Les acheteurs qui découvrent le matcha sont souvent surpris par l’écart de prix pour ce qui semble être des produits similaires. Comprendre ce qui détermine les coûts vous permet de poser les bonnes questions et d’arrêter de comparer des chiffres qui n’ont jamais été comparables.
01 · Coûts de terrain
Des coûts qui commencent sur le terrain
Le matcha est fabriqué à partir de tencha, dont la culture est coûteuse. Les champs sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui diminue le rendement et augmente la main-d’œuvre. La première récolte (ichibancha), généralement à la fin du printemps, produit les feuilles les plus recherchées ; les récoltes ultérieures sont moins chères et plus astringentes. Les jeunes feuilles cueillies à la main ou soigneusement récoltées à la machine coûtent plus cher que les feuilles matures récoltées mécaniquement. Notre article sur le tencha, l’ombrage et la première récolte explique la production.
- Récolte : première chasse versus chasses ultérieures
- Méthode et durée d’ombrage
- Cultivar et âge du champ
- Rendement par hectare, qui diminue avec un ombrage plus important
02 · Traitement
Traitement et fraisage
Le tencha doit être étuvé, séché et débarrassé des tiges et nervures avant le broyage. Les moulins en pierre traditionnels produisent lentement une poudre très fine : la capacité de broyage représente donc un coût réel. D’autres méthodes sont plus rapides et moins chères, mais donnent des caractéristiques de particules différentes, présentées dans notre article sur la granulométrie et les méthodes de broyage. L’assemblage, le tamisage, les analyses et le conditionnement ajoutent d’autres étapes.
03 · Région et histoire
Région, réputation et histoire
La réputation régionale comporte une prime. Le Uji et les autres origines Kyoto commandent des prix plus élevés ; Nishio, Kagoshima, Shizuoka, Yame et d’autres zones offrent une gamme de prix. Une partie de la prime est la qualité ; une partie est la rareté et la réputation. Pour une qualité de fabrication, la région compte moins que les spécifications. Pour une marque de vente au détail, l’histoire d’origine peut correspondre exactement à ce que vous payez. Consultez le guide des régions.
04 · Catégorie et spécifications
Noms de qualité et spécifications
« Cérémonial » et « culinaire » n’ont pas de définition officielle. Un prix associé à un nom de catégorie apporte donc peu d’informations à lui seul. Le prix dépend du cahier des charges : couleur, profil gustatif, granulométrie, récolte et origine. Demandez les spécifications qui justifient le prix ; voir « qualité cérémoniale » n’a pas de définition officielle.
05 · Facteurs commerciaux
Des facteurs commerciaux en plus du thé
| Facteur | Effet sur le prix au kg |
|---|---|
| Volume de commande et prévisions | Les commandes plus importantes et prévisibles génèrent des niveaux inférieurs |
| Conditionnement | Les emballages de vente au détail ajoutent des composants et de la main-d’œuvre d’emballage |
| Certification biologique | Le stock certifié est plus rare et audité |
| Tests et documents | L’analyse spécifique d’un lot représente un coût réel |
| Base de livraison (Incoterm) | Le transport et l’assurance peuvent ou non être inclus dans le prix |
| Conditions de paiement et devise | Dépôts, conditions et taux de change |
| Type de fournisseur | Chaque intermédiaire ajoute de la marge mais peut ajouter du service |
06 · Marché
Conditions du marché
Depuis 2024, la forte demande mondiale a resserré l’offre de tencha de première récolte et fait grimper les prix, certains producteurs limitant leurs allocations. Les devis ont désormais souvent des périodes de validité courtes. Considérez tout prix datant de plus de quelques semaines comme une estimation jusqu’à ce qu’il soit reconfirmé, et lisez pourquoi les prix du matcha ont augmenté et comment planifier.
Un devis bon marché pour un mélange de récolte ultérieure et moulu à la machine et un devis élevé pour un lot de Uji de première récolte sont tous deux équitables. Ce sont simplement des produits différents.
07 · Questions
Questions qui rendent un prix comparable
- De quelle récolte et année provient ce lot ?
- Région et s’il s’agit d’un mélange entre les régions
- Méthode de broyage et taille des particules
- Volume auquel ce prix s’applique et niveau suivant
- En vrac ou emballé, et quel emballage est inclus
- Incoterm, devise et date de validité
- Documents inclus avec le lot
Notre service matcha en gros recueille ces réponses auprès de fournisseurs au Japon afin que vous puissiez comparer les spécifications réelles côte à côte.
08 · FAQ
Questions fréquemment posées
Pourquoi le matcha de première récolte est-il plus cher ?
Les feuilles de la première récolte sont jeunes, douces et profondément vertes après l’ombrage, et il n’y a qu’une seule première récolte par an, donc l’approvisionnement est fixé au début de l’été. Les récoltes ultérieures sont plus astringentes, plus jaunes et plus abondantes, et leur prix est en conséquence.
Le matcha moulu sur pierre vaut-il le prix ?
C’est ce que pensent la plupart des acheteurs pour un matcha de qualité supérieure : la finesse et la faible chaleur conviennent au thé fouetté. Pour les applications agroalimentaires, d’autres méthodes de broyage peuvent répondre aux spécifications à moindre coût. Décidez en fonction de l’application et des spécifications, et non en fonction de l’étiquette seule.
Quelle est la durée de validité d’un devis de vente en gros de matcha ?
Depuis que l’offre s’est resserrée après 2024, de nombreux fournisseurs maintiennent leurs prix pendant des semaines plutôt que des mois, en particulier pour les qualités premium. Considérez tout prix sans date de validité comme une estimation et confirmez-le avant de commander.
Accompagnement au Japon
Vous ne savez pas si un prix est juste ?
Envoyez-nous le devis et les spécifications qui le sous-tendent. Nous vérifions ce que couvre le prix, le comparons avec les conditions actuelles des fournisseurs au Japon et vous indiquons quoi demander ensuite.
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