抹茶冰淇淋和冰淇淋是日本抹茶在茶饮料之外最受欢迎的应用之一，也是最难大规模生产的应用之一。消费者首先根据颜色来判断它们，然后根据味道是否是真正的抹茶而不是甜绿色。两者都取决于您选择的等级以及指定的方式。
01 · 重要的是
应用要求是什么
02 · 年级
抹茶是哪一种
对于冰淇淋来说，顶级饮用等级通常既不必要也不经济。它们最好的芳香消失在基调中。有效的是以制造价格选择深沉、稳定的颜色、适度的苦味和干净的味道的等级。一些制造商使用两种等级：一种用于颜色和酒体，较高等级的较小份额用于香气。直接向供应商询问“我们的客户在冰淇淋中使用的等级”，然后进行测试。
03 · 测试
测试其销售方式
| 测试 | 寻找什么 |
|---|---|
| 剂量基色 | 比较基地中相同剂量的候选产品 |
| 冷冻储藏 | 2、4、8 周后以及达到目标保质期后的颜色和风味 |
| 光照 | 显示照明对带有透明窗口的桶或锥体的影响 |
| 剂量阶梯 | 满足颜色和风味目标的最低剂量 |
| 质地 | 目标剂量下的任何砂粒或斑点 |
| 感官面板 | 苦味、甜味、香气与参考品对比 |
使用固定照片设置或色度计记录颜色；请参阅如何指定抹茶颜色。
以较低剂量达到目标颜色的更昂贵的等级可能比大量使用的廉价等级更便宜。比较每个成品单位的成本，而不是每公斤的成本。
04 · 规格
规格要点
- 收获和原产地声明，以及是否允许混合
- 粉末和基料的颜色参考样品和公差
- 粒度或筛分以及研磨方法
- 带有参考样品的苦味/涩味描述符
- 每批微生物、重金属和残留物检测；请参阅如何读取抹茶COA
- 包装保护色：不透明、阻隔、氮气冲洗或氧气吸收剂
- 工厂储存指南
05 · 供应
供应量及数量
产量对日本的工厂和大型制造商很有吸引力，他们可以提供基于规格的等级和批次批准。询问年度供应情况和价格审查时间，因为食品等级取决于较晚的收成和供应较为稳定的较大地区；参见抹茶价格上涨原因及如何应对。
06 · 支持
采购生产等级
我们的食品制造商抹茶 服务将您的基本配方和体积转化为规格，从日本工厂和制造商处采购候选产品，并协调用于冷冻保质期测试的样品。
07 · 常问问题
常见问题
哪种抹茶最适合制作冰淇淋？
该等级的选择具有深沉、稳定的颜色、适度的苦味和干净的风味，以制造价格进行，并在保质期内在您的基础上进行了测试。顶级饮用等级会增加成本，而其香气却无法残留在脂肪和糖中。
冰淇淋里要放多少抹茶？
这取决于基础和等级；在您的食谱中进行剂量阶梯测试，并选择满足颜色和风味目标的最低剂量。按每升成品成本而不是每公斤粉末的成本来比较候选产品。
###抹茶冰淇淋为什么会变黄？
叶绿素会随着氧气、光、热和时间而降解；底部的脂肪和空气会使绿色进一步变暗。从生动的等级开始，在储存和包装中对其进行保护，并在展示条件下测试成品浴缸。