Cafés wählen Matcha oft so aus, wie sie Kaffeebohnen auswählen: nach dem Preis pro Kilogramm und einem schnellen Geschmack. Matcha bestraft diesen Ansatz, da Dosis und Qualität zusammenwirken. Bei einer helleren, weniger adstringierenden Sorte können Sie möglicherweise weniger Pulver für die gleiche Farbe und den gleichen Geschmack in der Milch verwenden, und bei einer günstigeren Sorte ist möglicherweise eine größere Dosis erforderlich oder es entstehen Getränke, die Kunden nicht nachbestellen.
Die Kosten pro Tasse sind die Zahl, die eine ehrliche Entscheidung gewährleistet.
01 · Formel
Die Grundformel
Kosten pro Tasse = Dosis in Gramm × Anschaffungspreis pro Gramm, plus Abfall.
- Dosis ist die in Ihrem Rezept tatsächlich pro Getränk verwendete Menge in Gramm. Messen Sie es; „Eine Bambusschaufel“ variiert.
- Einstandspreis ist der Preis pro Kilogramm einschließlich Fracht, Zoll, Abfertigungsgebühren und Verpackung – nicht nur das Angebot des Lieferanten ab Werk.
- Abfall umfasst Pulver, das beim Sieben, auf dem Schneebesen und im Shaker verloren geht, sowie Produkt, das nach Ablauf seiner Haltbarkeitsdauer weggeworfen wird. Ein paar Prozent sind normal.
Wenn angelandeter Matcha umgerechnet 90 Währungseinheiten pro Kilogramm kostet, sind das 0,09 pro Gramm. Bei einer 2-g-Dosis mit 5 % Abfall kostet der Matcha in der Tasse etwa 0,19. Bei einer 3-g-Dosis kostet das gleiche Pulver etwa 0,28. Das Beispiel dient der Veranschaulichung; Verwenden Sie Ihre eigenen Preise.
02 · Dosis
Die Dosierung ist eine Rezeptentscheidung, keine Lieferantenentscheidung
Testen Sie jeden Matcha-Kandidaten in Ihrem tatsächlichen Getränk in zwei oder drei Dosen und notieren Sie die kleinste Dosis, die Ihrem Farb- und Geschmacksziel entspricht. Hochwertigere Getränkequalitäten erreichen das Ziel oft schon bei einer geringeren Dosierung, da ihre Farbe kräftiger und ihre Bitterkeit geringer ist. Unser Probenbewertungsprotokoll legt eine wiederholbare Verkostung fest.
| Kandidat | Einstandspreis/kg | Zieldosierung | Matcha-Kosten pro Tasse |
|---|---|---|---|
| Qualität A | Niedriger | Höher | Häufig nicht die günstigste je Tasse |
| Qualität B | Höher | Niedriger | Häufig wirtschaftlicher je Tasse |
03 · Volumen
Aus Getränken den Jahresbedarf ableiten
Getränke pro Tag × Dosierung × Betriebstage ergeben den Jahresverbrauch. Zwanzig Latte pro Tag mit 2 g entsprechen ungefähr 15 kg pro Jahr; eine Kette mit zehn Standorten und je fünfzig Latte kommt auf rund 350 kg. Diese Werte bestimmen, welche Lieferantentypen und Mindestmengen realistisch sind; siehe Mindestbestellmengen für Matcha im Großhandel und Matcha-Großhandel für kleine Unternehmen.
04 · Einstandskosten
Vergessen Sie nicht die Einstandskosten
Fracht, Zölle, Abfertigungsgebühren und Verpackung können bei kleinen Sendungen erheblich sein. Bitten Sie Ihren Spediteur um eine Kalkulation für die erste Bestellmenge und den späteren Jahresbedarf. Der Unterschied kann für eine vierteljährliche statt monatliche Bestellung sprechen. Der Incoterm des Angebots bestimmt, welche Kosten bei Ihnen anfallen; siehe Incoterms für Matcha-Importe.
05 · Konsistenz
Konsistenz hat auch ihren Preis
Eine zwischen den Chargen variierende Qualität zwingt Baristas dazu, die Dosierung anzupassen, und führt zu uneinheitlichen Getränken. Fragen Sie die Lieferanten, wie sie die Getränkequalität über Ernten und Chargen hinweg einheitlich halten; Die Antworten finden Sie in Lot-zu-Lot-Konsistenz bei Matcha.
06 · Entscheidung
Ein einfaches Entscheidungsblatt
- Gemessene Dosierung je Getränk und Kandidat bei Zielfarbe und Zielgeschmack
- Einstandspreis je Gramm bei realistischer Bestellmenge
- Ausschussquote
- Kosten pro Tasse und Marge zu Ihrem Menüpreis
- Angaben zu Mindestbestellmenge, Lieferzeit und Konsistenz
Mit diesem Blatt wird der Preis pro Kilogramm zu einem Input und nicht zur Entscheidung. Wenn Sie gemäß Ihrem Rezept und Ihrer Menge Getränkequalitäten aus Japan wünschen, lesen Sie Matcha für Cafés.
07 · FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Matcha passt in einen Latte?
In den Rezepten werden üblicherweise nur wenige Gramm pro Getränk verwendet. Die richtige Dosis hängt von der Sorte, der Milch und der Getränkegröße ab. Messen Sie Ihre tatsächliche Dosis und testen Sie jeden Kandidaten mit zwei oder drei Dosen, um die niedrigste Dosis zu finden, die Ihrem Farb- und Geschmacksziel entspricht.
Ist teures Matcha besser für Lattes?
Nicht automatisch. Latte-Sorten werden aufgrund ihrer lebendigen Farbe und der geringen Adstringenz in der Milch ausgewählt, nicht wegen des zarten Aromas, das in geschlagenem Tee geschätzt wird. Eine gut gewählte Getränkequalität übertrifft oft eine erstklassige Trinkqualität in Bezug auf Tasse und Kosten.
Wie vergleiche ich zwei Lieferanten fair?
Testen Sie beides in Ihrem Rezept mit der niedrigsten Dosis, die Ihrem Ziel entspricht, berechnen Sie die Kosten pro Tasse anhand des Anschaffungspreises und des Abfalls und tragen Sie Konsistenz, Mindestmengen und Lieferzeit auf das Blatt ein, bevor Sie eine Entscheidung treffen.
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Teilen Sie uns Ihre Dosis, Milch, Tassenanzahl und Ihren aktuellen Lieferanten mit. Wir beziehen Muster und aktuelle Preise aus Japan, die Ihrem Kosten-pro-Tasse-Ziel entsprechen.
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