“Uji matcha” è la frase più preziosa della categoria e la più fraintesa. Gli acquirenti presumono che si tratti di tè coltivato nella città Uji; la realtà è più sfumata, e lo stesso vale per altri nomi regionali. Da quando l’offerta si è ridotta dopo il 2024, è cresciuta la tentazione di estendere le dichiarazioni sull’origine e gli importatori che stampano tali dichiarazioni si assumono il rischio nel proprio mercato.

01 · Cosa significano i nomi

Cosa significano solitamente i nomi regionali

I nomi regionali del tè in Giappone sono spesso designazioni di settore piuttosto che rigide garanzie geografiche. Il "tè Uji" è stato storicamente utilizzato per il tè prodotto nella prefettura di Kyoto e nelle aree limitrofe e rifinito (miscelato, raffinato, macinato) dalle aziende Kyoto, secondo le regole stabilite dall’industria del tè locale piuttosto che dalla legge. Altre regioni hanno proprie convenzioni. Il risultato: un prodotto etichettato con un nome regionale può essere coltivato, lavorato o lavorato in quella regione in diverse combinazioni, e l’etichetta da sola non vi dirà quale.

Alcuni nomi regionali e di prodotto sono protetti come indicazioni geografiche o marchi commerciali in Giappone; controllate il nome specifico se è importante per il vostro reclamo.

02 · Dove avviene la fusione

Dove l’origine può confondersi

  • Approvvigionamento di foglie: i produttori di una regione famosa possono acquistare tencha da altre regioni per soddisfare la domanda.
  • Miscelazione: i voti delle case vengono miscelati tra campi e talvolta regioni per coerenza.
  • Macinazione e confezionamento: le foglie coltivate altrove possono essere macinate e confezionate nella regione indicata.
  • Negoziazione: gli intermediari non possono trasmettere informazioni a livello di campo se non richiesto.

Niente di tutto ciò è necessariamente improprio secondo le convenzioni locali. Diventa un problema quando la vostra affermazione rivolta al consumatore implica qualcosa di più rigoroso di ciò che offre la catena di approvvigionamento.

03 · Verificare

Come verificare una dichiarazione di origine

  • Chiedete al fornitore, per iscritto, dove è stata coltivata la foglia, dove è stata lavorata la tencha e dove è stata macinata: tre risposte separate.
  • Chiedete se il prodotto è un lotto di una sola regione o può includere tencha di altre prefetture e se ciò può cambiare da un lotto all’altro.
  • Richiedete record di tracciabilità per un lotto specifico: produttore o cooperativa, area del campo, data di raccolta.
  • Per le indicazioni monorigine premium, chiedete il nome del produttore e se è possibile una visita.
  • Conservate i campioni e i documenti del lotto in modo che la vostra richiesta possa essere ricostruita in seguito.

I documenti che supportano l’origine sono trattati in documenti del fornitore matcha.

Tre domande, tre risposte

Coltivato dove, lavorato dove, macinato dove. Se un fornitore dà una risposta a tutte e tre senza esitazione, chiedete di nuovo.

04 · Affermazioni

Fare affermazioni nel vostro mercato

Le norme sulla protezione dei consumatori e sull’etichettatura del vostro mercato determinano cosa può significare "Prodotto del Giappone", "Uji" o "monoorigine" sulla vostra confezione. Un nome regionale utilizzato ai sensi della convenzione industriale giapponese potrebbe richiedere una qualifica all’estero. Decidete l’affermazione che potete dimostrare, scrivete una definizione interna e abbinate la vostra opera d’arte ad essa. Consultate matcha monocultivar, monorigine o miscelato per come descrivere onestamente le miscele.

05 · Alternative

Regioni oltre Uji

Gli acquirenti fissati su un nome a volte trascurano l’eccellente matcha di Nishio, Kagoshima, Yame, Shizuoka e altrove, spesso con un volume più disponibile e una tracciabilità più chiara. La nostra guida alle regioni riassume ciò per cui ciascuna è conosciuta.

06 · Supporto

Verificate da parte del Giappone

Le domande sull’origine sono più facili da risolvere in giapponese, al telefono o di persona. Il nostro servizio qualità e documentazione li richiede per voi e riporta ciò che il fornitore può effettivamente comprovare, mentre il nostro programma visita al fornitore vi consente di vedere voi stessi i campi e i mulini.

07 · Domande frequenti

Domande frequenti

"Uji matcha" significa che il tè è stato coltivato nella città Uji?

Non necessariamente. Il nome è stato storicamente utilizzato secondo le convenzioni dell’industria del tè Kyoto per il tè coltivato nella prefettura di Kyoto e nelle aree vicine e rifinito dalle aziende Kyoto. Chiedete dove è stata coltivata, lavorata e macinata la foglia rispondendo a tre domande separate.

Come posso verificare una dichiarazione sull’origine del matcha?

Richiedete risposte scritte sui luoghi di coltivazione, lavorazione e macinazione, sulla tracciabilità a livello di lotto fino al produttore e al campo e sulla politica del fornitore sulla miscelazione tra regioni. Conservare campioni e documenti in modo che il reclamo possa essere ricostruito.

Il matcha non Uji è di qualità inferiore?

No. Nishio, Kagoshima, Yame, Shizuoka e altre regioni producono un eccellente matcha, spesso con un volume disponibile maggiore e una chiara tracciabilità. Scegliete in base alle specifiche e alla vestibilità, non solo in base al nome.

Supporto in Giappone

Avete bisogno di verificare una dichiarazione di origine?

Inviateci il prodotto e il reclamo che desiderate effettuare. Poniamo al fornitore le domande giuste in giapponese, richiediamo la tracciabilità e riportiamo ciò che può essere comprovato.

Inviateci le vostre esigenze