Per anni il matcha è stato un comodo mercato per gli acquirenti al di fuori del Giappone. Dal 2024 le cose sono cambiate. La domanda globale di bevande e prodotti matcha è cresciuta più velocemente di quanto potesse espandersi la produzione di tencha, e gli effetti hanno raggiunto gli acquirenti all’ingrosso sotto forma di prezzi più alti, validità delle quotazioni più breve, limiti di acquisto e tempi di consegna più lunghi, in particolare per le qualità premium di primo raccolto.
Questa nota spiega i meccanismi senza pretendere di prevedere i prezzi e stabilisce cosa possono fare gli acquirenti al riguardo.
01 · Perché l’offerta è lenta
Perché l’offerta non può rispondere rapidamente
La produzione di Tencha è vincolata da cose che richiedono anni per cambiare:
- Campi ombreggiati. La conversione dei campi alla produzione di tencha ombreggiata richiede investimenti e tempo e la foglia viene raccolta solo una o due volte l’anno.
- Capacità di macinazione. La macinazione della pietra è lenta; aggiungere capacità significa aggiungere stabilimenti e operatori qualificati.
- Dati demografici su manodopera e aziende agricole. La coltivazione del tè giapponese deve far fronte all’invecchiamento della forza lavoro, il che limita la velocità di crescita della produzione.
- Il primo raccolto è limitato. Le varietà più richieste provengono da un breve periodo primaverile; quando viene venduto, non c’è più fino all’anno prossimo.
02 · Cosa notano gli acquirenti
Cosa vedono gli acquirenti
| Sintomo | Cosa c’è dietro |
|---|---|
| Preventivi validi per settimane, non mesi | I fornitori non possono promettere prezzi durante il raccolto |
| Limiti o allocazioni di acquisto | Produttori che distribuiscono scorte limitate tra i clienti |
| Prima i prezzi più alti sui gradi premium | La domanda si è concentrata sulle regioni rinomate e di primo raccolto |
| I gradi di raccolta successiva e miscelati ne hanno utilizzato di più | Acquirenti che riformulano prodotti in volume |
| Tempi di consegna più lunghi | Code di fresatura e confezionamento |
03 · Riformulare
Ridurre la dipendenza dai voti più scarsi
Non tutti i prodotti necessitano di matcha di prima raccolta, proveniente da una singola regione. Latte, prodotti da forno, gelati e dolciumi sono generalmente meglio serviti da qualità scelte per colore e sapore nel prodotto finito; vedere scegliere il matcha per il matcha latte rispetto alle lattine al dettaglio. Suddividere la vostra gamma in una linea premium e una linea di volume vi consente di proteggere il margine sulla linea di volume mantenendo la storia premium.
04 · Diversificare
Diversificare origine e fornitore
Regioni come Kagoshima, Shizuoka, Nishio e Yame forniscono eccellenti qualità di bevande e alimenti, spesso con un volume disponibile maggiore rispetto alle origini più famose. Lavorare con due fornitori, o con un fornitore in grado di approvvigionarsi da più regioni, riduce il rischio di un unico taglio delle allocazioni. La nostra guida alle regioni è un punto di partenza.
05 · Previsione e contratto
Prevedere onestamente e formalizzarlo
I fornitori assegnano scorte scarse agli acquirenti che prevedono e seguono. Un accordo di fornitura scritto che comprenda il volume annuale, i punti di revisione dei prezzi, l’approvazione del lotto e cosa succede se il raccolto non è sufficiente vale più di un prezzo spot inferiore; vedere cosa inserire in un contratto di fornitura di matcha.
Gli acquirenti che confermano il fabbisogno annuale prima o subito dopo il primo raccolto hanno molte più probabilità di ricevere la loro allocazione rispetto agli acquirenti che arrivano in autunno. Consultate il calendario delle forniture matcha.
06 · Proteggi la qualità
Guarda la qualità tanto quanto il prezzo
I mercati ristretti invitano alla sostituzione: foglie del raccolto successivo vendute come primo raccolto, miscele vendute come monorigine o etichette “Uji” su prodotti miscelati a livello regionale. La conservazione dei campioni di riferimento, l’approvazione del lotto e le specifiche chiare vi proteggono; vedere coerenza tra lotti e dichiarazioni sull’origine e come verificarle.
07 · Passaggi pratici
Una breve lista di controllo della pianificazione
- Suddividete la vostra gamma in livelli premium e di volume con brief separati
- Confermare i volumi annuali con i fornitori intorno al primo raccolto
- Richiedere per iscritto i termini di assegnazione e revisione dei prezzi
- Qualificare una seconda fonte in una regione diversa
- Conservare i campioni e approvare ciascun lotto di produzione
- Modellatete il vostro costo per unità con un buffer di prezzo per l’anno
Se desiderate che un team dal lato giapponese tenga queste conversazioni con i fornitori, questo è ciò che fa il nostro servizio di approvvigionamento.
08 · Domande frequenti
Domande frequenti
I prezzi del matcha diminuiranno?
Nessuno può prometterlo. L’offerta può crescere solo alla velocità consentita dai campi ombreggiati, dalla capacità di macinazione e dalla manodopera agricola, e la domanda è stata forte. Pianificate con un margine di prezzo, diversifica le qualità e le origini e assicuratevi l’allocazione in anticipo anziché aspettare una correzione.
C’è carenza di matcha?
L’offerta di qualità premium di primo raccolto provenienti dalle regioni più note è stata limitata dal 2024, con allocazioni e limiti di acquisto presso alcuni produttori. Le bevande e gli alimenti provenienti da altre regioni e dai raccolti successivi rimangono più disponibili.
Con quanto anticipo devo confermare i volumi annuali?
Intorno al primo raccolto in tarda primavera, o subito dopo, se le previsioni lo consentono. Gli acquirenti che confermano e accettano la loro allocazione hanno la priorità quando l’offerta scarseggia.
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