La data di scadenza di un fornitore vi dice quando è legalmente consentito vendere il matcha. Non vi dice quando ha smesso di essere la polvere vivida e dolce che avete approvato. Il matcha si degrada gradualmente dal giorno in cui viene macinato e la velocità è determinata dal modo in cui viene confezionato e conservato. Per un acquirente aziendale, lo stoccaggio è un controllo di qualità, non un servizio di pulizia.
01 · Ciò che degrada
Ciò che degrada il matcha
- L'Ossigeno ossida la clorofilla e i composti aromatici: il verde diventa giallo-oliva, l’aroma fresco diventa piatto.
- La luce accelera le stesse reazioni; imballaggi trasparenti e illuminazione del display sono i nemici.
- Il Calore accelera tutto; un magazzino caldo o un contenitore caldo in transito costano settimane di freschezza.
- L’umidità provoca la formazione di grumi e l’umidità accelera la degradazione e aumenta il rischio microbiologico.
- Il tempo trascorso dalla macinazione è più importante del tempo trascorso dal raccolto, perché la polvere ha una superficie molto più grande delle foglie.
02 · Fornitori
Come riescono a gestirlo i buoni fornitori
I fornitori immagazzinano la tencha (foglia) in celle frigorifere e la macinano vicino alla spedizione, perché la foglia si conserva molto meglio della polvere. Chiedete quando è stato macinato il vostro lotto, non solo quando è stato raccolto, e se la polvere è stata conservata refrigerata prima del confezionamento. La massa sfusa viene solitamente confezionata in sacchi barriera flussati con azoto o con assorbitori di ossigeno; vedere opzioni di confezionamento del matcha sfuso e tencha, ombreggiatura e primo raccolto.
03 · Durata di conservazione
Aspettative di durata di conservazione
I periodi di scadenza per il matcha non aperto e ben confezionato sono comunemente indicati nell’intervallo da diversi mesi a circa un anno, a seconda dell’imballaggio e della politica del fornitore; le confezioni aperte devono essere utilizzate entro poche settimane per ottenere la migliore qualità. Trattatele come dichiarazioni del fornitore per confermare le specifiche piuttosto che come regole universali e stabilite una vostra “scadenza” interna più rigorosa rispetto alla data legale per le qualità premium.
| Condizione | Effetto sulla qualità nel tempo |
|---|---|
| Confezione barriera sigillata, congelata o refrigerata, scura | Il cambiamento più lento |
| Confezione sigillata, temperatura ambiente fresca, buia | Accettabile per stock girato entro pochi mesi |
| Confezione aperta, temperatura ambiente | Scolorimento notevole in poche settimane |
| Confezione trasparente sotto le luci | Scolorimento più veloce |
Il miglior consiglio per la conservazione è acquistare quantità che userete entro pochi mesi e spedire la polvere appena macinata più spesso. Di solito costa meno della qualità che perdete tenendo le scorte di un anno.
04 · Magazzinaggio
Conservazione del matcha in blocco presso il vostro sito
- Conservare il prodotto sfuso non aperto, sigillato e freddo: refrigerato o congelato, in un’area dedicata lontana dagli odori (il matcha assorbe gli odori)
- Lasciare che le confezioni raggiungano la temperatura ambiente prima dell’apertura per evitare la formazione di condensa sulla polvere
- Una volta aperto, richiudere ermeticamente, escludere l’aria e utilizzare rapidamente; travasare in contenitori più piccoli sigillati se la confezione è grande
- Conservare lontano da fonti di luce e calore in produzione e dietro il bancone
- Ruotare lo stock rigorosamente in base alla data di macinazione e al lotto; mantenere visibile il numero di lotto
- Conservare un campione sigillato di ciascun lotto per un confronto successivo; vedere coerenza tra lotti nel matcha
05 · Transito
Condizioni di transito
I lunghi viaggi per mare in estate espongono il matcha a settimane di caldo; il trasporto aereo limita l’esposizione, ma l’assistenza a terra continua ad essere importante. Imballaggio, tempistica e modalità sono trattati in trasporto aereo o marittimo per il matcha.
06 · Vedere al dettaglio
Per i prodotti al dettaglio
Se i vostri clienti vedono il prodotto sullo scaffale, scegliete un imballaggio che blocchi la luce con una buona barriera, stampate chiaramente la data di macinazione o di scadenza in modo chiaro ed evitate finestre trasparenti per le qualità premium. Consigliate ai clienti di conservare in frigorifero dopo l’apertura.
07 · Supporto
Fornitura fresca pianificata in base all’utilizzo
Il nostro servizio matcha all’ingrosso pianifica i programmi di macinazione e spedizione con i fornitori in Giappone in base al vostro utilizzo, quindi le scorte cambiano prima che svaniscano.
08 · Domande frequenti
Domande frequenti
Quanto dura il matcha non aperto?
I fornitori comunemente dichiarano periodi di scadenza da diversi mesi a circa un anno per il matcha ben confezionato e non aperto, a seconda dell’imballaggio e della politica. Prima di tale data la qualità diminuisce gradualmente; fissare un limite di utilizzo interno più rigoroso di quello legale per le qualità premium.
Dovrei congelare il matcha?
Il matcha sigillato e non aperto si mantiene meglio freddo e il congelamento è comune per le scorte sfuse. Lasciare che le confezioni raggiungano la temperatura ambiente prima dell’apertura per evitare la formazione di condensa e utilizzare rapidamente le confezioni aperte.
Il matcha va a male?
Raramente diventa pericoloso se tenuto asciutto e sigillato, ma sbiadisce: il colore diventa giallo-oliva, l’aroma si appiattisce e il gusto si attenua. L’umidità è un’eccezione, perché causa la formazione di grumi e aumenta il rischio microbiologico.
Supporto in Giappone
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