“仪式级”“高端级”“咖啡馆级”“烹饪级”等名称几乎会出现在所有抹茶价目表中，可作为简便分类。但日本及其他市场并没有统一的官方抹茶分级标准。每家供应商自行定义等级名称，因此两家供应商的“仪式级”产品可能在采摘时期、产区、品种、研磨方式和价格上完全不同。
这并不表示供应商存在问题，只说明等级名称是沟通的起点，不能代替规格。
01 · 等级含义
等级名称通常代表什么
在实践中，等级名称松散地编码了一些基础变量：
- 采摘时期：较高等级常使用较早采摘的叶片，较低等级多使用后续采摘
- 叶位和年龄：新叶较高，老叶较低
- 颜色和口味：鲜绿鲜甜，顶部鲜味浓郁；颜色更暗淡，下方更涩
- 研磨：细度较高、速度较慢的研磨通常用于较高等级；较粗或速度较快的研磨成本较低
- 产地：知名产区和特定茶园通常位于较高价位，拼配产品覆盖范围更广
由于每个供应商对这些的权重不同，一家公司的“仪式级”可能低于另一家公司的“高端烹饪”。比较供应商等级名称的买家是在比较标签，而不是产品。
02 · 问题
为什么它在商业上很重要
- 您可能会为名称而不是产品所需的特性支付溢价。
- 您自己的产品声明（“仪式级”）取决于供应商的私人定义。
- 当您更换供应商或供应商更改其范围时，标签可能不会随产品一起携带。
03 · 指定
指定什么来代替
将等级名称替换为供应商可以确认且实验室或小组可以检查的点。
04 · 用途优先
先确认用途，再选择等级
最有用的问题不是“属于哪个等级”，而是“这款抹茶需要在什么产品中达到什么效果”。拿铁需要在牛奶中保持颜色并降低涩味；用于冲调的零售罐装产品需要甜味、香气和细腻口感；冰淇淋需要在低温脂肪体系中保持颜色。拿铁用抹茶与零售罐装抹茶说明了同一买方为何可能需要两份不同的采购规格。
发送规格并询问他们的哪些产品符合该规格。您将获得有用的、可比较的答案，并且通常会获得您不会从价目表中选择的产品。
05 · 声明
在您自己的包装上使用等级字样
如果您在产品上印有“仪式级”，则表明您提出了自己定义的声明。将内部定义与您的规格和供应商联系起来，这样当批次或供应商发生变化时，声明仍然正确。如果市场对描述性声明进行监管，请在当地进行检查。
06 · 下一步
从标签到规格
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07 · 常问问题
常见问题
有官方的抹茶分级标准吗？
没有。没有政府或行业范围内的分级标准来定义仪式抹茶、优质抹茶或烹饪抹茶。供应商定义自己的等级名称，这就是为什么规格而不是名称应该推动比较。
我还能在包装上使用“仪式级”吗？
可以，前提是该声明在您的市场中不会产生误导，并且您可以证实您的意思。将内部定义与您的规格和供应商联系起来，以便在批次发生变化时声明保持正确。
除了成绩之外，我应该要求什么？
收获和年份、原产地和混合政策、品种或混合、颜色参考、粒度和研磨方法、保留样品的味道描述、每批测试板以及包装和保质期。