Weinkäufer kennen den Unterschied zwischen einer Einzelweinabfüllung und einer Hausmischung. Matcha funktioniert auf die gleiche Weise, aber das Vokabular ist für die meisten Käufer neuer und Lieferanten verwenden es locker. Wenn Sie wissen, was die Begriffe bedeuten, können Sie das Richtige kaufen und es ehrlich beschreiben.
01 · Begriffe
Die drei Begriffe
- Sortenreiner Matcha wird aus einem Teekultivar wie Samidori oder Okumidori hergestellt und zeigt dessen Charakter.
- Single-Origin-Matcha stammt aus einer Region, einem Produzenten oder einem Feld, je nachdem wie eng der Lieferant es definiert. Fragen Sie welche.
- Blend-Matcha kombiniert mehrere Kultivare, Felder, Ernten oder Regionen, um ein stabiles Ziel für Farbe, Geschmack und Preis zu erreichen. Der meiste kommerzielle Matcha, darunter viele Premiumqualitäten, ist eine Mischung.
Diese überschneiden sich: Ein Produkt mit einer einzigen Herkunft kann eine Mischung aus Sorten eines Betriebs sein; Ein sortenreines Produkt kann mehrere Felder miteinander vermischen.
02 · Kultivare
Häufig angebotene Kultivare
Eine Handvoll Namen tauchen immer wieder auf. Die Hersteller beschreiben sie grob wie folgt, mit dem üblichen Vorbehalt, dass Feld, Schattierung und Verarbeitung ebenso wichtig sind wie Abwechslung.
| Kultivar | Häufig beschriebener Charakter |
|---|---|
| Yabukita | Die am häufigsten angebaute japanische Teesorte; ausgewogen, weit verbreitet in Mischungen |
| Samidori | Süßes, reichhaltiges Umami; verbunden mit hochwertigem Tencha in Uji |
| Okumidori | Spätknospung, tiefgrüne Farbe, milder Geschmack; beliebt für lebendige Farben |
| Asahi | Ausgezeichnet für Premium-Tencha; starkes Umami, begrenzte Verfügbarkeit |
| Saemidori | Hellgrün, süß, geringe Adstringenz; gewachsen vor allem in Kagoshima |
| Gokou | Unverwechselbares Aroma; verbunden mit Uji |
Die Verfügbarkeit einer benannten Sorte in kommerziellen Mengen ist begrenzt, und die Preise spiegeln dies wider. Behandeln Sie Sortennamen als einen Spezifikationspunkt unter mehreren; siehe Für „zeremonieller Grad“ gibt es keine offizielle Definition.
03 · Mischungen
Warum Mischen die Norm ist
Felder, Sorten und Ernten variieren von Jahr zu Jahr. Mixer kombinieren Mengen, um Farbe, Geschmack und Kosten einer Sorte innerhalb eines Ziels zu halten und Mengen herzustellen, die einzelne Felder nicht erreichen können. Für Getränke- und Lebensmittelprodukte, die jeden Monat das gleiche Ergebnis benötigen, ist eine gut gewählte Mischung normalerweise die bessere Wahl; siehe Lot-zu-Lot-Konsistenz in Matcha.
Viele der angesehensten Matcha-Produkte in Japan sind Hausmischungen. Die Frage ist, ob die Mischung verwaltet und offengelegt wird, nicht, ob sie existiert.
04 · Auswahl
Welcher Ansatz zu welchem Produkt passt
- Premium-Einzelhandelsdosen mit Geschichte: Sortenreine oder eng definierte Single-Origin-Partien sorgen für Differenzierung. Erwarten Sie begrenzte Mengen, höhere Preise und Schwankungen von Jahr zu Jahr, die Sie erklären müssen.
- Café- und Getränkeprogramme: Mischungen, die aufgrund ihrer Farbe in der Milch und ihrer Stabilität das ganze Jahr über ausgewählt werden.
- Lebensmittelherstellung: Mischungen, die nach Farbe, Partikelgröße und Geschmack im Endprodukt spezifiziert sind, mit Chargenfreigabe.
- Sortimente: Viele Marken kombinieren eine Einzelpartie mit einer gemischten Volumensorte.
05 · Behauptungen
Es ehrlich beschreiben
Wenn Sie „Single-Origin Uji“ oder „100 % Samidori“ verkaufen, muss Ihr Lieferant dies belegen können. Jede Charge sollte bis zur angegebenen Herkunft zurückverfolgbar sein. Insbesondere Herkunftsangaben verdienen Aufmerksamkeit; siehe ist es wirklich Uji Matcha? Herkunftsangaben und wie man sie prüft. Bitten Sie Lieferanten, in der Spezifikation festzuhalten, ob Mischungen aus verschiedenen Kultivaren, Feldern, Ernten oder Regionen zulässig sind.
06 · Weiter
Finden, was Sie wollen
Produzenten mit bestimmten Sorten oder Einzelfeldparzellen sind normalerweise kleiner und sprechen Japanisch. Unser Regionenleitfaden ist ein Ausgangspunkt, und unser Sourcing-Team kann in Ihrem Namen mit den Produzenten Kontakt aufnehmen.
07 · FAQ
Häufig gestellte Fragen
Ist sortenreiner Matcha besser als eine Mischung?
Es ist eher anders als besser. Einzelsortenparzellen zeigen einen unverwechselbaren Charakter und unterstützen eine Geschichte, variieren jedoch von Jahr zu Jahr und sind in begrenzten Mengen erhältlich. Durch Mischungen liefern Lieferanten Konsistenz und Volumen.
Welcher Kultivar eignet sich am besten für Matcha-Latte?
Sorten wie Okumidori oder Saemidori, die für ihre lebendige Farbe und geringe Adstringenz bekannt sind, werden oft erwähnt, aber Feld, Beschattung, Ernte und Mahlen sind ebenso wichtig wie die Vielfalt. Testen Sie Kandidaten in Milch, anstatt sie namentlich auszuwählen.
Kann ein Lieferant jedes Jahr die gleiche Sorte garantieren?
Nur im Rahmen der Menge, die die Sorte auf ihren Feldern produziert. Erkundigen Sie sich nach der Verfügbarkeit über die Jahre hinweg und ob die Spezifikation eine Substitution oder Mischung zulässt.
Unterstützung in Japan
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Erzählen Sie uns das Produkt und die Geschichte, die Sie erzählen möchten. Wir kontaktieren Hersteller in Japan, die es liefern und Verfügbarkeit und Konditionen bestätigen können.
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