RTD-продукты с матча — латте в бутылках и банках, холодные напитки и шоты — пользуются спросом, но требуют внимательной разработки рецептуры. Матча не растворяется, а остаётся во взвешенном состоянии. Хлорофилл чувствителен к теплу, свету и кислоте, поэтому выбранная категория и спецификация матча становятся частью рецептуры.
01 · Седиментация
Суспензия и осаждение
Частицы матча со временем оседают. Скорость зависит от размера и плотности частиц, вязкости напитка и стабилизаторов. Более мелкий, хорошо измельчённый порошок дольше остаётся во взвешенном состоянии и легче диспергируется при встряхивании; крупный быстрее оседает и слёживается. Запросите данные о размере частиц и методе измерения и проверьте варианты в Вашей фактической рецептуре в течение полного срока годности; см. размер частиц и помол.
- Высота тестируемого осадка и редисперсия через 1, 4 и 12 недель.
- Тестируйте с системой стабилизатора и без нее.
- Проверьте наличие слеживания, которое не превращается в суспензию.
02 · Цвет
Стабильность цвета в процессе обработки и на свету
Термическая обработка (пастеризация, реторта, ультрапастеризация), кислый pH и свет меняют цвет на зеленый на коричнево-желтый. Почти нейтральные напитки на основе молока в непрозрачной упаковке лучше всего сохраняют цвет; прозрачные бутылки под торговым освещением — самый трудный случай. Тестируйте готовые упаковки в условиях демонстрации и записывайте цвет с течением времени; см. как указать цвет матча. Некоторые составители рецептур начинают с более яркого голубоватого оттенка, чтобы оставить запас для технологических потерь.
03 · Микро
Микробиологические требования
Матча — это сельскохозяйственный порошок, добавляемый во многие рецептуры напитков с низкой кислотностью, поэтому его микробиологическое качество имеет большое значение. Спросите у поставщиков информацию о микробиологической панели и пределах обнаружения для каждой партии, а также о том, предлагают ли они сорта, произведенные под контролем, подходящим для производства напитков. Ваш технологический орган решает, что требуется для Вашего продукта; Вашим доказательством является COA поставщика; см. как читать матча COA.
04 · Оценка
Какой класс
В продуктах RTD обычно используются сорта для напитков, выбранные по интенсивности цвета, низкой терпкости и стабильному размеру частиц по ценам производителя. Высшие питьевые сорта увеличивают стоимость, не выдерживая обработки в целости и сохранности. Некоторые бренды используют небольшую долю высшего сорта для ароматизации в охлажденной продукции премиум-класса с коротким сроком хранения.
| Требование | Точка спецификации |
|---|---|
| Приостановка | Распределение частиц по размерам по заявленному методу, на партию |
| Цвет | Эталонный образец и допуски в Вашем процессе |
| Вкус | Дескриптор горечи и эталонный образец при целевой дозе |
| Безопасность | Перечень микробиологических испытаний и пределы для партии |
| Последовательность | Утверждение партии по сохраненной ссылке; см. стабильность партий |
| Поставлять | Годовой объем и условия размещения; см. условия договора поставки |
Самый вкусный образец взбитого чая может оказаться худшим после ультрапастеризации. Прежде чем сделать выбор, проведите с кандидатами пилотный процесс.
05 · Поставка
Доступность и масштаб
Объемы производства напитков имеют большое значение, и японские заводы и производители, обслуживающие потребителей напитков, могут планировать мощности и соблюдать спецификации. Принесите свой годовой прогноз в начале года сбора урожая; см. календарь поставок матча.
06 · Поддержка
Поиск матча для RTD
Наша услуга поиска матча для производителей продуктов питания помогает подобрать варианты с учётом размера частиц и микробиологических данных поставщиков из Японии, а также организовать образцы для Ваших испытаний стабильности.
07 · Часто задаваемые вопросы
Часто задаваемые вопросы
Почему матча оседает в напитках в бутылках?
Матча нерастворима; частицы приостанавливаются, а не растворяются и оседают с течением времени. Более мелкий размер частиц, вязкость и системы стабилизаторов замедляют этот процесс; осадок и повторное диспергирование в течение срока годности.
Уничтожает ли UHT или реторта цвет матча?
Термическая обработка в некоторой степени меняет зеленый цвет на коричнево-желтый, особенно в кислых и прозрачных продуктах. Начните с яркого сорта, по возможности поддерживайте уровень pH близким к нейтральному и проверяйте готовые упаковки при торговом освещении.
Какие испытания поставщик должен провести для марок RTD?
Размер частиц с указанием метода, перечень микробиологических испытаний с пределами обнаружения, результаты по тяжёлым металлам и остаткам для партии, а также контрольный образец цвета и вкуса.
Поддержка в Японии
Разрабатываете напиток RTD с матча?
Расскажите о формате, процессе и объёме. Мы подберём в Японии варианты с учётом размера частиц и микробиологических данных и организуем образцы для испытаний стабильности.
Отправьте ваши требования