ไอศกรีมมัทฉะและเจลาโต้เป็นการใช้มัทฉะญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากนอกเหนือจากเครื่องดื่ม และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ขยายกำลังผลิตได้ยาก ผู้บริโภคมองสีก่อน แล้วจึงตัดสินว่ารสชาติเป็นมัทฉะชัดเจนหรือเป็นเพียงของหวานสีเขียว ทั้งสองด้านขึ้นอยู่กับเกรดที่เลือกและสเปกที่กำหนด
01 · ข้อกำหนดหลัก
สิ่งที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องการ
- สีที่คงอยู่: ไขมัน น้ำตาล อากาศ และเวลาในช่องแช่แข็งล้วนทำให้สีเขียวหม่นลง สีเริ่มต้นจึงต้องสดพอที่จะยังดูน่ารับประทานเมื่อเก็บเป็นเวลานาน
- รสชาติเมื่ออยู่กับไขมันและน้ำตาล: ความหวานและไขมันกลบกลิ่นละเอียดอ่อน มัทฉะต้องมีอูมามิและลักษณะรสชัดพอ พร้อมควบคุมความขมไม่ให้แรงเกินไปในปริมาณที่ใช้เพื่อให้ได้สี
- การกระจายตัว: ผงจะต้องกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสมโดยไม่มีจุดหรือกรวด ขนาดอนุภาคและวิธีการผสมมีความสำคัญ ดู ขนาดอนุภาคและการบด
- ความสม่ำเสมอ: การเปลี่ยนสีตามฤดูกาลจะเห็นได้ชัดในตู้แช่แข็งที่เต็มไปด้วยถัง ดู ความสม่ำเสมอของแต่ละล็อต
02 · เกรด
ควรเลือกมัทฉะแบบใด
เกรดสำหรับดื่มระดับสูงสุดมักไม่จำเป็นหรือไม่คุ้มต้นทุนในไอศกรีม เพราะกลิ่นละเอียดอ่อนถูกเบสของผลิตภัณฑ์กลบ เกรดที่เหมาะควรให้สีเข้มและคงตัว มีความขมพอเหมาะ และรสสะอาดในระดับราคาสำหรับการผลิต ผู้ผลิตบางรายใช้สองเกรดร่วมกัน โดยเกรดหนึ่งให้สีและรสหลัก ส่วนเกรดที่สูงกว่าปริมาณน้อยช่วยเสริมกลิ่น ควรถามซัพพลายเออร์ว่าเกรดใดมีลูกค้าใช้ในไอศกรีม แล้วทดสอบในสูตรจริง
03 · การทดสอบ
ทดสอบในรูปแบบที่นำไปขายจริง
| ทดสอบ | สิ่งที่ต้องมองหา |
|---|---|
| สีในเบสที่ปริมาณเท่ากัน | เปรียบเทียบตัวเลือกด้วยปริมาณใช้เท่ากันในเบสของผู้ซื้อ |
| การจัดเก็บแช่แข็ง | สีและรสชาติหลังจาก 2, 4, 8 สัปดาห์ และเมื่ออายุการเก็บรักษาเป้าหมาย |
| การสัมผัสแสง | ผลของแสงในตู้แสดงสินค้าต่อถาดหรือบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนใส |
| ระดับปริมาณใช้ | ปริมาณต่ำสุดที่ได้สีและรสตามเป้าหมาย |
| พื้นผิว | ความหยาบกระด้างหรือจุดด่างตามปริมาณเป้าหมาย |
| คณะชิม | ความขม ความหวาน และกลิ่นเมื่อเทียบกับตัวอย่างอ้างอิง |
บันทึกสีด้วยการตั้งค่าภาพถ่ายคงที่หรือคัลเลอริมิเตอร์ ดู วิธีระบุสีมัทฉะ
เกรดราคาต่อกิโลกรัมสูงกว่าที่ให้สีเป้าหมายด้วยปริมาณน้อย อาจมีต้นทุนต่อลิตรต่ำกว่าเกรดราคาถูกที่ต้องใช้มาก ควรเปรียบเทียบต้นทุนต่อหน่วยสินค้าสำเร็จรูป ไม่ใช่ราคาผงต่อกิโลกรัมเพียงอย่างเดียว
04 · ข้อมูลจำเพาะ
จุดข้อมูลจำเพาะ
- ข้อความเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและแหล่งกำเนิด และอนุญาตให้ผสมได้หรือไม่
- ตัวอย่างอ้างอิงสีและความคลาดเคลื่อน ในรูปแบบผงและเบสของคุณ
- ขนาดอนุภาคหรือตะแกรง และวิธีการบด
- คำอธิบายความขมและความฝาด พร้อมตัวอย่างอ้างอิง
- รายการทดสอบจุลชีววิทยา โลหะหนัก และสารตกค้างต่อล็อต ดู วิธีอ่าน COA ของมัทฉะ
- บรรจุภัณฑ์ที่ปกป้องสี เช่น วัสดุทึบแสง ฟิล์มกั้น การเติมไนโตรเจน หรือตัวดูดซับออกซิเจน
- คำแนะนำในการจัดเก็บสำหรับโรงงานของคุณ
05 · การจัดหา
อุปทานและปริมาณ
ปริมาณการผลิตเป็นที่สนใจของโรงงานและผู้ผลิตรายใหญ่ในญี่ปุ่น ซึ่งสามารถเสนอเกรดตามข้อกำหนดและการอนุมัติล็อตได้ สอบถามเกี่ยวกับความพร้อมจำหน่ายประจำปีและระยะเวลาในการทบทวนราคา เนื่องจากเกรดอาหารจะขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวในภายหลังและในพื้นที่ขนาดใหญ่ซึ่งมีอุปทานคงที่ ดู เหตุใดราคามัทฉะจึงเพิ่มขึ้นและวิธีวางแผน
06 · การสนับสนุน
การจัดหาเกรดสำหรับการผลิต
บริการ มัทฉะสำหรับผู้ผลิตอาหาร ของเราเปลี่ยนสูตรพื้นฐานและปริมาณของคุณให้เป็นข้อกำหนด จัดหาตัวเลือกจากโรงงานและผู้ผลิตในญี่ปุ่น และประสานงานตัวอย่างสำหรับการทดสอบอายุการเก็บรักษาแบบแช่แข็งของคุณ
07 · คำถามที่พบบ่อย
คำถามที่พบบ่อย
มัทฉะเกรดไหนดีที่สุดสำหรับไอศกรีม?
เกรดที่เลือกสำหรับสีที่เข้มและคงตัว ความขมปานกลาง และรสชาติที่สะอาดในราคาการผลิต ผ่านการทดสอบในฐานของคุณตลอดอายุการเก็บรักษา เกรดสำหรับดื่มชั้นนำจะเพิ่มต้นทุนโดยไม่มีกลิ่นที่คงเหลือจากไขมันและน้ำตาล
ฉันใส่มัทฉะลงในไอศกรีมมากแค่ไหน?
ขึ้นอยู่กับเบสและเกรด ควรทดลองหลายระดับในสูตรและเลือกปริมาณต่ำสุดที่ได้สีและรสตามเป้าหมาย จากนั้นเปรียบเทียบตัวเลือกด้วยต้นทุนต่อลิตรของสินค้าสำเร็จรูป ไม่ใช่ราคาผงต่อกิโลกรัม
ทำไมไอศกรีมมัทฉะถึงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง?
คลอโรฟิลล์สลายตัวด้วยออกซิเจน แสง ความร้อน และเวลา; ไขมันและอากาศในฐานอาจทำให้สีเขียวหม่นลงไปอีก เริ่มต้นด้วยเกรดที่ชัดเจน ปกป้องมันในการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ และทดสอบถังสำเร็จรูปภายใต้สภาวะการแสดงผล
การสนับสนุนฝั่งญี่ปุ่น
กำลังพัฒนาไอศกรีมมัทฉะหรือเจลาโต้หรือไม่?
ส่งสูตรพื้นฐาน ปริมาณใช้ และปริมาณสั่งซื้อมาให้เรา เราจะจัดหาตัวเลือกเกรดจากญี่ปุ่นและประสานตัวอย่างสำหรับทดสอบอายุสินค้าในสภาวะแช่แข็ง
ส่งความต้องการของคุณ