el color con sus proveedores?
Envíenos su producto y una muestra objetivo si tiene una. Solicitamos a los proveedores en Japón datos de color y lotes coincidentes y coordinamos las referencias conservadas.
Envíenos sus requisitos