คาเฟ่มักเลือกมัทฉะคล้ายกับการเลือกเมล็ดกาแฟ โดยดูราคาต่อกิโลกรัมและชิมอย่างรวดเร็ว แต่วิธีนี้อาจทำให้เปรียบเทียบผิด เพราะปริมาณใช้กับเกรดมีผลร่วมกัน เกรดที่สีสดและฝาดน้อยกว่าอาจใช้ผงน้อยกว่าเพื่อให้ได้สีและรสเท่ากันในนม ส่วนเกรดราคาต่ำกว่าอาจต้องใช้มากขึ้นหรือได้เครื่องดื่มที่ลูกค้าไม่กลับมาสั่งซ้ำ
ราคาต่อถ้วยคือตัวเลขที่ช่วยให้ตัดสินใจได้อย่างตรงไปตรงมา
01 · สูตร
สูตรพื้นฐาน
ต้นทุนมัทฉะต่อถ้วย = ปริมาณใช้เป็นกรัม × ต้นทุนต่อกรัม + ค่าเผื่อของเสีย
- ปริมาณใช้ คือจำนวนกรัมที่สูตรใช้จริงต่อเครื่องดื่ม ควรชั่งเพราะ “ช้อนไม้ไผ่หนึ่งช้อน” ให้ปริมาณไม่คงที่
- ต้นทุนรวม ณ ปลายทาง คือราคาต่อกิโลกรัมหลังรวมค่าขนส่ง อากร นายหน้า และบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่เพียงราคา EXW ของซัพพลายเออร์
- ของเสีย รวมผงที่ติดตะแกรง ที่ตี หรือเชกเกอร์ รวมถึงเครื่องดื่มที่ต้องทิ้ง ควรใส่ค่าเผื่อตามข้อมูลจริงของร้าน
หากต้นทุนมัทฉะถึงปลายทางอยู่ที่ 90 หน่วยสกุลเงินต่อกิโลกรัม เท่ากับ 0.09 ต่อกรัม เมื่อใช้ 2 กรัมและเผื่อของเสีย 5% ต้นทุนมัทฉะต่อถ้วยจะอยู่ที่ประมาณ 0.19 หากใช้ 3 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 0.28 ตัวเลขนี้เป็นเพียงตัวอย่าง ควรใช้ต้นทุนจริงของธุรกิจ
02 · ปริมาณใช้
ปริมาณต่อถ้วยเป็นเรื่องของสูตร ไม่ใช่สิ่งที่ซัพพลายเออร์กำหนด
ทดสอบมัทฉะแต่ละตัวเลือกในเครื่องดื่มจริงด้วยปริมาณ 2–3 ระดับ และบันทึกปริมาณต่ำสุดที่ได้สีและรสตามเป้าหมาย เกรดเครื่องดื่มคุณภาพดีอาจถึงเป้าหมายด้วยปริมาณน้อยกว่าเพราะสีสดและความขมน้อยกว่า ดู ขั้นตอนประเมินตัวอย่าง สำหรับวิธีทดสอบที่ทำซ้ำได้
| ตัวเลือก | ต้นทุน/กก. ณ ปลายทาง | ปริมาณที่ได้ตามเป้าหมาย | ต้นทุนมัทฉะต่อถ้วย |
|---|---|---|---|
| เกรดเอ | ต่ำกว่า | สูงกว่า | มักจะไม่ถูกที่สุดต่อถ้วย |
| เกรดบี | สูงกว่า | ต่ำกว่า | อาจคุ้มกว่าต่อถ้วย |
03 · ปริมาณต่อปี
แปลงจำนวนถ้วยเป็นความต้องการรายปี
จำนวนถ้วยต่อวัน × ปริมาณใช้ต่อถ้วย × จำนวนวันเปิดทำการ จะให้ความต้องการต่อปี ตัวอย่างเช่น ลาเต้ 20 ถ้วยต่อวันที่ใช้ 2 กรัม คิดเป็นประมาณ 15 กก. ต่อปี ส่วนเครือ 10 สาขาที่ขายสาขาละ 50 ถ้วยต่อวันคิดเป็นประมาณ 350 กก. ตัวเลขเหล่านี้ช่วยกำหนดประเภทซัพพลายเออร์และ MOQ ที่เป็นไปได้ ดู ปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำของมัทฉะขายส่ง และ การซื้อมัทฉะขายส่งสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก
04 · ต้นทุนรวม ณ ปลายทาง
อย่าลืมค่าใช้จ่ายนำเข้า
ค่าขนส่ง อากร นายหน้า และบรรจุภัณฑ์อาจเพิ่มต้นทุนมากสำหรับการส่งสินค้าขนาดเล็ก ควรขอประมาณการจากผู้รับจัดการขนส่งทั้งสำหรับคำสั่งซื้อแรกและปริมาณรายปี ความต่างนี้อาจทำให้การสั่งรายไตรมาสคุ้มกว่ารายเดือน Incoterm ในใบเสนอราคาจะระบุว่าค่าใช้จ่ายใดเป็นของผู้ซื้อ ดู Incoterms สำหรับการนำเข้ามัทฉะ
05 · ความสม่ำเสมอ
ความสม่ำเสมอมีราคาด้วย
หากเกรดเปลี่ยนระหว่างล็อต บาริสต้าต้องปรับปริมาณและเครื่องดื่มอาจไม่สม่ำเสมอ ควรถามซัพพลายเออร์ว่ารักษาเกรดเครื่องดื่มให้คงที่ข้ามฤดูเก็บเกี่ยวและแต่ละล็อตอย่างไร ดู ความสม่ำเสมอของมัทฉะแต่ละล็อต
06 · การตัดสินใจ
ตารางเปรียบเทียบอย่างง่าย
- วัดปริมาณต่อเครื่องดื่มของแต่ละตัวเลือกตามสีและรสเป้าหมาย
- ต้นทุนรวม ณ ปลายทางต่อกรัมตามขนาดการสั่งซื้อจริงของคุณ
- ค่าเผื่อของเสีย
- ราคาต่อถ้วยและส่วนต่างตามราคาเมนูของคุณ
- MOQ ระยะเวลาส่งมอบ และความสม่ำเสมอของซัพพลายเออร์
ด้วยแผ่นงานนั้น ราคาต่อกิโลกรัมจะกลายเป็นข้อมูลเดียวแทนที่จะเป็นการตัดสินใจ หากคุณต้องการเกรดเครื่องดื่มที่มาจากญี่ปุ่นโดยเทียบกับสูตรและปริมาณของคุณ โปรดดูที่ มัทฉะสำหรับร้านกาแฟ
07 · คำถามที่พบบ่อย
คำถามที่พบบ่อย
มัทฉะใส่ลาเต้ได้เท่าไหร่?
โดยทั่วไปสูตรใช้มัทฉะเพียงไม่กี่กรัมต่อเครื่องดื่ม แต่ปริมาณที่เหมาะขึ้นอยู่กับเกรด นม และขนาดแก้ว ควรชั่งปริมาณจริงและทดสอบแต่ละตัวเลือกที่ 2–3 ระดับ เพื่อหาปริมาณต่ำสุดที่ได้สีและรสตามเป้าหมาย
มัทฉะราคาแพงดีกว่าสำหรับลาเต้หรือไม่?
ไม่โดยอัตโนมัติ เกรดลาเต้ถูกเลือกเพื่อให้ได้สีที่สดใสและความฝาดของนมต่ำ ไม่ใช่สำหรับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของชาที่ตีฟอง เกรดเครื่องดื่มที่เลือกสรรมาอย่างดีมักจะเหนือกว่าเกรดการดื่มอันดับต้นๆ ในแก้วและตามราคา
ฉันจะเปรียบเทียบซัพพลายเออร์สองรายอย่างยุติธรรมได้อย่างไร
ทดสอบทั้งในสูตรของคุณด้วยปริมาณต่ำสุดที่ตรงกับเป้าหมายของคุณ คำนวณต้นทุนต่อถ้วยโดยใช้ราคาและของเสียที่เกิดขึ้น และเพิ่มความสม่ำเสมอ ขั้นต่ำ และระยะเวลาส่งมอบลงในชีตก่อนตัดสินใจ
การสนับสนุนฝั่งญี่ปุ่น
ต้องการเปรียบเทียบเกรดสำหรับสูตรของร้านคุณหรือไม่?
บอกปริมาณ นม จำนวนถ้วย และซัพพลายเออร์ปัจจุบันของคุณให้เราทราบ เราจัดหาตัวอย่างและราคาปัจจุบันจากญี่ปุ่นที่เหมาะกับเป้าหมายต้นทุนต่อถ้วยของคุณ
ส่งความต้องการของคุณ