Matcha-Glossar für Käufer: 21 Begriffe zu Beschaffung, Qualität und Import

01 · Tee

Tencha

Tencha ist das beschattete, gedämpfte und getrocknete Blattmaterial, das zu Matcha gemahlen wird. Anders als Sencha wird es ohne Rollen getrocknet und vor dem Mahlen von Stängeln und Adern befreit. Tencha-Qualität, Lagerung und Veredelung bestimmen das Rohmaterial der Mühle. Siehe Tencha, Beschattung und erste Ernte.

02 · Ernte

Erste Ernte / Ichibancha

Die erste Ernte oder Ichibancha ist die erste Teepflückung der Saison, typischerweise im späten Frühjahr. Das junge Blatt wird wegen Süße, Umami und Farbe gesucht und ist jährlich begrenzt. Spätere Ernten sind meist adstringierender und dienen häufig Getränke- oder Lebensmittelqualitäten. Ernte ist ein Spezifikationspunkt, keine vollständige Qualitätsstufe.

03 · Qualität

Ceremonial Grade

Ceremonial Grade ist ein unregulierter Handelsbegriff und kein offizieller japanischer Qualitätsstandard. Lieferanten verwenden ihn für verschiedene Produkte und Preise. Fragen Sie nach Herkunft, Ernte, Kultivar oder Mischung, Sensorik, Mahlung und freigegebenem Muster. Lesen Sie, warum Ceremonial Grade keine amtliche Definition hat.

04 · Qualität

Culinary oder Beverage Grade

Culinary und Beverage Grade beschreiben den vorgesehenen Einsatz und keine amtliche Qualitätsstufe. Diese Produkte werden meist nach Farbe, Geschmackswirkung und Kosten in Milch, Backwaren oder Herstellung ausgewählt. Ein guter Latte-Matcha kann kräftiger als Trinkmatcha sein. Geben Sie ihn in der tatsächlichen Rezeptur frei und spezifizieren Sie die Leistung.

05 · Kultivar

Single Cultivar

Single-Cultivar-Matcha wird aus einer benannten Teesorte wie Okumidori oder Samidori hergestellt. Er kann einen eigenständigen Geschmack und eine Geschichte bieten, doch die Verfügbarkeit ist möglicherweise begrenzt und natürliche Schwankung bleibt. Er stammt nicht zwingend von einem Hof oder Feld. Fragen Sie, welche Gebiete und Chargen kombiniert werden dürfen.

06 · Mischung

Mischung / gogumi

Eine Mischung verbindet Teechargen für Zielwerte bei Geschmack, Farbe, Menge und Kosten; gogumi ist die japanische Mischpraxis. Eingänge können nach Feld, Kultivar, Ernte oder Region variieren. Mischen ist bei Premium- und Handelsmatcha normal und verbessert häufig die Konsistenz. Siehe Single Cultivar, Single Origin oder Mischung.

07 · Herkunft

Single Origin

Single Origin bedeutet, dass der Matcha aus einem definierten Ort stammt, dessen Größe jedoch variieren kann. Gemeint sein können Feld, Farm, Gemeinde oder Region. Fordern Sie die schriftliche Definition sowie Anbau-, Verarbeitungs- und Mahlort an. Prüfen Sie Aussagen, bevor sie auf die Verpackung kommen.

08 · Charge

Los / Charge

Eine Charge ist eine definierte Menge, die unter Bedingungen produziert oder verpackt wurde, die der Lieferant als Einheit rückverfolgen kann. Ihr Code sollte auf Beuteln, COA und Versand- oder Produktionsunterlagen stehen. So lassen sich Ergebnisse mit Ware verknüpfen, Referenzmuster aufbewahren und betroffene Bestände bei Problemen abgrenzen.

09 · Spezifikation

Produktspezifikation

Eine Spezifikation nennt die vereinbarten Ziele und Grenzwerte für ein Produkt. Sie kann Herkunftspolitik, sensorische Referenz, Farbe, Partikelgröße, Feuchte, Mikrobiologie, Rückstände, Verpackung und Haltbarkeit umfassen. Die Spezifikation sagt, was geliefert werden soll; ein COA berichtet ausgewählte Ergebnisse einer Charge. Für kontrollierte Folgeaufträge braucht es beides.

10 · Prüfung

COA

COA bedeutet Analysenzertifikat und ist ein Bericht über Prüfergebnisse für ein Produkt oder eine Charge. Ein brauchbares COA nennt Charge, Proben- und Prüfdaten, Labor, Methoden, Einheiten, Ergebnisse und Nachweisgrenzen. Ein Blatt mit typischen Werten ist kein Chargennachweis. Nutzen Sie die Checkliste zum Lesen eines Matcha-COA.

11 · Rückstände

MRL

MRL bedeutet Rückstandshöchstgehalt, also den gesetzlichen Maximalwert eines Pestizidrückstands in einem Lebensmittel oder Erzeugnis. MRLs unterscheiden sich nach Markt und Stoff; in Japan konformer Tee kann einen EU-, UK-, US- oder kanadischen Grenzwert verfehlen. Nennen Sie Zielmarkt und Prüfumfang; siehe Pestizidrückstände und Matcha-Exporte.

12 · Bio

Organic JAS / JAS Bio

Organic JAS ist Japans reguliertes Bio-Zertifizierungssystem; „JAS Bio“ ist eine Bezeichnung, die manche europäische Käufer dafür verwenden. Die Zertifizierung gilt für Betriebe und Produktumfang, nicht für jeden Artikel eines zertifizierten Unternehmens. Bio-Aussagen im Export hängen zusätzlich von Zielmarktregeln und Dokumenten ab. Siehe Gleichwertigkeit von Bio-Zertifizierungen.

13 · Dokument

Strahlenzertifikat

Ein Strahlenzertifikat oder Prüfbericht dokumentiert Ergebnisse für bestimmte Radionuklide, häufig Cäsiumisotope, in einer Probe oder Charge. Zielmarktanforderungen haben sich verändert und unterscheiden sich. Fragen Sie, ob das Dokument gesetzlich, kundenseitig oder freiwillig ist, und bestätigen Sie Charge, Methode, Einheiten, Nachweisgrenzen und aktuelle Zielregel.

14 · Handel

Incoterms

Incoterms sind Standardhandelsklauseln, die Transportaufgaben, Kosten und Risiko zwischen Verkäufer und Käufer aufteilen. EXW überlässt dem Käufer fast alles; FCA übergibt exportverzollt an seinen Frachtführer; FOB gilt für Schiffsverladung; CIF enthält Seefracht und Versicherung; DAP liefert vor Importabfertigung; DDP legt Einfuhrabgaben zum Verkäufer. Siehe Incoterms für Matcha.

15 · Bestellungen

MOQ

MOQ bedeutet Mindestbestellmenge, also die kleinste Menge, die ein Lieferant unter festgelegten Bedingungen annimmt. Matcha-Projekte können getrennte Minimums für Tee, individuelle Mischung, Beutel, bedruckte Verpackung und Produktionslauf haben. Fragen Sie nach jedem Minimum und den Preisstufen darüber. Matcha-Großhandels-MOQ erklärt diese Ebenen.

16 · Marke

Private Label, White Label und OEM

Private Label und White Label meinen meist ein bestehendes Produkt unter der Marke des Käufers, während OEM gewöhnlich nach seinem Briefing produziert. Lieferanten nutzen die Begriffe unterschiedlich. Fragen Sie, ob Tee, Mischung, Verpackung oder Druckdaten individuell sind. Entwicklung, Verpackungsminimum und Freigaben nehmen vom Standardprodukt zum vollständigen OEM meist zu.

17 · Mahlung

Steinmühle

Eine Steinmühle ist eine langsam rotierende Granitmühle, die traditionell Tencha zu Matcha mahlt. Der Ausstoß ist niedrig, in der Größenordnung einiger Dutzend Gramm je Mühle und Stunde; sorgfältiger Betrieb begrenzt Wärme. Steinmahlung eignet sich für Premium-Trinkprodukte, ist aber nicht die einzige legitime Methode für Lebensmittel oder Getränke.

18 · Mahlung

Partikelgröße

Die Partikelgröße beschreibt die Feinheit des Pulvers und kann als Median oder Verteilung in Mikrometern angegeben werden. Sie beeinflusst Mundgefühl, Dispersion, Sediment, Farbwahrnehmung und Kosten. Zahlen hängen von der Messmethode ab; spezifizieren Sie daher Methode und Ziel. Siehe Matcha-Partikelgröße und Mahlung.

19 · Farbe

L*a*b*-Farbwerte

L*a*b* ist ein instrumentelles Farbsystem: L* beschreibt Helligkeit, a* die Grün-Rot- und b* die Blau-Gelb-Achse. Werte machen ein Farbeziel wiederholbarer, aber nur bei kontrolliertem Instrument, Licht und Probenverfahren. Ein aufbewahrtes Referenzmuster bleibt nützlich. Siehe Matcha-Farbe spezifizieren.

20 · Frische

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit ist der Zeitraum, in dem ungeöffneter Matcha unter festgelegter Lagerung voraussichtlich sicher und innerhalb der genannten Qualität bleibt. Sie ist nicht gleich Ernte- oder Mahldatum. Licht, Sauerstoff, Feuchtigkeit und Wärme mindern Farbe und Aroma; Verpackungs- und Lagerannahmen müssen daher die Zeitangabe begleiten.

21 · Verpackung

Stickstoffspülung

Bei der Stickstoffspülung wird vor dem Versiegeln ein großer Teil des Sauerstoffs in der Packung durch inerten Stickstoff ersetzt. Das verlangsamt Oxidation, macht aber schlechte Verpackung oder warme Lagerung nicht akzeptabel. Fragen Sie nach Anwendung auf die angebotene Packung und Dichtigkeitskontrolle. Vergleichen Sie Bulk-Verpackungsoptionen.

22 · Einkauf

Begriffe in den Auftrag übernehmen

Definitionen helfen erst, wenn sie produktspezifisch werden. Lassen Sie Qualitätsnamen in eine Spezifikation übersetzen, verknüpfen Sie COAs und Zertifikate mit Chargen, nennen Sie den Zielmarkt für Rückstandsgrenzen und setzen Sie Incoterm, MOQ und Verpackung ins Angebot. Unser Matcha-Beschaffungsservice klärt japanische Lieferantensprache; Sie können eine Dokumentenprüfung anfragen.

23 · FAQ

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet Ceremonial Grade bei Matcha?

Der Verkäufer positioniert das Produkt zum Trinken, doch es gibt keine amtliche Definition oder universelle Schwelle. Vergleichen Sie Muster, Herkunft, Ernte, Mischpolitik, Mahlung und Spezifikation statt nur den Namen.

Was ist der Unterschied zwischen Spezifikation und COA?

Eine Spezifikation nennt vereinbarte Ziele und Grenzwerte. Ein COA berichtet ausgewählte Prüfergebnisse einer Probe oder Charge. Die Chargennummer verknüpft Bericht und gelieferte Ware.

Ist Private Label dasselbe wie OEM-Matcha?

Nicht immer. Private oder White Label nutzt häufig ein bestehendes Produkt und eine Standardpackung; OEM kann eine individuelle Mischung oder ein fertiges Produkt umfassen. Lassen Sie den Lieferanten Individualisierung und geltende Minimums definieren.