咖啡馆通常选择抹茶就像选择咖啡豆一样：按每公斤的价格和快速的口味。抹茶惩罚了这种方法，因为剂量和等级是相互作用的。更明亮、不太涩的等级可以让您使用更少的粉末来获得相同颜色和风味的牛奶，而更便宜的等级可能需要更大的剂量或生产客户不会再次订购的饮料。
每杯成本是保证决策诚实的数字。
01 · 公式
基本公式
每杯成本=剂量（克）×每克到岸价格，加上浪费。
- Dose 是您的配方中每杯饮料实际使用的量（以克为单位）。测量一下； “一瓢”各不相同。
- 到岸价是每公斤的价格，包括运费、关税、经纪费和包装，而不是供应商的出厂价。
- Waste 涵盖筛分、搅拌器和摇床上损失的粉末，以及超过最佳状态后丢弃的产品。百分之几是正常的。
如果到岸抹茶的成本相当于每公斤90个货币单位，即每克0.09。如果剂量为 2 克，废物量为 5%，则杯中抹茶的成本约为 0.19 美元。 3 克剂量的相同粉末成本约为 0.28 克。该示例是说明性的；使用您自己的价格。
02 · 剂量
剂量是配方决定，而不是供应商决定
在您的实际饮料中测试每种候选抹茶的两到三种剂量，并记录满足您的颜色和口味目标的最小剂量。较高质量的饮料等级通常以较低的剂量达到目标，因为它们的颜色更鲜艳且苦味更低。我们的样品评估协议 规定了可重复的品尝。
| 候选产品 | 价格/公斤（到岸） | 目标剂量 | 每杯抹茶成本 |
|---|---|---|---|
| A级 | 降低 | 更高 | 通常不是每杯最便宜的 |
| B级 | 更高 | 降低 | 通常经济效益更好 |
03 · 体积
将杯子转化为年体积
每日杯数 × 剂量 × 操作天数即为您的年度用量。每天 20 杯拿铁，2 克，一年大约 15 公斤；连锁店有 10 个店，每个店有 50 杯拿铁咖啡，重约 350 公斤。这些数字决定了哪些供应商类型和最低限度是现实的；请参阅抹茶批发最低订购量 和作为小企业批发购买。
04 · 到岸成本
不要忘记到岸成本
运费、关税、经纪费和包装费可能会大大增加小额货运的费用。向您的货运代理询问您的第一笔订单尺寸和年度尺寸的到岸估算；差异通常是按季度而不是按月订购的争论点。报价上的 Incoterm 决定哪些费用由您承担；请参阅Incoterms 进口抹茶。
05 · 一致性
一致性也是有代价的
批次之间的等级差异迫使咖啡师调整剂量并生产出不一致的饮料。询问供应商如何保持不同采收和批次的饮料等级一致；答案包含在抹茶批次间一致性 中。
06 · 决定
一个简单的决策表
- 每位候选产品在目标颜色和口味下每杯饮料的测量剂量
- 按您实际订单大小计算的每克到岸价格
- 废物津贴
- 每杯成本和利润按菜单价格计算
- 供应商最低要求、交期和一致性说明
有了这张表，每公斤的价格就成为一项输入，而不是决策。如果您想根据您的配方和容量选择从日本采购的饮料等级，请参阅咖啡馆抹茶。
07 · 常问问题
常见问题
一杯拿铁咖啡中含有多少抹茶？
配方中每杯饮料通常使用少量克，正确的剂量取决于等级、牛奶和饮料量。测量您的实际剂量，并以两到三个剂量测试每种候选药物，以找到满足您的颜色和口味目标的最低剂量。
昂贵的抹茶更适合拿铁吗？
不是自动的。选择拿铁等级是因为牛奶颜色鲜艳且涩味低，而不是因为搅拌茶所珍视的细腻香气。精心挑选的饮料等级通常在杯子和成本上胜过顶级饮用等级。
如何公平比较两个供应商？
在您的配方中以符合目标的最低剂量进行测试，使用到岸价格和浪费来计算每杯的成本，并在做出决定之前在表中添加一致性、最低限度和交期。