«Церемониальный сорт», «премиальный сорт», «кафе», «кулинарный сорт»: эти слова встречаются почти в каждом прайс-листе матча, и они являются полезным сокращением. Но ни в Японии, ни где-либо еще нет официального стандарта оценки матча, определяющего их. Каждый поставщик сам решает, что означают названия его сортов, а «церемониальная» продукция двух поставщиков может различаться по урожаю, региону, сорту, способу помола и цене.
Это не скандал. Это просто означает, что названия классов являются отправной точкой для разговора, а не спецификацией.
01 · Значение категорий
Что обычно означают названия категорий
На практике названия классов свободно кодируют несколько основных переменных:
- Урожай: первый сбор для более высоких сортов, последующие – для более низких.
- Положение и возраст листьев: молодые листья выше, старые листья ниже.
- Цвет и вкус: ярко-зеленый и сладкий, насыщенный вкус умами в верхних нотах; более тусклый цвет и более терпкий цвет внизу
- Помол: более мелкое помол камня выше, более грубое или быстрое помол ниже
- Происхождение: вверху — известные регионы и конкретные месторождения, внизу — смеси.
Поскольку каждый поставщик оценивает их по-разному, «церемониал» от одной компании может оказаться ниже «кулинарии премиум-класса» от другой. Покупатели, которые сравнивают названия сортов у разных поставщиков, сравнивают этикетки, а не продукты.
02 · Проблема
Почему это важно с коммерческой точки зрения
- Вы можете платить больше за имя, а не за характеристики, необходимые Вашему продукту.
- Ваши собственные заявления о продукции («церемониальная оценка») основаны на частном определении поставщика.
- Когда Вы меняете поставщика или поставщик меняет ассортимент, этикетка может не путешествовать вместе с продуктом.
03 · Указать
Что указать вместо этого
Замените название класса баллами, которые может подтвердить поставщик и проверить лаборатория или комиссия.
| Атрибут | Как это указать |
|---|---|
| Урожай | Первый сбор текущего года или по договоренности |
| Источник | Регион(ы) и разрешено ли смешение |
| Сорт | Названный сорт(ы) или «смесь поставщика» |
| Цвет | Эталонный образец и, если имеется, значения колориметра; см. как указать цвет матча |
| Размер частиц | Средний размер частиц или сита и метод измельчения; см. размер частиц и помол |
| Вкусовой профиль | Описано использование по назначению, с сохраненным эталонным образцом. |
| Испытания | Перечень и частота испытаний для партий |
| Срок годности и упаковка | Месяцы с момента помола, тип упаковки |
04 · Сначала применение
Сначала определите применение, затем выбирайте категорию
Самый полезный вопрос — не «какая категория?», а «для чего нужен матча?». Для латте важны цвет в молоке и невысокая терпкость; для банок с матча для взбивания — сладость, аромат и тонкая текстура; для мороженого — сохранение цвета в холодной жировой среде. В нашей заметке о матча для латте и retail-банок показано, почему одному покупателю нужны два разных продукта.
Отправьте спецификацию и спросите, какой из их продуктов ей соответствует. Вы получите полезные, сопоставимые ответы, а зачастую и продукт, который Вы бы не выбрали из прайс-листа.
05 · Заявления
Категории качества на собственной упаковке
Если Вы напечатаете на своем продукте «церемониальную оценку», Вы заявляете о своем заявлении. Сохраняйте внутреннее определение, привязанное к Вашей спецификации и поставщику, чтобы утверждение оставалось верным даже при смене партий или поставщиков. Если описательные утверждения регулируются рынком, проверьте это на местном уровне.
06 · Следующий шаг
От этикетки до спецификации
Если Вам нужна помощь в воплощении идеи продукта в спецификацию и получении соответствующих образцов от поставщиков в Японии, наша служба качества и документации сделает именно это.
07 · Часто задаваемые вопросы
Часто задаваемые вопросы
Существует ли какой-либо официальный стандарт оценки матча?
Нет. Не существует государственного или общеотраслевого стандарта классификации, определяющего церемониальный, премиальный или кулинарный матча. Поставщики сами определяют названия сортов, поэтому для сравнения должны использоваться спецификации, а не названия.
Могу ли я по-прежнему использовать на упаковке слово «церемониальный сорт»?
Можно, если заявление не вводит в заблуждение на Вашем рынке и Вы можете обосновать его значение. Сохраняйте внутреннее определение, связанное с Вашей спецификацией и поставщиком, чтобы заявление оставалось верным при смене партии.
Что мне просить вместо оценки?
Год и сбор, происхождение и правила смешивания, культивар или купаж, параметры цвета, размер частиц и способ помола, описание вкуса и контрольный образец, перечень испытаний для партии, упаковка и срок годности.
Поддержка в Японии
Нужна спецификация, которую поставщики смогут выполнить?
Расскажите о продукте и способе применения матча. Мы подготовим спецификацию, направим её поставщикам в Японии и организуем подходящие образцы с подтверждёнными данными.
Отправьте ваши требования