许多样品评估由不同人员在不同日期、使用不同的水匆忙完成，买方最后只能选择当天感觉最好的一款。简明而统一的评估方法可以减少这些干扰，并留下可在商业批次到货后复用的记录。
01 · 要求
索取可比较的样品
- 索取符合实际采购用途的产品，而不是仅接受展示等级
- 索取每个样品的规格：采摘年份、产区、品种或拼配、研磨方式、实测粒度、研磨日期和保质期
- 索取足够进行多次实际用途测试的数量（几十克，而不是一茶匙）
- 如果包装是决定的一部分，也要求提供零售包装样品
- 询问样品是否代表商业批次
明确的具体需求更容易得到供应商回复；如何从日本进口抹茶说明了采购需求应包含的内容。
02 · 保存
正确保存并编号样品
测试前应将样品密封，并在阴凉、避光条件下保存；测试应集中在较短时间内完成，避免存放时间造成偏差。用A、B、C为样品编号，使品评人员看不到供应商名称，并另行保存编号对照表。
03 · 干样
评估干粉
- 颜色：在相同光线、相同背景和相同粉面高度下并排比较；参见如何规定抹茶颜色
- 香气：记录清新、甜香、海苔香或青草香，以及干草、灰尘或陈味等异常特征
- 质地：在手指间轻捻；明显砂感可能表示颗粒较粗
- 筛分测试：通过细筛的难易程度以及结块情况
04 · 冲调
统一冲调评估条件
所有样品必须使用相同剂量、水量、水温和搅拌时间。采用盲测，并在不同品评人员之间轮换样品顺序；品评每款样品之间应清洁口腔。可按统一量表记录以下项目：
| 属性 | 注意事项 |
|---|---|
| 水中的颜色 | 搅拌后和两分钟后的鲜艳度和色调 |
| 香气 | 强度和特征 |
| 甜味/鲜味 | 浓郁的甜味 |
| 苦味/涩味 | 级别以及是否持续存在 |
| 质地/泡沫 | 光滑度、泡沫细度、沉淀物 |
| 整体适用性 | 是否适合预期用途，而非个人偏好 |
05 · 应用
在实际产品中测试
单独冲调只能说明粉末本身的表现，顾客实际接触到的可能是拿铁、冰淇淋、能量棒或瓶装饮料。请按真实配方和实际剂量重复测试，并在与产品有关的时间点复检，例如拿铁放置5分钟后、冰淇淋冷冻1周后或瓶装饮料存放2周后。有关各用途的检查重点，可参阅咖啡馆用抹茶、冰淇淋、巧克力、烘焙和RTD饮料。
记录每个候选产品达到目标的最低剂量。它直接提供单位成本比较。
06 · 记录
评分、决定并保存记录
不要只凭风味选择；应将评分与数量阶梯价格、MOQ、交期和文件等商务数据一并比较，参见如何比较抹茶批发报价。将最终选定样品的一部分密封保存为参考样，并与之后的每个批次比较，以发现偏差；参见抹茶批次间一致性。
07 · 反馈
向供应商提供结构化反馈
用对方能够执行的方式向供应商说明结果，例如“在牛奶中比样品A更涩”或“冷冻一周后颜色明显变暗”，并告知贵公司的决定。在数周内收到明确反馈，供应商更容易准备合适的第二轮样品，也会将项目视为真实采购需求。如需我们代为申请和协调样品，请参阅申请样品。
08 · 常问问题
常见问题
我应该要求多少样品？
足以在您的实际应用中进行多次测试（几十克而不是一茶匙），再加上密封部分，以便在您选择供应商时作为参考。
我应该盲品样品吗？
是的。对样品进行编码和轮换品尝顺序可以消除供应商的偏见和订单效应，并使不同会议和品尝者的分数具有可比性。
我应该多快向供应商提供反馈？
建议在数周内反馈。清晰、有结构的反馈有助于供应商准备更合适的第二轮样品，也能表明贵公司正在认真推进采购；长期没有回复，可能使供应商降低项目优先级。