Come valutare i campioni di matcha come un acquirente: un protocollo di degustazione e test ripetibile

01 · Richiesta

Richiedete campioni che possano essere confrontati

• Richiedete il prodotto che intendete acquistare, non la qualità in vetrina
• Richiedete la specifica con ogni campione: raccolto, regione, cultivar o miscela, macinazione, granulometria se misurata, data di macinazione, durata di conservazione
• Richiedere una quantità sufficiente per testare più volte nell’applicazione reale (decine di grammi, non un cucchiaino)
• Richiedete anche campioni della confezione al dettaglio se l’imballaggio rientra nella decisione
• Chiedere se il campione è rappresentativo dei lotti commerciali

I fornitori rispondono meglio ad una specifica richiesta; la nostra nota su come importare il matcha dal Giappone mostra le istruzioni che si aspettano.

02 · Magazzinaggio

Conservare e codificare correttamente i campioni

Mantenere i campioni sigillati, freschi e al buio fino al momento del test, quindi valutare entro un breve lasso di tempo in modo che l’età non influenzi il risultato. Codificarli (A, B, C) in modo che gli assaggiatori non vedano i nomi dei fornitori e registrare separatamente quale codice è quale.

03 · Asciutto

Valutazione secca

• Colore: affiancati su bianco, stessa luce, stesso livellamento; consultate come specificare il colore matcha
• Aroma: note fresche, dolci, marine o erbacee rispetto a fieno, polvere o stantio
• Texture: strofinare tra le dita; la grana suggerisce una fresatura più grossolana
• Test del setaccio: con quanta facilità passa un setaccio fine e si formano grumi

04 · Bagnato

Valutazione umida standardizzata

Preparate ogni campione in modo identico: stessa dose, stesso volume e temperatura dell’acqua, stesso tempo di frullatura. Assaggiare alla cieca, nello stesso ordine ruotato tra gli assaggiatori, e sciacquare tra i campioni. Punteggio di alcuni attributi su una scala semplice:

05 · Applicazione

Provate sul prodotto reale

Il matcha sbattuto vi parla della polvere. I vostri clienti lo incontreranno in un cappuccino, un gelato, una barretta o una bottiglia. Ripetete la valutazione nella ricetta vera e propria, alle dosi che usereste e, se pertinente, nel tempo (un matcha latte dopo cinque minuti, un gelato dopo una settimana nel congelatore, una bevanda in bottiglia dopo due settimane). Le note applicative per caffetterie, gelato, cioccolato, panetteria e bevande RTD elencano cosa cercare.

06 · Record

Segna, decidete e mantenete il record

Combina i punteggi con i dati commerciali (fascia di prezzo, MOQ, tempi di consegna, documenti) piuttosto che scegliere solo in base al gusto; vedere come confrontare le quotazioni all’ingrosso del matcha. Mantenete sigillato il campione vincente come riferimento: ogni lotto futuro viene confrontato con esso, ed è così che cogli la deriva; vedere coerenza tra lotti nel matcha.

07 · Feedback

Fornite ai fornitori un feedback strutturato

Spiegate ai fornitori cosa avete trovato nei loro termini - "più astringente del campione A nel latte", "colore sbiadito dopo una settimana di congelamento" - e cosa avete deciso. I fornitori che ricevono un feedback chiaro entro un paio di settimane inviano campioni migliori di seconda mano e vi trattano come un acquirente serio. Se desiderate che i campioni vengano richiesti e coordinati per voi, consultate richiedete campioni.

08 · Domande frequenti

Domande frequenti

Quanto campione dovrei richiedere?

Basta testare più volte nella vostra applicazione reale – decine di grammi anziché un cucchiaino – più una porzione sigillata da tenere come riferimento se scegliete il fornitore.

Dovrei assaggiare i campioni alla cieca?

SÌ. La codifica dei campioni e la rotazione dell’ordine di degustazione eliminano le distorsioni dei fornitori e gli effetti dell’ordine e rendono i punteggi comparabili tra sessioni e degustatori.

Quanto velocemente dovrei fornire un feedback ai fornitori?

Entro un paio di settimane. Il feedback strutturato nei termini del fornitore porta a migliori campioni di secondo turno e vi contrassegna come un acquirente serio; i lunghi silenzi sono la ragione più comune per cui i fornitori promettenti abbandonano il loro business.