El matcha listo para beber (lattes embotellados, latas, bebidas frías y tragos) es una categoría con una demanda real y desafíos reales de formulación. Matcha es un polvo insoluble; no se disuelve, se suspende. Y a la clorofila no le gusta el calor, la luz o el ácido. El grado que compra y la forma en que lo especifica son parte de la formulación.
01 · Sedimentación
Suspensión y sedimentación.
Las partículas de Matcha se asientan con el tiempo. La rapidez depende del tamaño y la densidad de las partículas, la viscosidad de la bebida y los estabilizadores utilizados. Los polvos más finos y bien molidos permanecen suspendidos por más tiempo y se vuelven a dispersar más fácilmente al agitarlos; los polvos más gruesos caen y se apelmazan. Solicite a los proveedores datos sobre el tamaño de las partículas mediante un método establecido y pruebe los candidatos en su formulación real durante su vida útil real; ver tamaño de partícula y molienda.
- Pruebe la altura del sedimento y la redispersión después de 1, 4 y 12 semanas.
- Pruebe con y sin su sistema estabilizador
- Verifique que no haya apelmazamiento que no vuelva a estar en suspensión.
02 · Color
Estabilidad del color bajo proceso y luz.
El tratamiento térmico (pasteurización, retorta, UHT), el pH ácido y la luz cambian de verde a marrón amarillento. Las bebidas a base de leche, casi neutras, en envases opacos, mantienen mejor el color; Las botellas transparentes bajo iluminación comercial son el caso más difícil. Pruebe los paquetes terminados en condiciones de exhibición y registre el color a lo largo del tiempo; consulte cómo especificar el color matcha. Algunos formuladores comienzan con una calidad más vívida y azulada para dejar espacio para la pérdida del proceso.
03 · Micro
Requisitos microbiológicos
El matcha es un polvo agrícola que se añade a una bebida baja en ácido en muchas formulaciones, por lo que su calidad microbiológica es importante. Pregunte a los proveedores por su panel microbiológico por lote y sus límites de detección, y si ofrecen grados producidos bajo controles adecuados para la fabricación de bebidas. Su autoridad de proceso decide qué se requiere para su producto; el COA del proveedor es su evidencia; ver cómo leer un matcha COA.
04 · Calidad
que grado
Los productos RTD generalmente utilizan grados de bebidas elegidos por su intensidad de color, baja astringencia y tamaño de partícula consistente, a precios de fabricación. Los mejores grados para beber aumentan los costos sin sobrevivir intactos al procesamiento. Algunas marcas utilizan una pequeña proporción de un grado superior para el aroma en productos refrigerados de primera calidad con una vida útil corta.
| Requisito | Punto de especificación |
|---|---|
| Suspensión | Distribución del tamaño de partículas según el método indicado, por lote |
| Color | Muestra de referencia y tolerancia, en su proceso |
| Sabor | Descriptor de amargor y muestra de referencia en la dosis objetivo |
| Seguridad | Panel microbiológico y límites por lote. |
| Consistencia | Aprobación del lote contra una referencia conservada; ver consistencia entre lotes |
| Suministrar | Volumen anual y condiciones de asignación; ver términos del acuerdo de suministro |
La muestra de mejor sabor como té batido puede ser la peor después del UHT. Ejecute a los candidatos a través de un proceso piloto antes de elegir.
05 · Suministrar
Oferta y escala
Los volúmenes de bebidas son significativos y las fábricas y fabricantes japoneses que atienden a clientes de bebidas pueden planificar la capacidad y cumplir con las especificaciones. Traiga su pronóstico anual a principios del año de cosecha; consulte el calendario de suministro de matcha.
06 · Apoyo
Abastecimiento para RTD
Nuestro servicio matcha para fabricantes de alimentos obtiene grados candidatos con datos microbiológicos y de partículas de proveedores en Japón y coordina muestras para sus pruebas de estabilidad.
07 · Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Por qué el matcha se asienta en las bebidas embotelladas?
Matcha es insoluble; las partículas se suspenden en lugar de disolverse y sedimentarse con el tiempo. Los sistemas estabilizadores, de viscosidad y de tamaño de partículas más finos retardan esto; Pruebe el sedimento y la redispersión durante su vida útil.
¿La UHT o la retorta destruyen el color del matcha?
El tratamiento térmico cambia hasta cierto punto de verde a marrón amarillento, más en productos ácidos y envasados de forma transparente. Comience con un grado intenso, mantenga el pH casi neutro siempre que sea posible y pruebe los paquetes terminados bajo la iluminación del comercio minorista.
¿Qué pruebas debe proporcionar el proveedor para los grados RTD?
Tamaño de partícula mediante un método establecido, un panel microbiológico con límites de detección y resultados de metales pesados y residuos por lote, además de una referencia conservada para color y sabor.
Apoyo en Japón
¿Está formulando una bebida RTD con matcha?
Cuéntenos el formato, el proceso y el volumen. Buscamos calidades candidatas en Japón con datos microbiológicos y de partículas, y coordinamos muestras para sus pruebas de estabilidad.
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