Кафе замечает, что в этом месяце латте стали бледнее. Основа мороженого у производителя желтеет. Повторно заказанный матча в банках имеет более терпкий вкус, чем первая партия. Поставщик мог ничего не нарушить: изменился урожай, был скорректирован купаж или порошок потерял свежесть. Стабильность матча достижима, но только при совместной работе обеих сторон.
01 · Почему партии различаются
Источники вариаций
- Год урожая и погода: сладость, цвет и урожайность различаются в зависимости от года.
- Смесь полевых и сортовых растений: смеси меняются по мере того, как партия заканчивается.
- Время сбора урожая: сбор раньше или позже в течение одного сезона.
- Обработка: различия в пропаривании, сушке и сортировке на разных заводах.
- Помол: метод, состояние мельницы, тепло и влажность; см. размер частиц и помол
- Возраст: время с момента измельчения и условия хранения; см. срок годности и бестарное хранение
02 · Работа поставщика
Как поставщики обеспечивают стабильность
Поставщики, поставляющие напитки в сети, и производители сознательно управляют вариациями:
| Упражняться | Что он делает |
|---|---|
| Учёт запасов тэнтя по полям и годам | Позволяет купажистам выдерживать целевой профиль |
| Смешение со ссылкой | Каждая смесь скорректирована в соответствии с сохраненным стандартом. |
| Холодильное хранение тэнтя, помол на заказ | Порошок свежий при отправке. |
| Цветовая и сенсорная проверка партии | Уловы дрейфуют перед отправкой |
| Проверка размера частиц | Сохраняет текстуру и стабильность подвески |
| Записи по партиям | Обеспечивают прослеживаемость при возникновении вопросов |
Спросите кандидатов, что из этого они делают. Поставщикам, которые не могут описать процесс, будет сложно обеспечить стабильность в масштабе; см. чайная ферма, фабрика или торговая компания.
03 · Сторона покупателя
Что должны сделать покупатели
Последовательность — это общая ответственность. На стороне покупателя:
- Храните запечатанные контрольные образцы утверждённого продукта и каждой полученной партии.
- Напишите спецификацию с указанием цвета, описанием вкуса, размером частиц и тестовой панелью.
- Утверждайте каждую производственную партию по эталону перед отправкой, где это возможно, или по прибытии в определенный период.
- Записывайте корректировки дозы, сенсорные заметки и фотографии для каждой партии.
- Храните порошок правильно после прибытия, чтобы не создавать заносов самостоятельно.
Если партия кажется другой, обе стороны могут сравнить её с одним и тем же утверждённым образцом. Без него разговор сводится к разным мнениям.
04 · Изменение урожая
Управление ежегодным изменением урожая
Каждый год наступает момент, когда новый урожай приходит на смену старому. Спросите поставщиков, как они справляются с переходом: смешанный кроссовер, ранний образец новогодней партии или прямой переход. Запланируйте официальное повторное утверждение эталона каждый год и обновляйте свой эталонный образец, когда будет принят новый урожай. Календарь поставок показывает, когда это обычно происходит.
05 · Договор
Как закрепить стабильность в договоре
Спецификация, эталонные образцы, утверждение партии и то, что происходит, если партия не соответствует требованиям, предусмотрена в договоре поставки, каким бы коротким он ни был; см. что указать в договоре на поставку матча.
06 · Поддержка
Решение вопросов на японской стороне
Вопросы стабильности лучше поднимать сразу, на японском языке и с контрольными образцами на руках. Наша услуга проверки качества и документов помогает обсудить проблему с поставщиком и настроить утверждение партий для следующих поставок.
07 · Часто задаваемые вопросы
Часто задаваемые вопросы
Почему вкус моего матча отличается от вкуса последнего заказа?
Год урожая, поле и смесь сортов, помол и возраст — все это приводит к различиям, а порошок, хранившийся на складе, тускнеет. Сравните новую партию с запечатанным сохраненным эталоном, проверьте дату помола и незамедлительно сообщите поставщику о разнице.
Может ли поставщик гарантировать идентичность матча в каждой партии?
Не идентично — это сельскохозяйственный продукт — но поставщик, имеющий запасы тэнтя, смешивание с эталоном и проверку каждой партии, может поддерживать сорт в жестких, согласованных пределах.
Что такое утверждение партии?
Шаг, на котором Вы получаете образец фактической производственной партии, сравниваете его с эталоном и результатами испытаний и утверждаете его перед отправкой. Он улавливает дрейф, хотя его решение по-прежнему остается проблемой поставщика.
Поддержка в Японии
Возникли проблемы со стабильностью партий?
Отправьте нам спецификацию, контрольные образцы и описание проблемы. Мы обсудим вопрос с поставщиком на японском языке, согласуем корректирующие действия и порядок утверждения следующих партий.
Отправьте ваши требования