Gli acquirenti nuovi al matcha sono spesso sorpresi dalla differenza dei prezzi per quelli che sembrano prodotti simili. Capire quanto costano le unità vi consente di porre le domande giuste e di smettere di confrontare numeri che non sono mai stati comparabili.
01 · Costi sul campo
Costi che partono dal campo
Il matcha è fatto con la tencha e la tencha è costosa da coltivare. I campi vengono ombreggiati per diverse settimane prima del raccolto, il che riduce la resa e aumenta la manodopera. Il primo raccolto dell’anno (ichibancha, tipicamente tarda primavera) produce la foglia più ricercata; i raccolti successivi sono più economici e più astringenti. Le foglie giovani raccolte a mano o accuratamente raccolte a macchina costano di più delle foglie mature raccolte meccanicamente. La nostra nota su tencha, ombreggiatura e primo raccolto spiega il lato produttivo.
- Raccolto: primo getto contro getti successivi
- Metodo e durata dell’ombreggiatura
- Cultivar ed età di campo
- Resa per ettaro, che diminuisce con l’ombreggiatura più intensa
02 · Elaborazione
Lavorazione e macinazione
Il tencha deve essere cotto a vapore, essiccato e privato di steli e vene prima della macinazione. I tradizionali mulini a pietra producono lentamente polvere molto fine, quindi la capacità di macinazione rappresenta un costo reale; i metodi di macinazione alternativi sono più rapidi ed economici ma producono caratteristiche delle particelle diverse, descritte in dimensioni delle particelle e metodi di macinazione. La miscelazione, la setacciatura, il test e il confezionamento aggiungono ulteriori passaggi.
03 · Regione e storia
Regione, reputazione e storia
La reputazione regionale ha un valore aggiunto. Uji e altre origini Kyoto richiedono prezzi più alti; Nishio, Kagoshima, Shizuoka, Yame e altre aree offrono una gamma di prezzi. Parte del premio è la qualità; alcuni sono la scarsità e la reputazione. Per un tipo di produzione, la regione conta meno delle specifiche. Per un marchio di vendita al dettaglio, la storia delle origini potrebbe essere esattamente ciò per cui state pagando. Consultate la guida alle regioni.
04 · Grado e specifiche
Nomi dei gradi rispetto alle specifiche
"Cerimoniale" e "culinario" non hanno una definizione ufficiale, quindi il prezzo allegato al nome di un grado dice poco da solo. Il prezzo segue le specifiche: colore, profilo gustativo, dimensione delle particelle, raccolto e origine. Richiedete le specifiche dietro il prezzo; vedere “grado cerimoniale” non ha una definizione ufficiale.
05 · Fattori commerciali
Fattori commerciali oltre al tè
| Fattore | Effetto sul prezzo al kg |
|---|---|
| Volume degli ordini e previsioni | Gli ordini più grandi e prevedibili guadagnano livelli inferiori |
| Confezione | Le confezioni al dettaglio aggiungono componenti e manodopera di imballaggio |
| Certificazione biologica | Le scorte certificate sono più scarse e controllate |
| Test e documenti | L’analisi specifica del lotto rappresenta un costo reale |
| Base di consegna (Incoterm) | Il trasporto e l’assicurazione possono o meno essere inclusi nel prezzo |
| Termini di pagamento e valuta | Depositi, condizioni e tasso di cambio |
| Tipologia fornitore | Ogni intermediario aggiunge margine ma può aggiungere servizio |
06 · Mercato
Condizioni di mercato
Dal 2024, la forte domanda globale ha ridotto l’offerta di tencha di primo raccolto e fatto salire i prezzi, con alcuni produttori che hanno limitato le allocazioni. Le quotazioni ora spesso hanno periodi di validità brevi. Considerate qualsiasi prezzo più vecchio di qualche settimana come una stima fino alla riconferma e leggete perché i prezzi del matcha sono aumentati e come pianificare.
Un preventivo economico per una miscela macinata a macchina del raccolto successivo e un preventivo costoso per un lotto Uji del primo raccolto sono entrambi giusti. Sono semplicemente prodotti diversi.
07 · Domande
Domande che rendono un prezzo comparabile
- Da quale raccolto e anno proviene questo lotto?
- Regione e se si tratta di una miscela tra regioni
- Metodo di macinazione e granulometria
- Volume a cui si applica questo prezzo e livello successivo
- Sfuso o imballato e quale imballaggio è incluso
- Incoterm, valuta e data di validità
- Documenti inclusi nel lotto
Il nostro servizio matcha all’ingrosso raccoglie queste risposte dai fornitori in Giappone in modo da poter confrontare le specifiche reali fianco a fianco.
08 · Domande frequenti
Domande frequenti
Perché il matcha di primo raccolto è più costoso?
Le foglie del primo raccolto sono giovani, dolci e di un verde intenso dopo l’ombreggiatura, e c’è solo un primo raccolto all’anno, quindi la fornitura viene fissata all’inizio dell’estate. I raccolti successivi sono più astringenti, più gialli e più abbondanti e hanno un prezzo di conseguenza.
Il matcha macinato a pietra vale il premio?
Per il matcha da bere di alta qualità, la maggior parte degli acquirenti la pensa così: la finezza e la bassa temperatura si adattano al tè frullato. Per le applicazioni nel settore alimentare e delle bevande, altri metodi di macinazione possono soddisfare le specifiche a costi inferiori. Decidete in base all’applicazione e alle specifiche, non solo in base all’etichetta.
Per quanto tempo è valido un preventivo all’ingrosso di matcha?
Dato che l’offerta si è ridotta dopo il 2024, molti fornitori mantengono i prezzi per settimane anziché per mesi, soprattutto per le qualità premium. Trattate qualsiasi prezzo senza data di validità come una stima e riconfermalo prima di ordinare.
Supporto in Giappone
Non siete sicuri che il prezzo sia giusto?
Inviateci il preventivo e le specifiche dietro di esso. Controlliamo cosa copre il prezzo, lo confrontiamo con i termini attuali dei fornitori in Giappone e vi diciamo cosa chiedere dopo.
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