อภิธานศัพท์มัทฉะสำหรับผู้ซื้อ: 21 คำด้านจัดหา คุณภาพ และนำเข้า

01 · ชา

Tencha

Tencha คือใบชาที่คลุมร่ม นึ่ง และอบแห้งเพื่อบดเป็นมัทฉะ ต่างจาก sencha ตรงที่อบโดยไม่ม้วน และนำก้านกับเส้นใบออกก่อนบด คุณภาพ การเก็บ และการปรับสภาพ tencha กำหนดวัตถุดิบที่โรงบดใช้ ดู tencha การคลุมร่ม และการเก็บครั้งแรก

02 · เก็บเกี่ยว

การเก็บครั้งแรก / ichibancha

การเก็บครั้งแรกหรือ ichibancha คือการเก็บชาเที่ยวแรกของฤดู โดยทั่วไปปลายฤดูใบไม้ผลิ ใบอ่อนเป็นที่ต้องการเพราะความหวาน umami และสี และมีปริมาณรายปีจำกัด การเก็บภายหลังมักฝาดกว่าและใช้กับเครื่องดื่มหรืออาหาร ฤดูเก็บเป็นจุดในสเปก ไม่ใช่เกรดทั้งหมด

03 · เกรด

Ceremonial grade

Ceremonial grade เป็นคำเชิงพาณิชย์ที่ไม่มีกฎกำกับ ไม่ใช่มาตรฐานคุณภาพญี่ปุ่นทางการ ซัพพลายเออร์ใช้กับสินค้าและราคาหลายระดับ ควรถามแหล่งผลิต ฤดู พันธุ์หรือเบลนด์ โปรไฟล์รส การบด และตัวอย่างอนุมัติ ดูเหตุผลที่ ceremonial grade ไม่มีนิยามทางการ

04 · เกรด

Culinary หรือ beverage grade

Culinary และ beverage grade อธิบายการใช้งาน ไม่ใช่เกรดทางการ มัทฉะเหล่านี้มักเลือกจากสี ผลต่อรส และต้นทุนในนม เบเกอรี หรือการผลิต มัทฉะลาเต้ที่ดีอาจมีรสชัดกว่าชาชงดื่ม ควรอนุมัติในสูตรจริงและเขียนการทำงานในสเปก

05 · พันธุ์

พันธุ์เดียว

มัทฉะพันธุ์เดียวทำจากพันธุ์ชาหนึ่งชื่อ เช่น Okumidori หรือ Samidori อาจมีรสและเรื่องราวเฉพาะ แต่ปริมาณจำกัดและยังมีความแปรผันตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องมาจากฟาร์มหรือแปลงเดียว ถามพื้นที่และล็อตที่อาจรวม

06 · เบลนด์

Blend / gogumi

เบลนด์รวมล็อตชาเพื่อให้ได้รส สี ปริมาณ และต้นทุนเป้าหมาย ส่วน gogumi คือแนวทางเบลนด์ญี่ปุ่น วัตถุดิบอาจต่างตามแปลง พันธุ์ ฤดู หรือภูมิภาค การเบลนด์เป็นเรื่องปกติและมักช่วยความสม่ำเสมอ ดู มัทฉะพันธุ์เดียว แหล่งเดียว หรือเบลนด์

07 · แหล่งผลิต

Single origin

Single origin หมายถึงมัทฉะจากสถานที่กำหนดหนึ่งแห่ง แต่ขนาดของสถานที่ต่างกัน อาจหมายถึงแปลง ฟาร์ม เทศบาล หรือภูมิภาค ขอคำนิยามเป็นลายลักษณ์อักษร จุดปลูก แปรรูป และบด ตรวจคำกล่าวอ้างก่อนใส่แพ็ก

08 · ล็อต

Lot / batch

ล็อตคือปริมาณที่ผลิตหรือบรรจุภายใต้เงื่อนไขซึ่งซัพพลายเออร์ติดตามเป็นหน่วยเดียวได้ รหัสควรอยู่บนถุง COA และบันทึกขนส่งหรือผลิต ช่วยเชื่อมผลกับสินค้า เก็บตัวอย่าง และแยกสต็อกเมื่อมีปัญหา

09 · สเปก

ข้อมูลจำเพาะสินค้า

สเปกระบุเป้าหมายและขีดจำกัดที่ตกลงสำหรับสินค้า อาจครอบคลุมแหล่งผลิต ตัวอย่างรส สี อนุภาค ความชื้น จุลชีววิทยา สารตกค้าง แพ็ก และอายุ สเปกบอกสิ่งที่ควรส่ง ส่วน COA บันทึกผลบางรายการของล็อต ต้องใช้ทั้งสอง

10 · ทดสอบ

COA

COA หมายถึงใบรับรองผลการวิเคราะห์ ซึ่งรายงานผลทดสอบของสินค้าหรือล็อต COA ที่ดีระบุล็อต วันที่ตัวอย่างและทดสอบ ห้องปฏิบัติการ วิธี หน่วย ผล และขีดจำกัด เอกสารค่าทั่วไปไม่ใช่หลักฐานล็อต ดู วิธีอ่าน COA มัทฉะ

11 · สารตกค้าง

MRL

MRL คือปริมาณสารตกค้างสูงสุดตามกฎหมายของสารกำจัดศัตรูพืชในอาหารหรือสินค้า ค่าแตกต่างตามตลาดและสาร ชาที่ผ่านญี่ปุ่นจึงอาจไม่ผ่าน EU, UK, US หรือแคนาดา ระบุปลายทางและรายการทดสอบ ดู สารตกค้างและการส่งออก

12 · ออร์แกนิก

Organic JAS / JAS Bio

Organic JAS คือระบบรับรองออร์แกนิกที่กำกับของญี่ปุ่น ส่วน “JAS Bio” เป็นถ้อยคำที่ผู้ซื้อยุโรปบางรายใช้ การรับรองใช้กับผู้ประกอบการและขอบเขตสินค้า ไม่ใช่ทุกสินค้าที่บริษัทขาย คำกล่าวอ้างส่งออกยังขึ้นกับข้อตกลงและเอกสาร ดู ความเท่าเทียมการรับรองออร์แกนิก

13 · เอกสาร

ใบรับรองรังสี

ใบรับรองหรือรายงานรังสีบันทึกผลของสารกัมมันตรังสีที่ระบุ มักเป็นไอโซโทป cesium ในตัวอย่างหรือล็อต ข้อกำหนดปลายทางเปลี่ยนตามเวลาและตลาด ถามว่าเป็นข้อกฎหมาย ลูกค้าขอ หรือสมัครใจ และยืนยันล็อต วิธี หน่วย ขีดจำกัด และกฎปัจจุบัน

14 · การค้า

Incoterms

Incoterms คือเงื่อนไขมาตรฐานที่แบ่งงาน ต้นทุน และความเสี่ยงขนส่งระหว่างผู้ขายกับผู้ซื้อ EXW ทิ้งงานส่วนใหญ่ให้ผู้ซื้อ; FCA ส่งให้ผู้ขนส่งหลังผ่านส่งออก; FOB ใช้กับเรือ; CIF รวมทะเลและประกัน; DAP ส่งก่อนพิธีการนำเข้า; DDP ให้ผู้ขายรับอากร ดู Incoterms สำหรับมัทฉะ

15 · คำสั่งซื้อ

MOQ

MOQ คือปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำที่ซัพพลายเออร์ยอมรับภายใต้เงื่อนไขที่ระบุ โครงการอาจมีขั้นต่ำแยกสำหรับชา เบลนด์ ถุง แพ็กพิมพ์ และรอบผลิต ถามทุกขั้นต่ำและขั้นราคาเหนือขึ้นไป ดู MOQ มัทฉะขายส่ง

16 · แบรนด์

Private label, white label และ OEM

Private label และ white label มักหมายถึงสินค้าที่มีอยู่ขายภายใต้แบรนด์ผู้ซื้อ ส่วน OEM มักผลิตตามบรีฟผู้ซื้อ ซัพพลายเออร์ใช้ต่างกัน จึงควรถามว่าปรับชา เบลนด์ แพ็ก หรือแบบพิมพ์ การพัฒนา ขั้นต่ำ และการอนุมัติมักเพิ่มไปสู่ OEM เต็ม

17 · บด

โรงบดหิน

โรงบดหินคือหินแกรนิตหมุนช้าที่ใช้บด tencha เป็นมัทฉะตามธรรมเนียม ผลิตต่ำ ในระดับหลายสิบกรัมต่อเครื่องต่อชั่วโมง และการทำงานระวังจำกัดความร้อน เหมาะกับสินค้าดื่มพรีเมียม แต่ไม่ใช่วิธีที่ถูกต้องเพียงแบบเดียวสำหรับอาหารหรือเครื่องดื่ม

18 · บด

ขนาดอนุภาค

ขนาดอนุภาคอธิบายความละเอียดของผง และอาจรายงานค่ากลางหรือการกระจายเป็น micron มีผลต่อสัมผัส การกระจาย ตะกอน การเห็นสี และต้นทุน ตัวเลขขึ้นกับวิธีวัด จึงต้องระบุวิธีและเป้าหมาย ดู ขนาดอนุภาคและการบดมัทฉะ

19 · สี

ค่าสี L*a*b*

L*a*b* คือระบบสีด้วยเครื่องมือ: L* แสดงความสว่าง a* แกนเขียว–แดง และ b* แกนน้ำเงิน–เหลือง ทำให้เป้าสีซ้ำได้เมื่อควบคุมเครื่อง แสง และการเตรียมตัวอย่าง ตัวอย่างเก็บยังมีประโยชน์ ดู วิธีกำหนดสีมัทฉะ

20 · ความสด

อายุการเก็บ

อายุการเก็บคือช่วงที่มัทฉะยังไม่เปิดคาดว่าจะปลอดภัยและอยู่ในคุณภาพที่ระบุภายใต้การเก็บกำหนด ไม่เหมือนวันเก็บเกี่ยวหรือบด แสง ออกซิเจน ความชื้น และความร้อนลดสีและกลิ่น จึงต้องมีสมมติฐานแพ็กและการเก็บ

21 · บรรจุภัณฑ์

การไล่อากาศด้วยไนโตรเจน

การไล่อากาศด้วยไนโตรเจนแทนที่ออกซิเจนส่วนใหญ่ในแพ็กด้วยไนโตรเจนเฉื่อยก่อนปิด ชะลอออกซิเดชันแต่ไม่ทำให้แพ็กไม่ดีหรือเก็บร้อนยอมรับได้ ถามว่าใช้กับแพ็กที่เสนอหรือไม่และตรวจรอยปิดอย่างไร ดู ตัวเลือกแพ็กมัทฉะเทกอง

22 · การซื้อ

นำคำไปใส่ในคำสั่งซื้อ

คำจำกัดความมีประโยชน์เมื่อเฉพาะกับสินค้า ขอให้ซัพพลายเออร์แปลงชื่อเกรดเป็นสเปก เชื่อม COA และใบรับรองกับล็อต ระบุปลายทางของขีดจำกัด และใส่ Incoterm, MOQ กับแพ็กในราคา บริการจัดซื้อมัทฉะ ช่วยอธิบายภาษา และคุณสามารถ ขอทบทวนเอกสาร

23 · คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่พบบ่อย

Ceremonial grade หมายถึงอะไร?

หมายถึงผู้ขายวางสินค้าไว้สำหรับดื่ม แต่ไม่มีนิยามหรือเกณฑ์สากล เปรียบเทียบตัวอย่าง แหล่งผลิต ฤดู นโยบายเบลนด์ การบด และสเปกแทนฉลาก

สเปกต่างจาก COA อย่างไร?

สเปกระบุเป้าหมายและขีดจำกัด ส่วน COA รายงานผลบางรายการของตัวอย่างหรือล็อต หมายเลขล็อตเชื่อมรายงานกับสินค้าที่ส่ง

Private label เหมือนมัทฉะ OEM หรือไม่?

ไม่เสมอ Private หรือ white label มักใช้สินค้าและแพ็กมาตรฐานที่มีอยู่ ส่วน OEM อาจมีเบลนด์หรือสินค้าสำเร็จเฉพาะ ถามว่าอะไรถูกปรับและขั้นต่ำใดใช้