Словарь матча для покупателей: 21 термин закупки, качества и импорта

01 · Чай

Tencha

Tencha — это затененный, пропаренный и высушенный лист, предназначенный для помола в матча. В отличие от sencha, его сушат без скручивания и удаляют стебли и жилки до помола. Качество, хранение и обработка tencha задают сырье для мельницы. См. tencha, затенение и первый урожай.

02 · Урожай

Первый урожай / ichibancha

Первый урожай, или ichibancha, — это первый сбор чая в сезоне, обычно поздней весной. Молодой лист ценят за сладость, umami и цвет, а его годовое количество ограничено. Поздние урожаи обычно более терпкие и часто идут в напиточные или пищевые продукты. Урожай — пункт спецификации, а не полный класс.

03 · Класс

Ceremonial grade

Ceremonial grade — нерегулируемый коммерческий термин, а не официальный японский стандарт качества. Поставщики используют его для разных продуктов и цен. Запрашивайте происхождение, урожай, сорт или смесь, сенсорный профиль, помол и утвержденный образец вместо доверия надписи. Читайте, почему у ceremonial grade нет официального определения.

04 · Класс

Culinary или beverage grade

Culinary и beverage grade описывают назначение, а не официальный класс. Такие продукты выбирают по цвету, вкусовому воздействию и цене в молоке, выпечке или производстве. Хороший матча для латте может быть выразительнее чая для взбивания. Утверждайте его в рецепте и фиксируйте работу в спецификации.

05 · Сорт

Один культивар

Матча одного культивара производится из одного названного чайного сорта, например Okumidori или Samidori. Он может давать особый вкус и историю, но объем бывает ограничен, а природное изменение сохраняется. Он не обязательно происходит с одной фермы или поля. Уточняйте, какие районы и партии могут объединяться.

06 · Смесь

Blend / gogumi

Смесь объединяет чайные партии для достижения целевого вкуса, цвета, объема и цены; gogumi — японская практика смешивания. Входы могут различаться полем, сортом, урожаем или регионом. Смешивание нормально для премиального и коммерческого матча и часто улучшает стабильность. См. матча одного сорта, происхождения или смесь.

07 · Происхождение

Single origin

Single origin означает происхождение матча из одного определенного места, но размер этого места различается. Поставщик может иметь в виду поле, ферму, муниципалитет или регион. Запросите письменное определение и места выращивания, переработки и помола. Проверяйте заявление до нанесения на упаковку.

08 · Партия

Lot / batch

Партия — определенное количество, произведенное или упакованное в условиях, которые поставщик прослеживает как одну единицу. Ее код должен быть на пакетах, COA и транспортных или производственных записях. Идентификатор связывает результаты с товаром, позволяет хранить эталон и изолировать запас при проблеме.

09 · Спецификация

Спецификация продукта

Спецификация устанавливает согласованные цели и пределы продукта. Она может включать политику происхождения, сенсорный эталон, цвет, размер частиц, влажность, микробиологию, остатки, упаковку и срок. Спецификация говорит, что поставлять; COA записывает отдельные результаты партии. Для контроля нужны оба.

10 · Анализ

COA

COA означает сертификат анализа — отчет о результатах испытаний продукта или партии. Полезный COA указывает партию, даты образца и анализа, лабораторию, методы, единицы, результаты и пределы обнаружения. Общий лист типичных значений не является доказательством партии. Используйте список в как читать COA матча.

11 · Остатки

MRL

MRL означает максимальный уровень остатков — юридический максимум пестицида в пище или товаре. MRL различаются по рынку и веществу, поэтому чай, допустимый в Японии, может не пройти предел EU, UK, US или Канады. Указывайте назначение и панель; см. остатки пестицидов и экспорт матча.

12 · Органический

Organic JAS / JAS Bio

Organic JAS — регулируемая система органической сертификации Японии; «JAS Bio» — формулировка некоторых европейских покупателей. Сертификация относится к операторам и области продукта, а не к каждому товару компании. Экспортные заявления зависят от соглашений и документов назначения. См. эквивалентность органической сертификации.

13 · Документ

Радиационный сертификат

Радиационный сертификат или отчет записывает результаты по указанным радионуклидам, часто изотопам cesium, в образце или партии. Требования назначения менялись и различаются по рынкам. Уточните, является ли документ законным требованием, запросом клиента или добровольным, и проверьте партию, метод, единицы, пределы и текущие правила.

14 · Торговля

Incoterms

Incoterms — стандартные торговые условия, разделяющие задачи, затраты и риск перевозки между продавцом и покупателем. EXW оставляет большинство работы покупателю; FCA передает товар перевозчику покупателя после экспортного оформления; FOB используется для судна; CIF включает море и страхование; DAP доставляет до импортного оформления; DDP возлагает пошлины на продавца. См. Incoterms для матча.

15 · Заказы

MOQ

MOQ означает минимальное количество заказа — наименьший объем, который поставщик примет на указанных условиях. В проекте матча могут быть отдельные минимумы для чая, смеси, пакетов, печатной упаковки и производственного запуска. Запрашивайте каждый минимум и цены выше него. См. MOQ оптового матча.

16 · Бренд

Private label, white label и OEM

Private label и white label обычно означают существующий продукт под брендом покупателя, а OEM — производство по его брифу. Поставщики используют слова по-разному, поэтому уточняйте, меняется ли чай, смесь, упаковка или макет. Разработка, минимумы упаковки и приемка обычно растут от типового продукта до полного OEM.

17 · Помол

Каменная мельница

Каменная мельница — медленно вращающийся гранитный жернов, традиционно перемалывающий tencha в матча. Выход низкий — порядка десятков граммов на мельницу в час, а аккуратная работа ограничивает нагрев. Каменный помол подходит премиальным питьевым продуктам, но не является единственным допустимым методом для пищи или напитков.

18 · Помол

Размер частиц

Размер частиц описывает тонкость порошка и может выражаться медианой или распределением в микронах. Он влияет на текстуру, дисперсию, осадок, восприятие цвета и цену. Числа зависят от метода измерения, поэтому указывайте и метод, и цель. См. размер частиц и помол матча.

19 · Цвет

Значения L*a*b*

L*a*b* — инструментальная система цвета: L* описывает светлоту, a* ось зеленый–красный, b* ось синий–желтый. Значения делают цветовую цель повторяемой только при контроле прибора, освещения и подготовки. Сохраненный эталон остается полезным. См. как задать цвет матча.

20 · Свежесть

Срок годности

Срок годности — период, когда закрытый матча ожидаемо остается безопасным и в заявленном качестве при определенном хранении. Это не дата урожая или помола. Свет, кислород, влага и тепло снижают цвет и аромат, поэтому к сроку должны прилагаться условия упаковки и хранения.

21 · Упаковка

Продувка азотом

Продувка азотом заменяет большую часть кислорода в упаковке инертным азотом до запечатывания. Она замедляет окисление, но не исправляет плохую упаковку или теплое хранение. Уточните применение к предложенному пакету и проверку шва. Сравните варианты оптовой упаковки матча.

22 · Закупка

Перенесите термины в заказ

Определения полезны, только когда относятся к продукту. Попросите поставщика превратить названия в спецификацию, связать COA и сертификаты с партиями, назвать назначение для пределов и указать Incoterm, MOQ и упаковку в предложении. Наша служба закупки матча разъясняет японские термины; можно запросить проверку документа.

23 · Часто задаваемые вопросы

Часто задаваемые вопросы

Что означает ceremonial grade матча?

Это значит, что продавец позиционирует продукт для питья, но официального определения или единого порога нет. Сравнивайте образец, происхождение, урожай, смесь, помол и спецификацию, а не надпись.

Чем спецификация отличается от COA?

Спецификация устанавливает цели и пределы. COA сообщает выбранные результаты для образца или партии. Номер партии связывает отчет с поставленным матча.

Private label — то же, что OEM матча?

Не всегда. Private или white label часто использует готовый продукт и типовую упаковку, а OEM может включать специальную смесь или конечный продукт. Уточните, что меняется и какие минимумы применяются.