Большинство анализов проб проводятся в спешке, в разные дни, с разной водой, кем угодно. Затем покупатель выбирает образец, который оказался вкуснее всего в тот день. Короткий протокол удаляет большую часть этого шума и дает Вам записи, которые Вы можете повторно использовать, когда партии прибудут позже.
01 · Запрос
Запросите образцы, которые можно сравнить
- Спрашивайте продукт, который Вы собираетесь купить, а не витринный сорт.
- Запросите спецификацию для каждого образца: урожай, регион, сорт или смесь, помол, размер частиц, если он измерен, дата помола, срок годности.
- Попросите достаточное количество, чтобы протестировать его в реальных условиях несколько раз (десятки граммов, а не чайную ложку).
- Также попросите образцы розничной упаковки, если упаковка является частью решения.
- Спросите, является ли образец репрезентативным для коммерческих партий.
Поставщики лучше реагируют на конкретный запрос; наша заметка о как импортировать матча из Японии показывает то, чего они ожидают.
02 · Хранение
Правильно храните и кодируйте образцы
Храните образцы запечатанными, в прохладном и темном месте до начала тестирования, а затем оцените их в течение короткого периода времени, чтобы возраст не повлиял на результат. Закодируйте их (A, B, C), чтобы дегустаторы не видели названия поставщиков, и отдельно записывайте, какой код какой.
03 · Сухой продукт
Оценка сухого порошка
- Цвет: рядом на белом, одинаковый свет, одинаковое выравнивание; см. как указать цвет матча
- Аромат: свежие, сладкие, морские или травянистые нотки в отличие от сена, пыли или затхлости.
- Текстура: растереть между пальцами; зернистость предполагает более грубое помол
- Тест на просеивание: насколько легко он проходит через мелкое сито и комкуется.
04 · Напиток
Стандартизированная оценка напитка
Подготовьте все образцы одинаково: одинаковая доза, одинаковый объем воды и температура, одинаковое время взбивания. Дегустация вслепую, в том же порядке чередуется между дегустаторами и промыванием между пробами. Оцените несколько атрибутов по простой шкале:
| Атрибут | Что следует отметить |
|---|---|
| Цвет в воде | Яркость и оттенок после взбивания и через две минуты |
| Аромат | Интенсивность и характер |
| Сладость / умами | Глубина пикантной сладости |
| Горечь/терпкость | Уровень и сохраняется ли он |
| Текстура/пена | Гладкость, тонкость пены, осадок |
| В целом подходит | Подходит для использования по назначению, а не для личных предпочтений |
05 · Применение
Тестирование в конечном продукте
Взбитая матча расскажет Вам о порошке. Ваши клиенты встретят его в латте, мороженом, батончике или бутылке. Повторите оценку в реальном рецепте, в тех дозах, которые Вы бы использовали, и, где это необходимо, с течением времени (латте через пять минут, мороженое через неделю в морозильной камере, напиток в бутылке через две недели). В примечаниях к применению для кафе, мороженого, шоколада, пекарни и напитков RTD указано, на что следует обратить внимание.
Запишите самую низкую дозу, при которой каждый кандидат достигает цели. Он обеспечивает непосредственное сравнение стоимости за единицу продукции.
06 · Результаты
Выставляйте оценки, принимайте решение и сохраняйте записи
Сопоставьте оценки с коммерческими данными — ценой, MOQ, сроком поставки и документами — и не выбирайте только по вкусу; см. как сравнить оптовые коммерческие предложения. Храните выбранный образец запечатанным как эталон: с ним можно сравнивать каждую следующую партию и вовремя заметить отклонения; см. стабильность партий матча.
07 · Обратная связь
Предоставляйте поставщикам структурированную обратную связь
Сообщите поставщикам, что Вы нашли в их терминах — «более вяжущее, чем образец А в молоке», «цвет потускнел после недели заморозки» — и какое Вы решили. Поставщики, которые получают четкую обратную связь в течение нескольких недель, отправляют более качественные образцы для второго раунда и относятся к Вам как к серьезному покупателю. Если Вы хотите, чтобы для Вас запросили и скоординировали образцы, см. запросить образцы.
08 · Часто задаваемые вопросы
Часто задаваемые вопросы
Сколько образцов мне следует запросить?
Запрашивайте достаточно для нескольких испытаний в конечном продукте — десятки граммов, а не одну чайную ложку — и отдельную запечатанную порцию, которую можно сохранить как эталон после выбора поставщика.
Должен ли я дегустировать образцы вслепую?
Да. Кодирование образцов и ротация порядка дегустации устраняют предвзятость поставщиков и эффекты порядка, а также позволяют сравнивать оценки между сеансами и дегустаторами.
Как быстро мне следует дать обратную связь поставщикам?
В течение пары недель. Структурированная обратная связь с условиями поставщика приводит к улучшению качества образцов во втором раунде и делает Вас серьезным покупателем; долгое молчание — наиболее частая причина, по которой перспективные поставщики уходят.
Поддержка в Японии
Хотите получить образцы для Вашей задачи?
Сообщите нам продукт, целевой профиль и объём. Мы запросим у поставщиков в Японии подходящие образцы и их характеристики, чтобы Вы могли сравнить реальные варианты.
Отправьте ваши требования