Покупатели вина знают разницу между вином с одного виноградника и фирменным купажом. Для матча действует похожая логика, но эти термины знакомы не всем и поставщики используют их по-разному. Точные определения помогают купить нужный продукт и корректно его описать.
01 · Условия
Три термина
- Один сорт матча производится из одного сорта чая, например Samidori или Okumidori. Это показывает характер этого сорта.
- Матча единого происхождения происходит из одного региона, одного производителя или одного месторождения, в зависимости от того, насколько узко его определяет поставщик. Спросите какой.
- Смешанный матча сочетает в себе партии разных сортов, полей, урожаев или регионов, чтобы достичь стабильного целевого цвета, вкуса и цены. Большинство коммерческих матча, в том числе многие сорта премиум-класса, смешиваются.
Они частично совпадают: продукт одного происхождения может представлять собой смесь сортов с одной фермы; продукт одного сорта может объединять несколько полей.
02 · Культивары
Какие культивары встречаются покупателям
Несколько имен всплывают неоднократно. Продюсеры описывают их примерно следующим образом, с обычной оговоркой, что поле, затенение и обработка имеют не меньшее значение, чем разнообразие.
| Сорт | Обычно описываемый персонаж |
|---|---|
| Yabukita | Самый широко выращиваемый сорт японского чая; сбалансированный, широко используется в купажах |
| Samidori | Сладкий, насыщенный умами; связан с высококачественной тэнтяй в Uji |
| Okumidori | Поздно распускающийся, темно-зеленый цвет, мягкий вкус; популярен благодаря ярким цветам |
| Asahi | Награждается премиальной тэнтяй; сильный умами, ограниченная доступность |
| Saemidori | Ярко-зеленый, сладкий, слабой терпкости; особенно вырос в Kagoshima |
| Gokou | Отличительный аромат; связанный с Uji |
Доступность названного сорта в коммерческих количествах ограничена, и это отражается на ценах. Рассматривайте названия сортов как одну из нескольких спецификаций; см. у «церемониального ранга» нет официального определения.
03 · Купажи
Почему купажирование является нормой
Поля, сорта и урожаи меняются из года в год. Блендеры объединяют партии, чтобы сохранить цвет, вкус и стоимость сорта в целевых пределах, а также производить количества, недоступные для отдельных полей. Для напитков и продуктов питания, которым требуется одинаковый результат каждый месяц, обычно лучшим выбором является хорошо организованная смесь; см. стабильность партий в матча.
Многие известные продукты матча в Японии представляют собой фирменные купажи. Важно, управляет ли поставщик составом и раскрывает ли правила смешивания.
04 · Выбор
Какой подход подходит разным продуктам
- Премиальные банки с историей: партии одного сорта или узко определенные партии одного происхождения создают дифференциацию. Ожидайте ограниченного объема, более высокой цены и годовых изменений, которые Вы должны быть готовы объяснить.
- Программы для кафе и напитков: смеси выбираются по цвету молока и стабильности в течение года.
- Производство продуктов питания: смеси, определяемые по цвету, размеру частиц и вкусу готового продукта, с одобрением партии.
- Ассортименты: многие бренды объединяют одиночную партию со смешанным объемом.
05 · Заявления
Как описывать продукт корректно
Если Вы продаёте «Uji одного происхождения» или «100% Samidori», поставщик должен обосновать заявление, а каждая партия — прослеживаться до подтверждающих данных. Заявления о происхождении требуют особого внимания; см. как проверить происхождение матча Uji. Попросите поставщика указать в спецификации, допускается ли смешивание культиваров, полей, урожаев или регионов.
06 · Следующий шаг
Поиск нужного варианта
Производители, выращивающие определенные сорта или партии с одним полем, обычно меньше по размеру и говорят по-японски. Наш путеводитель по регионам является отправной точкой, и наша команда поставщиков может связаться с производителями от Вашего имени.
07 · Часто задаваемые вопросы
Часто задаваемые вопросы
Матча одного сорта лучше смешанного?
Это скорее другое, чем лучшее. Партии одного сорта демонстрируют отличительный характер и поддерживают историю, но из года в год меняются и поставляются в ограниченном количестве. Смеси — это то, как поставщики обеспечивают консистенцию и объем.
Какой сорт лучше всего подходит для латте?
Часто упоминаются сорта, известные своим ярким цветом и низкой терпкостью, такие как Okumidori или Saemidori, но поле, затенение, сбор урожая и помол имеют такое же значение, как и разнообразие. Тестируйте кандидатов на молоке, а не выбирайте по имени.
Может ли поставщик гарантировать один и тот же сорт каждый год?
Только в том количестве, которое сорт производит на своих полях. Спросите о доступности в разные годы и допускает ли спецификация замену или смешивание.
Поддержка в Японии
Ищете конкретный культивар или происхождение?
Расскажите о продукте и заявлении, которое Вы хотите использовать. Мы свяжемся с подходящими производителями в Японии и подтвердим доступность и условия.
Отправьте ваши требования