即饮抹茶——瓶装拿铁、罐装、冷冲泡饮料和冲饮——是一个具有实际需求和实际配方挑战的类别。抹茶是一种不溶性粉末；它不会溶解，它会悬浮。叶绿素不喜热、光或酸。您购买的牌号和指定的方式是配方的一部分。
01 · 沉降
悬浮和沉淀
抹茶颗粒会随着时间的推移而沉降。速度取决于颗粒大小和密度、饮料的粘度以及所使用的稳定剂。更细、研磨良好的粉末悬浮时间更长，并且在摇动时更容易重新分散；较粗的粉末会掉落并结块。通过规定的方法向供应商询问粒度数据，并在实际保质期内测试实际配方中的候选物；参见粒度与研磨。
- 测试 1、4 和 12 周后的沉积高度和再分散情况
- 使用和不使用稳定器系统进行测试
- 检查是否结块，不会摇回悬浮状态
02 · 颜色
工艺和光照下的颜色稳定性
热处理（巴氏灭菌、蒸煮、超高温灭菌）、酸性 pH 值和光照都会使绿色变为棕黄色。不透明包装中的近中性牛奶饮料保色效果最好；零售照明下的透明瓶子是最难的情况。在展示条件下测试成品包装并记录一段时间内的颜色；请参阅如何指定抹茶颜色。一些配方设计师从更鲜艳的蓝色等级开始，为过程损失留出空间。
03 · 微
微生物要求
抹茶是一种农业粉末，在许多配方中添加到低酸饮料中，因此其微生物质量很重要。询问供应商每批微生物指标和检测限，以及他们是否提供在适合饮料制造的控制下生产的等级。您的流程权限决定您的产品需要什么；供应商的COA就是你的证据；请参阅如何读取抹茶COA。
04 · 年级
哪个年级
RTD 产品通常使用按制造价格选择的颜色强度、低涩味和一致的粒度的饮料等级。顶级饮用等级会增加成本，但加工过程却无法完好无损。一些品牌在保质期较短的优质冷冻产品中使用一小部分较高等级的香气。
| 要求 | 规格点 |
|---|---|
| 暂停 | 按规定方法测定的粒度分布，每批 |
| 颜色 | 您的工艺中的参考样品和公差 |
| 味道 | 目标剂量的苦味描述符和参考样品 |
| 安全 | 微生物组和每批限量 |
| 一致性 | 根据保留的参考进行批次批准；参见批次间一致性 |
| 供应 | 年度数量和分配条款；见供货协议条款 |
搅拌茶等味道最好的样品在超高温灭菌后可能是最差的。在选择之前让候选产品经历一个试点过程。
05 · 供应
供应及规模
饮料产量是有意义的，为饮料客户提供服务的日本工厂和制造商可以规划容量并保持规格。在收获年的早期提供您的年度预报；参见抹茶供应日历。
06 · 支持
采购 RTD
我们的食品制造商抹茶 服务从日本供应商那里获取带有颗粒和微生物数据的候选等级，并为您的稳定性试验协调样品。
07 · 常问问题
常见问题
为什么抹茶会沉淀在瓶装饮料中？
抹茶不溶；随着时间的推移，颗粒悬浮而不是溶解和沉降。更细的颗粒尺寸、粘度和稳定剂系统可以减缓这种情况；测试保质期内的沉积物和再分散情况。
超高温灭菌或蒸煮会破坏抹茶颜色吗？
热处理会在一定程度上将绿色转变为棕黄色，尤其是在酸性和透明包装的产品中。从鲜艳的等级开始，尽可能保持 pH 值接近中性，并在零售照明下测试成品包装。
供应商应为 RTD 牌号提供哪些测试？
采用规定方法测定的粒径、每批具有检测限和重金属和残留结果的微生物面板，以及保留的颜色和风味参考。