Как определить цвет матча: визуальная оценка, эталонные образцы и значения колориметра

01 · Факторы цвета

Что определяет зелёный цвет

• Затенение увеличивает содержание хлорофилла и придает насыщенный зеленый цвет; более длинное затенение имеет тенденцию к более темному, сине-зеленому цвету.
• Урожай: первый сбор, молодые листья зеленее; позже зрелые листья становятся желтее.
• Обработка: тщательное пропаривание и сушка сохраняют цвет; тепло во время помола притупляет его.
• Возраст и хранение: свет, кислород, тепло и влажность со временем меняют цвет на зеленый или желто-коричневый; см. срок годности и хранение в больших количествах.
• Размер частиц: более мелкий порошок выглядит ярче; см. размер частиц и помол.

02 · Визуальный метод

Визуальная оценка выполнена правильно

Большинство поставщиков оценивают цвет на глаз, а тренированный глаз надежен, когда условия контролируются. Сделайте Ваши собственные визуальные проверки повторяемыми:

• Сравнивайте с сохраненным эталонным образцом, а не с памятью.
• Каждый раз используйте одну и ту же белую поверхность и один и тот же сбалансированный дневной свет.
• Выровняйте и прижмите порошок таким же образом; текстура меняет видимый цвет
• Просмотр под одним и тем же углом и фотографирование в одинаковых условиях для рекордов.
• Проверьте цвет готового продукта, а не только сухого порошка.

03 · Колориметр

Измерение с помощью приборов

Колориметр или спектрофотометр сообщает цвет в виде значений L*a*b*: L* для светлоты, a* для оси зелено-красный (более отрицательный — более зеленый) и b* для оси сине-желтый (чем выше, тем желтее). Некоторые крупные поставщики измеряют это; многие этого не делают. Если Ваш продукт требует жесткого контроля, купите или одолжите прибор, измерьте эталонные образцы и установите для них допуск. Укажите тип прибора, подготовку образца и источник света, чтобы цифры были сопоставимы между Вами и поставщиком.

04 · Стабильность

Стабильность цвета в готовом продукте

Цвет пудры – это только половина дела. Цвет матча в готовом продукте меняется в зависимости от тепла, pH, света и времени: он становится коричневым при выпекании при высокой температуре, может тускнеть в кислых напитках и тускнеть в прозрачной упаковке. Тестируйте кандидатов на реальном продукте и, если срок годности имеет значение, на протяжении реального срока годности. См. матча для мороженого и замороженных десертов и матча в RTD и напитки в бутылках.

05 · Спецификация

Как зафиксировать требования

• Идентификаторы эталонных образцов, хранящиеся у покупателя и поставщика.
• Метод просмотра или мишень L*a*b* с допуском
• Заявление о сборе урожая и затенении, поскольку они лежат в основе цвета.
• Упаковка, защищающая цвет: непрозрачная, барьерная, с промывкой азотом или поглотителем кислорода.
• Этап утверждения каждой партии перед отправкой

Добавьте цвет в свой протокол оценки образца, чтобы он оценивался последовательно, начиная с первого образца. Если Вы хотите, чтобы поставщики обслуживались в Японии, воспользуйтесь нашей службой качества и документации.

06 · Часто задаваемые вопросы

Часто задаваемые вопросы

Какого цвета должна быть хорошая матча?

Яркий, насыщенный зеленый цвет со слегка голубоватым оттенком; желтые, оливковые или коричневые тона указывают на более поздний сбор урожая, тепловое повреждение или возраст. Судите о цвете по сохраненному эталону при фиксированном освещении, а не по памяти.

Измеряют ли поставщики цвет матча инструментально?

Некоторые крупные поставщики сообщают значения L*a*b*; многие оценивают на глаз. Если Вам нужен жесткий контроль, измерьте образцы самостоятельно и согласуйте допуск и метод с поставщиком.

Почему цвет моего изделия потускнел?

Тепло, щелочной pH, кислород, свет и время меняют зеленый цвет на желто-коричневый. Протестируйте кандидатов в реальном продукте и в течение реального срока годности и начните с более наглядного сорта, чтобы оставить запас на потери в процессе.