多年来，抹茶一直是日本以外的一个舒适的买家市场。自 2024 年以来，情况发生了变化。全球抹茶饮料和产品的需求增长速度快于碾茶产量的增长速度，批发买家受到的影响是价格上涨、报价有效期缩短、购买限制和交期延长，特别是对于优质的初采等级。
本说明解释了其中的机制，但没有假装预测价格，并列出了买家可以采取的措施。
01 · 为何供应缓慢
供应为何不能快速反应
碾茶的生产受到需要数年时间才能改变的因素的限制：
- 遮荫田。 将田地转为遮荫碾茶生产需要投资和时间，而且叶子每年只能收获一两次。
- 研磨能力。石材研磨速度慢；增加产能意味着增加工厂和熟练的操作员。
- 劳动力和农场人口统计。 日本茶农面临劳动力老龄化，限制了产量增长的速度。
- 一番茶（头采）是有限的。 需求量最大的等级来自春季的一个短暂窗口；当它被卖掉时，它就消失了，直到明年。
02 · 买家注意什么
买家所看到的
| 症状 | 其背后是什么 |
|---|---|
| 报价有效期为数周，而不是数月 | 供应商无法承诺整个收获季节的价格 |
| 购买限额或分配 | 生产商将有限的库存分配给客户 |
| 首先是优质等级的价格更高 | 需求集中于初采、知名产区 |
| 晚收和混合等级使用较多 | 买家重新配制批量产品 |
| 更长的交期 | 研磨和包装队列 |
03 · 重新制定
减少对最稀缺等级的依赖
并非所有产品都需要一番茶（头采）的单一产区抹茶。拿铁咖啡、烘焙食品、冰淇淋和糖果通常根据成品颜色和风味选择的等级更好；请参阅选择拿铁抹茶与零售罐装抹茶。将您的产品范围分为优质产品线和销量产品线，可以让您在保持优质产品的同时保护销量产品线的利润。
04 · 多样化
产地和供应商多元化
Kagoshima、Shizuoka、Nishio 和 Yame 等地区提供优质的饮料和食品等级，通常比最著名的产地有更多的可用量。与两家供应商或一家能够跨产区采购的供应商合作，可以降低单一分配削减的风险。我们的产区指南 是一个起点。
05 · 预测和合同
诚实地预测并将其形式化
供应商将稀缺库存分配给预测并跟进的买家。书面供应安排（涵盖年度供应量、价格审核点、批次批准以及收成不足时会发生的情况）比较低的现货价格更有价值；请参阅抹茶供应协议中应包含的内容。
在一番茶（头采）之前或之后不久确认年度需求的买家比秋季抵达的买家更有可能收到他们的分配。参见抹茶供应日历。
06 · 保障品质
手表的质量和价格一样重要
紧张的市场引发替代品：晚收叶作为一番茶（头采）出售，混合产品作为单一产地出售，或在跨产区拼配产品上贴上“Uji”标签。保留的参考样品、批次批准和明确的规格为您提供保护；请参阅批次间一致性 和原产地声明及其验证方法。
07 · 实用步骤
简短的计划清单
- 通过单独的需求概要将您的产品系列分为高端等级和大批量等级
- 在一番茶（头采）前后与供应商确认年度产量
- 要求以书面形式提供分配和价格审查条款
- 验证不同地区的第二个来源
- 保留保留的样品并批准每个生产批次
- 使用当年的价格缓冲对单位成本进行建模
如果您希望日本方面的团队与供应商进行这些对话，这就是我们的采购服务 所做的。
08 · 常问问题
常见问题
###抹茶价格会下降吗？
没有人能保证这一点。供应只能在遮荫田地、碾磨能力和农场劳动力允许的情况下快速增长，而且需求一直很强劲。制定价格缓冲计划，使等级和产地多样化，并尽早确保分配，而不是等待调整。
###抹茶短缺吗？
自 2024 年以来，来自知名产区的初采高端抹茶的供应一直紧张，一些生产商的配额和购买受到限制。来自其他产区和后期收获的饮料和食品等级仍然更容易获得。
我应该提前多久确认年产量？
大约在晚春的一番茶（头采）前后，或者在您的预测允许的情况下尽快收获。当供应短缺时，确认并接受分配的买家将被优先考虑。