抹茶是碾茶磨成粉。它的研磨方式几乎决定了你注意到的一切：舌头上的丝滑感、它在水或牛奶中的分散程度、悬浮的时间长短、颜色看起来有多鲜艳以及供应商每天可以生产多少。买家很少指定颗粒尺寸，然后想知道为什么两种外观相似的粉末在同一配方中表现不同。
01 · 方法
主要研磨方法
- 石磨。 缓慢旋转的花岗岩磨机以最小的热量产生非常细的、稍微不规则的粉末。每台磨机的产量很小（每小时几十克），这就是石磨抹茶价格昂贵且产能有限的原因。
- 球磨机。 旋转室中的研磨介质；更快、更便宜，能够生产细粉末，有时颗粒形状略有不同，如果不控制，会产生更多热量。
- 喷射磨机和其他精细研磨机。喷气或机械研磨机可以快速产生细小、均匀的颗粒。用于某些食品和饮料等级。
没有一个是“错的”。石磨因优质饮用抹茶而备受赞誉；其他方法对于食品和饮料应用也是合法的，一些供应商也将它们用于优质产品。重要的是您知道使用了哪种方法以及结果是什么颗粒特征。
02 · 为什么尺寸很重要
粒径发生什么变化
| 财产 | 更细的粉末往往…… | 较粗的粉末往往... |
|---|---|---|
| 口感 | 手感光滑、丝滑 | 感觉有砂砾或白垩感 |
| 牛奶中的分散 | 分散并悬浮更长时间 | 沉降更快，结块更多 |
| 色彩感知 | 看起来更明亮、更饱和 | 看起来比较暗淡 |
| 搅拌时起泡 | 泡沫细腻 | 粗泡沫 |
| 氧化和吸湿 | 降解速度更快（表面积更大） | 保持稍长一些 |
| 成本 | 每公斤成本更高 | 成本更低 |
正确的目标取决于产品。优质饮用抹茶讲究精细；瓶装饮料可能最关心的是悬浮性和稳定性；面包店可能会接受较粗的粉末，因为面团的质地会丢失。参见RTD抹茶和瓶装饮料 和面包店抹茶。
03 · 测量
如何测量和报告粒径
供应商可能会报告以微米为单位的中值粒径 (D50)、激光衍射的分布 (D10/D50/D90) 或筛分通过率。询问使用了哪种方法；不同方法得出的数字不具有直接可比性。如果供应商没有测量方法，参考样品加上简单的内部测试（冷牛奶中的分散，设定时间后的沉淀）是一种实用的替代品。
“激光衍射D50，每批”是一个规格。 “很好”是一种希望。
04 · 权衡
与供应商讨论的权衡
05 · 问题
要问的问题
- 该材质等级采用哪种研磨方法？
- 您测量颗粒尺寸吗？用什么方法测量？
- 您能提供每批次的颗粒数据吗？
- 研磨过程中如何控制热量和湿度？
- 该等级的每个批次都使用相同的方法吗？
如果您希望日本供应商回答这些问题并将其与样品相匹配，请参阅我们的质量和文档 服务。
06 · 常问问题
常见问题
###抹茶粉有多细？
研磨良好的抹茶是一种非常细的粉末，根据等级和方法，中值粒径通常为几十微米或更低。数字取决于测量方法，因此请询问供应商他们是如何测量的。
球磨抹茶的品质是否较低？
不是天生的。球磨和喷射研磨是许多食品和饮料等级的合法方法，可以生产精细、一致的粉末。优质饮用抹茶传统上是石磨的。重点是了解方法并指定所需的粒子特征。
为什么我的抹茶在牛奶中会结块？
较粗的颗粒、吸湿性和不良的分散技术是常见的原因。询问颗粒大小和包装，保持粉末干燥，并在添加到牛奶中之前过筛或预混合。