ผู้ซื้อไวน์คุ้นเคยกับความแตกต่างระหว่างไวน์จากไร่องุ่นแห่งเดียวกับไวน์สูตรผสมประจำแบรนด์ มัทฉะก็มีแนวคิดคล้ายกัน แต่คำเหล่านี้ยังใหม่สำหรับผู้ซื้อจำนวนมาก และซัพพลายเออร์อาจใช้โดยไม่ได้กำหนดขอบเขตชัดเจน การเข้าใจความหมายช่วยให้เลือกสินค้าได้ตรงความต้องการและสื่อสารต่อได้อย่างถูกต้อง
01 · คำเรียก
ความหมายของทั้งสามรูปแบบ
- มัทฉะพันธุ์เดี่ยว ผลิตจากชาพันธุ์เดียว เช่น Samidori หรือ Okumidori และแสดงลักษณะเฉพาะของพันธุ์นั้น
- มัทฉะจากแหล่งผลิตเดียว อาจหมายถึงภูมิภาคเดียว ผู้ผลิตรายเดียว หรือแปลงเดียว ขึ้นอยู่กับขอบเขตที่ซัพพลายเออร์กำหนด จึงควรถามให้ชัดเจน
- มัทฉะแบบผสม ผสมชาจากต่างพันธุ์ ต่างแปลง ต่างช่วงเก็บเกี่ยว หรือต่างภูมิภาค เพื่อให้ได้สี รสชาติ และราคาตามเป้าหมาย มัทฉะเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ รวมถึงเกรดพรีเมียมหลายรายการ เป็นมัทฉะแบบผสม
คำเหล่านี้อาจมีขอบเขตทับซ้อนกัน สินค้าจากแหล่งผลิตเดียวอาจผสมหลายพันธุ์จากฟาร์มเดียว ส่วนสินค้าพันธุ์เดียวอาจรวมชาจากหลายแปลง
02 · พันธุ์
พันธุ์ชาที่ผู้ซื้อมักพบ
ผู้ซื้อมักพบชื่อพันธุ์ต่อไปนี้ ผู้ผลิตมักอธิบายลักษณะโดยรวมดังตาราง แต่การพรางแสงและการแปรรูปมีผลต่อคุณภาพมากพอ ๆ กับพันธุ์ชา
| พันธุ์ | ลักษณะที่มักใช้อธิบาย |
|---|---|
| Yabukita | พันธุ์ชาญี่ปุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด สมดุล ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผสมผสาน |
| Samidori | หวานและมีอูมามิเข้มข้น มักเชื่อมโยงกับเท็นฉะเกรดสูงจาก Uji |
| Okumidori | แตกยอดช้า สีเขียวเข้ม รสนุ่มนวล นิยมใช้เมื่อต้องการสีสด |
| Asahi | ได้รับรางวัลสำหรับเท็นฉะระดับพรีเมียม รสอูมามิเข้มข้น มีจำนวนจำกัด |
| Saemidori | สีเขียวสดใส รสหวาน ฝาดต่ำ เติบโตอย่างโดดเด่นใน Kagoshima |
| Gokou | กลิ่นหอมโดดเด่น เกี่ยวข้องกับ Uji |
มัทฉะที่ระบุพันธุ์มีปริมาณเชิงพาณิชย์จำกัด และราคามักสะท้อนข้อจำกัดนี้ ควรใช้ชื่อพันธุ์เป็นหนึ่งในหลายปัจจัยของข้อกำหนด ดู “เกรดพิธีการ” ไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการ
03 · การเบลนด์
เหตุใดการเบลนด์จึงเป็นแนวทางทั่วไป
ผลผลิตจากแต่ละแปลง พันธุ์ และช่วงเก็บเกี่ยวเปลี่ยนแปลงทุกปี ผู้เชี่ยวชาญด้านการเบลนด์จึงผสมหลายล็อตเพื่อควบคุมสี รสชาติ และราคาให้อยู่ในเป้าหมาย รวมทั้งสร้างปริมาณที่แปลงเดียวไม่สามารถรองรับได้ สำหรับสินค้าเครื่องดื่มและอาหารที่ต้องการผลลัพธ์สม่ำเสมอทุกเดือน สูตรผสมที่บริหารอย่างเหมาะสมมักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ดู ความสม่ำเสมอของมัทฉะแต่ละล็อต
มัทฉะที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงในญี่ปุ่นหลายรายการเป็นสูตรผสมประจำแบรนด์ สิ่งที่ควรตรวจสอบคือซัพพลายเออร์ควบคุมและเปิดเผยสูตรผสมอย่างไร ไม่ใช่เพียงว่าสินค้าเป็นแบบผสมหรือไม่
04 · การเลือก
แนวทางใดเหมาะกับผลิตภัณฑ์ใด
- กระป๋องขายปลีกระดับพรีเมียมที่มีเรื่องราว: ล็อตพันธุ์เดียวหรือล็อตจากแหล่งเดียวที่มีการกำหนดอย่างแคบจะสร้างความแตกต่าง คาดว่าจะมีปริมาณจำกัด ราคาที่สูงขึ้น และการเปลี่ยนแปลงปีต่อปีที่คุณต้องยินดีอธิบาย
- โปรแกรมร้านกาแฟและเครื่องดื่ม: การผสมที่เลือกสำหรับสีในนมและความคงตัวตลอดทั้งปี
- การผลิตอาหาร: ส่วนผสมที่ระบุตามสี ขนาดอนุภาค และรสชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยได้รับการอนุมัติจากล็อต
- กลุ่มผลิตภัณฑ์: หลายแบรนด์ใช้สินค้าชูโรงจากล็อตเดียวควบคู่กับเกรดแบบผสมสำหรับยอดขายหลัก
05 · คำกล่าวอ้าง
สื่อสารข้อมูลให้ตรงกับข้อเท็จจริง
หากจำหน่ายโดยใช้คำว่า “แหล่งผลิตเดียวจาก Uji” หรือ “Samidori 100%” ซัพพลายเออร์ต้องยืนยันข้อมูลได้ และแต่ละล็อตควรตรวจสอบย้อนกลับถึงคำกล่าวอ้างนั้นได้ คำกล่าวอ้างเรื่องแหล่งผลิตต้องตรวจสอบเป็นพิเศษ ดู เป็นมัทฉะจาก Uji จริงหรือไม่: คำกล่าวอ้างเรื่องแหล่งผลิตและวิธีตรวจสอบ ขอให้ซัพพลายเออร์ระบุในข้อกำหนดว่าสินค้าที่ซื้ออนุญาตให้ผสมต่างพันธุ์ ต่างแปลง ต่างช่วงเก็บเกี่ยว หรือต่างภูมิภาคหรือไม่
06 · ขั้นตอนต่อไป
ค้นหาสินค้าที่ตรงกับความต้องการ
ผู้ผลิตที่มีพันธุ์เฉพาะหรือล็อตจากแปลงเดียวมักเป็นผู้ผลิตขนาดเล็กและสื่อสารเป็นภาษาญี่ปุ่น คู่มือแหล่งผลิต ของเราเป็นจุดเริ่มต้น และทีมจัดหาสามารถ ติดต่อผู้ผลิตในนามของคุณ
07 · คำถามที่พบบ่อย
คำถามที่พบบ่อย
มัทฉะพันธุ์เดียวดีกว่าผสมหรือไม่?
เป็นเรื่องของความแตกต่างมากกว่าความเหนือกว่า ล็อตพันธุ์เดี่ยวมีลักษณะเฉพาะและช่วยสร้างเรื่องราวของสินค้า แต่เปลี่ยนแปลงตามปีและมีปริมาณจำกัด การผสมเป็นวิธีที่ซัพพลายเออร์ใช้รักษาความสม่ำเสมอและปริมาณ
พันธุ์ไหนดีที่สุดสำหรับลาเต้?
มักมีการกล่าวถึงพันธุ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องสีสดและความฝาดต่ำ เช่น Okumidori หรือ Saemidori แต่พื้นที่เพาะปลูก การพรางแสง ช่วงเก็บเกี่ยว และการบดมีผลไม่น้อยกว่าพันธุ์ชา ควรทดสอบตัวอย่างกับนมแทนการเลือกจากชื่อพันธุ์เพียงอย่างเดียว
ซัพพลายเออร์สามารถรับประกันพันธุ์เดียวกันทุกปีได้หรือไม่
รับประกันได้เฉพาะภายในปริมาณที่พันธุ์นั้นผลิตได้จากแปลงของซัพพลายเออร์ ควรถามข้อมูลปริมาณที่มีในหลายปีที่ผ่านมา และตรวจว่าข้อกำหนดอนุญาตให้ใช้พันธุ์ทดแทนหรือผสมหรือไม่
การสนับสนุนฝั่งญี่ปุ่น
กำลังมองหาพันธุ์หรือแหล่งกำเนิดที่เฉพาะเจาะจงอยู่ใช่ไหม?
แจ้งผลิตภัณฑ์และข้อมูลแหล่งกำเนิดที่ต้องการสื่อสาร เราจะติดต่อผู้ผลิตในญี่ปุ่นที่จัดหาได้ พร้อมยืนยันปริมาณที่มีและเงื่อนไข
ส่งความต้องการของคุณ