O matchá pronto para beber, como lattes engarrafados, bebidas em lata, bebidas geladas e shots, é uma categoria com demanda e desafios reais de formulação. O matchá é um pó insolúvel: suas partículas ficam em suspensão, mas não se dissolvem. A clorofila também é sensível ao calor, à luz e à acidez. A qualidade comprada e a forma de especificá-la fazem parte da formulação.
01 · Sedimentação
Suspensão e sedimentação
As partículas de matchá se depositam com o tempo. A velocidade depende do tamanho e da densidade das partículas, da viscosidade da bebida e dos estabilizantes usados. Pós mais finos e bem moídos tendem a permanecer suspensos por mais tempo e se dispersam novamente com maior facilidade quando a bebida é agitada; pós mais grossos sedimentam e formam grumos. Solicite aos fornecedores dados de tamanho de partícula com o método de medição identificado e teste os candidatos na formulação real durante todo o prazo de validade pretendido; veja tamanho de partícula e moagem.
- Teste a altura e a redispersão dos sedimentos após 1, 4 e 12 semanas
- Teste com e sem seu sistema estabilizador
- Verifique se há aglomeração que não volta à suspensão
02 · Cor
Estabilidade de cor sob processo e luz
Tratamento térmico (pasteurização, retorta ou UHT), pH ácido e luz fazem o verde tender ao amarelo-acastanhado. Bebidas lácteas quase neutras em embalagens opacas mantêm melhor a cor; garrafas transparentes sob iluminação de varejo são o caso mais difícil. Teste o produto acabado nas condições reais de exposição e registre a cor ao longo do tempo; veja como especificar a cor do matchá. Alguns formuladores começam com uma qualidade mais viva e azulada para manter margem diante das perdas do processo.
03 · Micro
Requisitos microbiológicos
O matchá é um pó agrícola e, em muitas formulações, é adicionado a uma bebida de baixa acidez. Por isso, a qualidade microbiológica é importante. Pergunte quais análises microbiológicas e limites de detecção são usados por lote e se o fornecedor oferece qualidades produzidas sob controles adequados à fabricação de bebidas. O responsável técnico pelo processo define o que seu produto exige; o COA do fornecedor é uma das evidências. Veja como ler um COA de matchá.
04 · Qualidade
Qual qualidade escolher
Os produtos RTD geralmente utilizam tipos de bebidas escolhidos pela intensidade da cor, baixa adstringência e tamanho de partícula consistente, a preços de fabricação. As melhores qualidades para beber adicionam custos sem sobreviver intactas ao processamento. Algumas marcas utilizam uma pequena parcela de qualidade superior para aroma em produtos refrigerados premium com vida útil curta.
| Exigência | Ponto de especificação |
|---|---|
| Suspensão | Distribuição do tamanho das partículas por método indicado, por lote |
| Cor | Amostra de referência e tolerância, em seu processo |
| Sabor | Descritor de amargor e amostra de referência na dose alvo |
| Segurança | Painel microbiológico e limites por lote |
| Consistência | Aprovação do lote mediante referência retida; veja consistência lote a lote |
| Fornecimento | Volume anual e prazos de alocação; consulte termos do contrato de fornecimento |
A amostra mais saborosa como o chá batido pode ser a pior depois do UHT. Execute os candidatos através de um processo piloto antes de escolher.
05 · Fornecimento
Volume e aumento de escala
Os volumes de bebidas são significativos e as fábricas e fabricantes japoneses que atendem clientes de bebidas podem planejar a capacidade e manter as especificações. Traga sua previsão anual no início do ano-safra; consulte o calendário de fornecimento de matchá.
06 · Como ajudamos
Fornecimento para bebidas RTD
Nosso serviço de matchá para fabricantes de alimentos busca no Japão qualidades candidatas com dados microbiológicos e de partículas e coordena amostras para seus testes de estabilidade.
07 · Perguntas frequentes
Perguntas frequentes
Por que o matchá sedimenta em bebidas engarrafadas ?
O matchá é insolúvel; as partículas ficam em suspensão em vez de se dissolverem e se depositam com o tempo. Partículas menores, maior viscosidade e sistemas estabilizantes podem retardar esse processo. Teste a sedimentação e a redispersão durante todo o prazo de validade.
O processo UHT ou em retorta altera a cor do matchá ?
O tratamento térmico desloca a cor do verde para o amarelo-amarronzado, sobretudo em produtos ácidos e embalagens transparentes. Comece com uma qualidade de cor viva, mantenha o pH próximo do neutro quando a formulação permitir e teste as embalagens acabadas sob iluminação de varejo.
Quais testes o fornecedor deve apresentar para matchá destinado a bebidas RTD ?
Tamanho de partícula por método declarado, painel microbiológico com limites de detecção e resultados de metais pesados e resíduos por lote, além de referência retida para cor e sabor.
Suporte no Japão
Você está formulando uma bebida RTD com matchá ?
Informe-nos o formato, o processo e o volume. Buscamos no Japão qualidades com dados de partículas e microbiologia e coordenamos amostras para os testes de estabilidade.
Envie seus requisitos