Un café remarque que ses cafés au lait paraissent plus pâles ce mois-ci. La base de crème glacée d’un fabricant devient jaune. La boîte d’une marque, commandée à nouveau auprès du même fournisseur, a un goût plus astringent que le lot de lancement. Rien n’allait « de mal » avec le fournisseur ; la récolte a changé, l’assemblage a été ajusté ou la poudre a vieilli. La cohérence du matcha est réalisable, mais seulement si les deux parties y travaillent.
01 · Pourquoi les choses varient
Sources de variations
- Année de récolte et météo : la douceur, la couleur et le rendement diffèrent selon les années
- Mélange de champs et de cultivars : les mélanges changent à mesure que les lots s’épuisent
- Calendrier de récolte : cueillette plus tôt ou plus tard au cours de la même saison
- Transformation : différences de cuisson à la vapeur, de séchage et de tri entre les usines
- Moulage : méthode, état du broyeur, chaleur et humidité ; voir granulométrie et broyage
- Âge : temps écoulé depuis le broyage et conditions de stockage ; voir durée de conservation et stockage en vrac
03 · Côté acheteur
Ce que les acheteurs doivent faire
La cohérence est une responsabilité partagée. Du côté de l’acheteur :
- Conserver sous scellés les échantillons conservés de la référence approuvée et de chaque lot reçu.
- Rédiger une spécification avec référence de couleur, description du goût, taille des particules et panneau de test
- Approuver chaque lot de production par rapport à la référence avant expédition si possible, ou à l’arrivée avec une fenêtre définie
- Enregistrez les ajustements de dose, les notes sensorielles et les photos par lot
- Conservez correctement la poudre après son arrivée afin de ne pas créer vous-même de dérive
Lorsque beaucoup de choses semblent différentes, la conversation est rapide si les deux parties peuvent comparer la même référence scellée. Sans cela, c’est une opinion contre une opinion.
04 · Changement de récolte
Gérer le changement annuel de récolte
Chaque année, il y a un moment où la nouvelle récolte remplace l’ancienne. Demandez aux fournisseurs comment ils gèrent la transition : un croisement mixte, un échantillon précoce du lot du nouvel an ou un changement direct. Planifiez une réapprobation formelle de la référence chaque année et mettez à jour votre échantillon de référence lorsque la nouvelle récolte est acceptée. Le calendrier d’approvisionnement indique quand cela se produit habituellement.
05 · Contracter
Écrire de la cohérence dans l’accord
Les spécifications, les échantillons de référence, l’approbation des lots et ce qui se passe en cas d’absence d’un lot font partie d’un contrat de fourniture, aussi court soit-il ; voir que mettre dans un contrat de fourniture de matcha.
06 · Accompagnement
Gestion des écarts avec le fournisseur au Japon
Il est préférable de soulever les problèmes de cohérence rapidement, en japonais, avec les échantillons conservés en main. Notre service qualité et documentation s’en charge avec votre fournisseur et vous aide à mettre en place l’approbation du lot afin que le lot suivant arrive correctement.
07 · FAQ
Questions fréquemment posées
Pourquoi mon matcha a-t-il un goût différent de celui de la dernière commande ?
L’année de récolte, le mélange de champs et de cultivars, la mouture et l’âge provoquent tous des variations, et la poudre restée en stock disparaît. Comparez le nouveau lot avec votre référence scellée conservée, vérifiez la date de mouture et faites rapidement la différence auprès du fournisseur.
Un fournisseur peut-il garantir un matcha identique pour chaque lot ?
Ce n’est pas identique – il s’agit d’un produit agricole – mais un fournisseur disposant d’un inventaire de tencha, d’un mélange selon une référence et de contrôles par lot peut maintenir une qualité dans une tolérance stricte et convenue.
Qu’est-ce que l’approbation de lot ?
Une étape où vous recevez un échantillon du lot de production réel, le comparez avec la référence et les éventuels résultats de test, et l’approuvez avant expédition. Cela dérive alors que c’est encore le problème du fournisseur à résoudre.
Accompagnement au Japon
Vous rencontrez des problèmes de cohérence avec un fournisseur ?
Envoyez-nous les spécifications, les échantillons retenus et le problème. Nous en discutons avec le fournisseur en japonais, convenons des mesures correctives et mettons en place l’approbation du lot à l’avenir.
Envoyez vos besoins
02 · Comment les fournisseurs le gèrent
Comment les bons fournisseurs gèrent la cohérence
Les fournisseurs qui approvisionnent les chaînes de boissons et les fabricants gèrent délibérément les variations :
Demandez aux candidats lesquels ils font. Les fournisseurs qui ne peuvent pas décrire un processus auront du mal à assurer la cohérence à grande échelle ; voir ferme de thé, usine ou société commerciale.