มัทฉะคือเท็นฉะที่บดเป็นผง วิธีบดมีผลต่อเกือบทุกคุณลักษณะที่ผู้ซื้อสังเกตได้ ทั้งความเรียบเมื่อสัมผัสลิ้น การกระจายตัวในน้ำหรือนม ระยะเวลาที่แขวนลอย ความสดของสี และกำลังผลิตต่อวัน ผู้ซื้อมักไม่ได้กำหนดขนาดอนุภาค จึงอาจพบว่าผงสองชนิดที่ดูคล้ายกันให้ผลต่างกันในสูตรเดียวกัน
01 · วิธีการ
วิธีบดหลัก
- โม่หิน หินแกรนิตหมุนช้าให้ผงละเอียดมากและมีการกระจายขนาดเล็กน้อย โดยเกิดความร้อนต่ำ กำลังผลิตต่อเครื่องมีเพียงหลักสิบกรัมต่อชั่วโมง จึงเพิ่มต้นทุนและจำกัดกำลังผลิต
- บอลมิลล์ บดวัตถุดิบในถังหมุนได้เร็วกว่าและต้นทุนต่ำกว่า สามารถให้ผงละเอียด แต่รูปทรงอนุภาคอาจต่างออกไปและต้องควบคุมความร้อน
- เจ็ตมิลล์และเครื่องบดละเอียดแบบอื่น ใช้แรงลมหรือกลไกเพื่อผลิตอนุภาคละเอียดและสม่ำเสมอได้รวดเร็ว มักใช้กับเกรดอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท
ไม่มีวิธีใดผิดโดยตัวมันเอง การโม่หินเป็นที่ต้องการสำหรับมัทฉะดื่มระดับพรีเมียม ส่วนวิธีอื่นเหมาะกับงานอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท และบางซัพพลายเออร์ก็ใช้กับเกรดพรีเมียม สิ่งสำคัญคือทราบวิธีที่ใช้และคุณลักษณะของอนุภาคที่ได้
02 · เหตุผลที่ขนาดสำคัญ
ขนาดอนุภาคมีผลอย่างไร
| คุณสมบัติ | ผงละเอียดมีแนวโน้ม | ผงหยาบมีแนวโน้ม |
|---|---|---|
| ความรู้สึกปาก | รู้สึกเรียบเนียนดุจแพรไหม | รู้สึกเป็นทรายหรือเป็นชอล์ก |
| การกระจายตัวในนม | กระจายง่ายและแขวนลอยนานกว่า | ตกตะกอนเร็วและจับก้อนมากกว่า |
| การรับรู้สี | ดูสดใสอิ่มเอิบมากขึ้น | ดูหมองคล้ำยิ่งขึ้น |
| การเกิดฟองเมื่อตี | ฟองละเอียดกว่า | ฟองหยาบกว่า |
| ออกซิเดชันและการดูดความชื้น | เสื่อมเร็วกว่าเพราะมีพื้นที่ผิวมาก | อาจเก็บได้นานกว่าเล็กน้อย |
| ค่าใช้จ่าย | ต้นทุนต่อกิโลกรัมมากขึ้น | ต้นทุนน้อยกว่า |
เป้าหมายที่เหมาะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ มัทฉะดื่มระดับพรีเมียมเน้นความละเอียด เครื่องดื่มบรรจุขวดอาจเน้นการกระจายตัวและความคงตัว ส่วนเบเกอรี่อาจยอมรับผงหยาบกว่าเพราะเนื้อสัมผัสถูกกลบในแป้ง ดู มัทฉะสำหรับ RTD และเครื่องดื่มบรรจุขวด และ มัทฉะสำหรับเบเกอรี่
03 · การวัด
วิธีการวัดและรายงานขนาดอนุภาค
ซัพพลายเออร์อาจรายงานขนาดอนุภาคมัธยฐาน (D50) ในหน่วยไมครอน การกระจาย (D10/D50/D90) จากการเลี้ยวเบนของเลเซอร์ หรือเปอร์เซ็นต์การส่งผ่านตะแกรง ถามว่าใช้วิธีใด ตัวเลขจากวิธีการที่แตกต่างกันไม่สามารถเปรียบเทียบได้โดยตรง หากซัพพลายเออร์ไม่มีการตรวจวัด ตัวอย่างอ้างอิงบวกกับการทดสอบภายในบริษัทแบบง่ายๆ (การกระจายตัวในนมเย็น ตะกอนหลังจากเวลาที่กำหนด) เป็นสิ่งทดแทนที่ใช้ได้จริง
“D50 จากการเลี้ยวเบนของแสงเลเซอร์ในแต่ละล็อต” เป็นสเปกที่ตรวจสอบได้ ส่วนคำว่า “ละเอียดมาก” เป็นเพียงคำบรรยาย
04 · ข้อแลกเปลี่ยน
ประเด็นที่ควรหารือกับซัพพลายเออร์
- ผงที่ละเอียดขึ้นมีต้นทุน เพราะใช้เวลาบดมากขึ้นและมีความเสี่ยงต่อออกซิเดชันสูงขึ้น จึงควรจับคู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ปกป้องสินค้าได้เหมาะสม ดู อายุสินค้าและการเก็บมัทฉะแบบบัลก์
- ความร้อนระหว่างการสีอาจทำให้สีและกลิ่นมัวหมอง ถามว่าซัพพลายเออร์ควบคุมมันอย่างไร
- ความสม่ำเสมอระหว่างล็อตถือเป็นวินัยในการบดพอๆ กับวินัยของใบไม้ ดู ความสม่ำเสมอของแต่ละล็อต
05 · คำถาม
คำถามที่จะถาม
- เกรดนี้ใช้วิธีการบดแบบใด?
- คุณวัดขนาดอนุภาคหรือไม่ และด้วยวิธีใด
- คุณสามารถระบุข้อมูลอนุภาคต่อล็อตได้หรือไม่
- คุณจะควบคุมความร้อนและความชื้นในระหว่างการบดได้อย่างไร?
- เกรดนี้ทุกล็อตใช้วิธีเดียวกันหรือเปล่า?
หากคุณต้องการให้ซัพพลายเออร์ในญี่ปุ่นตอบคำถามเหล่านี้และจับคู่กับตัวอย่าง โปรดดูบริการ คุณภาพและเอกสารประกอบ ของเรา
06 · คำถามที่พบบ่อย
คำถามที่พบบ่อย
ผงมัทฉะควรละเอียดเพียงใด?
มัทฉะที่บดดีเป็นผงละเอียดมาก โดยค่าขนาดเฉลี่ยมักอยู่ในช่วงหลักสิบไมครอนระดับต่ำหรือต่ำกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเกรดและวิธีบด ตัวเลขเปลี่ยนตามวิธีวัด จึงต้องถามซัพพลายเออร์ว่าใช้วิธีใด
มัทฉะบดละเอียดมีคุณภาพต่ำกว่าหรือไม่?
ไม่ใช่โดยเนื้อแท้ การบดบอลและเจ็ทเป็นวิธีการที่ถูกต้องตามกฎหมายสำหรับเกรดอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท และสามารถผลิตผงที่มีความละเอียดและสม่ำเสมอได้ มัทฉะดื่มระดับพรีเมี่ยมนั้นผ่านการโม่หินแบบดั้งเดิม ประเด็นสำคัญคือการทราบวิธีการและระบุคุณลักษณะของอนุภาคที่คุณต้องการ
ทำไมมัทฉะของฉันถึงจับกันเป็นก้อนในนม?
อนุภาคหยาบกว่า การดูดซับความชื้น และเทคนิคการกระจายตัวที่ไม่ดี เป็นสาเหตุปกติ สอบถามขนาดอนุภาคและบรรจุภัณฑ์ เก็บผงให้แห้ง และร่อนหรือผสมล่วงหน้าก่อนเติมลงในนม
การสนับสนุนฝั่งญี่ปุ่น
ต้องการจัดหามัทฉะตามขนาดอนุภาคเป้าหมายหรือไม่?
แจ้งการใช้งานและวิธีวัดที่คุณมี เราจะขอข้อมูลวิธีบดและขนาดอนุภาคจากซัพพลายเออร์ญี่ปุ่น พร้อมประสานตัวอย่างที่เหมาะสม
ส่งความต้องการของคุณ