Il matcha pronto da bere (latte in bottiglia, lattina, bevande e shot freddi) è una categoria con una domanda reale e sfide formulative reali. Il Matcha è una polvere insolubile; non si dissolve, sospende. E la clorofilla non ama il calore, la luce o l’acido. Il grado che acquisti e il modo in cui lo specifichi fanno parte della formulazione.
01 · Sedimentazione
Sospensione e sedimentazione
Le particelle di Matcha si depositano nel tempo. La velocità dipende dalla dimensione e dalla densità delle particelle, dalla viscosità della bevanda e dagli eventuali stabilizzanti utilizzati. Le polveri più fini e ben macinate rimangono sospese più a lungo e si ridisperdono più facilmente se agitate; le polveri più grossolane cadono e si agglutinano. Chiedere ai fornitori i dati sulle dimensioni delle particelle con un metodo stabilito e testare i candidati nella formulazione effettiva durante la durata di conservazione effettiva; vedere granulometria e macinazione.
- Testare l’altezza del sedimento e la ridispersione dopo 1, 4 e 12 settimane
- Provate con e senza il vostro sistema stabilizzatore
- Verificare la presenza di incrostazioni che non tornino in sospensione
02 · Colore
Stabilità del colore durante il processo e la luce
Il trattamento termico (pastorizzazione, storta, UHT), il pH acido e la luce virano tutti dal verde al giallo-marrone. Le bevande quasi neutre a base di latte in confezioni opache mantengono meglio il colore; le bottiglie trasparenti sotto l’illuminazione dei negozi sono il caso più difficile. Testare le confezioni finite in condizioni di esposizione e registrare il colore nel tempo; vedere come specificare il colore matcha. Alcuni formulatori iniziano con un grado più vivido e bluastro per lasciare spazio alla perdita del processo.
03 · Micro
Requisiti microbiologici
Il matcha è una polvere agricola aggiunta a una bevanda a bassa acidità in molte formulazioni, quindi la sua qualità microbiologica è importante. Chiedere ai fornitori il pannello microbiologico e i limiti di rilevamento per lotto e se offrono qualità prodotte sotto controlli adatti alla produzione di bevande. La vostra autorità processuale decide cosa è richiesto per il vostro prodotto; il codice COA del fornitore costituisce la vostra prova; vedere come leggere un matcha COA.
04 · Grado
Quale grado
I prodotti RTD utilizzano solitamente qualità di bevande scelte per intensità di colore, bassa astringenza e dimensione delle particelle costante, a prezzi di produzione. Le migliori qualità di consumo aumentano i costi senza sopravvivere intatta alla lavorazione. Alcuni marchi utilizzano una piccola percentuale di aroma di qualità superiore nei prodotti refrigerati premium con una breve durata di conservazione.
| Requisito | Punto di specifica |
|---|---|
| Sospensione | Distribuzione granulometrica secondo il metodo dichiarato, per lotto |
| Colore | Campione di riferimento e tolleranza, nel vostro processo |
| Gusto | Descrittore dell’amaro e campione di riferimento alla dose target |
| Sicurezza | Pannello microbiologico e limiti per lotto |
| Coerenza | Approvazione del lotto rispetto a un riferimento mantenuto; vedere coerenza tra lotti |
| Fornitura | Volume annuale e termini di allocazione; vedere termini del contratto di fornitura |
Il campione dal sapore migliore come tè frullato può essere il peggiore dopo l’UHT. Guidate i candidati attraverso un processo pilota prima di scegliere.
05 · Fornitura
Offerta e scala
I volumi delle bevande sono significativi e gli stabilimenti e i produttori giapponesi che servono i clienti delle bevande possono pianificare la capacità e mantenere le specifiche. Portate le vostre previsioni annuali all’inizio dell’anno del raccolto; consultare il calendario di fornitura matcha.
06 · Supporto
Approvvigionamento per RTD
Il nostro servizio matcha per produttori alimentari fornisce le qualità dei candidati con dati microbiologici e particellari provenienti da fornitori in Giappone e coordina i campioni per le prove di stabilità.
07 · Domande frequenti
Domande frequenti
Perché il matcha si deposita nelle bevande in bottiglia?
Il matcha è insolubile; le particelle si sospendono anziché dissolversi e si depositano nel tempo. La dimensione delle particelle più fini, la viscosità e i sistemi stabilizzanti rallentano questo processo; testare i sedimenti e la ridispersione durante la durata di conservazione.
L’UHT o la storta distruggono il colore matcha?
Il trattamento termico vira in una certa misura dal verde al giallo-marrone, maggiormente nei prodotti acidi e trasparenti. Iniziate con un grado vivido, mantenete il pH vicino alla neutralità ove possibile e testate le confezioni finite sotto l’illuminazione del punto vendita.
Quali test dovrebbe fornire il fornitore per i gradi RTD?
Dimensione delle particelle mediante un metodo dichiarato, un pannello microbiologico con limiti di rilevamento e risultati di metalli pesanti e residui per lotto, oltre a un riferimento conservato per colore e sapore.
Supporto in Giappone
Formulare un matcha RTD?
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