Käufer, die Matcha noch nicht kennen, sind oft überrascht, wie unterschiedlich die Preise für scheinbar ähnliche Produkte sind. Wenn Sie verstehen, was die Kosten antreibt, können Sie die richtigen Fragen stellen und müssen aufhören, Zahlen zu vergleichen, die nie vergleichbar waren.
01 · Feldkosten
Kosten, die im Feld beginnen
Matcha wird aus Tencha hergestellt und der Anbau von Tencha ist teuer. Die Felder werden vor der Ernte mehrere Wochen lang beschattet, was den Ertrag schmälert und den Arbeitsaufwand erhöht. Die erste Ernte (Ichibancha) des Jahres (Ichibancha, typischerweise im späten Frühling) bringt das begehrteste Blatt hervor; spätere Ernten sind günstiger und adstringierender. Von Hand gepflückte oder sorgfältig maschinell geerntete junge Blätter kosten mehr als maschinell geerntete reife Blätter. Unser Hinweis zu Tencha, Beschattung und erste Ernte (Ichibancha) erklärt die Produktionsseite.
- Ernte: erste Ernte (Ichibancha) im Vergleich zu späteren Ernten
- Schattierungsmethode und -dauer
- Sorte und Feldalter
- Ertrag pro Hektar, der bei stärkerer Beschattung sinkt
02 · Verarbeitung
Verarbeitung und Mahlen
Tencha muss vor dem Mahlen gedämpft, getrocknet und von Stielen und Adern befreit werden. Herkömmliche Steinmühlen produzieren langsam sehr feines Pulver, daher ist die Mahlkapazität ein echter Kostenfaktor. Alternative Mahlmethoden sind schneller und kostengünstiger, erzeugen aber andere Partikeleigenschaften, die in Partikelgröße und Mahlmethoden behandelt werden. Durch Mischen, Sieben, Testen und Verpacken kommen weitere Schritte hinzu.
03 · Region und Geschichte
Region, Ruf und Geschichte
Der regionale Ruf hat einen hohen Stellenwert. Uji und andere Kyoto-Ursprünge erzielen höhere Preise; Nishio, Kagoshima, Shizuoka, Yame und andere Bereiche bieten eine Reihe von Preispunkten. Ein Teil der Prämie ist Qualität; Einige sind Knappheit und Ruf. Bei einer Fertigungssorte ist die Region weniger wichtig als die Spezifikation. Bei einer Einzelhandelsmarke kann die Ursprungsgeschichte genau das sein, wofür Sie bezahlen. Siehe den Regionenleitfaden.
04 · Qualität und Spezifikation
Qualitätsbezeichnungen im Vergleich zur Spezifikation
Für „zeremoniell“ und „kulinarisch“ gibt es keine offizielle Definition, daher sagt ein Preis, der einem Sortennamen zugeordnet ist, allein wenig aus. Der Preis richtet sich nach der Spezifikation: Farbe, Geschmacksprofil, Partikelgröße, Ernte und Herkunft. Fragen Sie nach der Spezifikation hinter dem Preis; siehe Für „zeremonieller Grad“ gibt es keine offizielle Definition.
05 · Kommerzielle Faktoren
Kommerzielle Faktoren zusätzlich zum Tee
| Faktor | Auswirkung auf den Preis pro kg |
|---|---|
| Auftragsvolumen und Prognose | Größere, vorhersehbare Bestellungen bringen niedrigere Stufen ein |
| Verpackung | Einzelhandelsverpackungen erfordern zusätzliche Komponenten und Verpackungsarbeit |
| Bio-Zertifizierung | Zertifizierte Lagerbestände sind knapper und geprüft |
| Prüfung und Dokumente | Chargenspezifische Analysen sind mit echten Kosten verbunden |
| Lieferbasis (Incoterm) | Fracht und Versicherung können im Preis enthalten sein oder auch nicht |
| Zahlungsbedingungen und Währung | Anzahlungen, Zahlungsziele und Wechselkurs |
| Lieferanttyp | Jeder Vermittler erhöht die Marge, kann aber auch den Service hinzufügen |
06 · Markt
Marktbedingungen
Seit 2024 hat die starke weltweite Nachfrage das Angebot an Tencha der ersten Ernte (Ichibancha) verknappt und die Preise in die Höhe getrieben, wobei einige Produzenten ihre Zuteilungen begrenzt haben. Angebote haben mittlerweile oft kurze Gültigkeitsdauern. Behandeln Sie jeden Preis, der älter als ein paar Wochen ist, als Schätzung, bis er erneut bestätigt wird, und lesen Sie warum die Matcha-Preise gestiegen sind und wie man plant.
Ein günstiges Angebot für eine maschinell gemahlene Mischung mit späterer Ernte und ein teures Angebot für eine Partie der ersten Ernte (Ichibancha) Uji sind beide fair. Es sind einfach unterschiedliche Produkte.
07 · Fragen
Fragen, die einen Preis vergleichbar machen
- Aus welcher Ernte und welchem Jahr stammt diese Partie?
- Region und ob es sich um eine Mischung verschiedener Regionen handelt
- Mahlmethode und Partikelgröße
- Volumen, für das dieser Preis gilt, und die nächste Stufe
- Lose oder verpackt und welche Verpackung enthalten ist
- Incoterm, Währung und Gültigkeitsdatum
- Dokumente, die der Charge beiliegen
Unser Großhandels-Matcha-Service sammelt diese Antworten von Lieferanten in Japan, damit Sie echte Spezifikationen nebeneinander vergleichen können.
08 · FAQ
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Matcha aus der ersten Ernte (Ichibancha) teurer?
Die Blätter der ersten Ernte (Ichibancha) sind nach der Beschattung jung, süß und tiefgrün, und es gibt nur eine erste Ernte (Ichibancha) pro Jahr, sodass die Versorgung bis zum Frühsommer gesichert ist. Spätere Ernten sind adstringierender, gelber und reichlicher und werden entsprechend bepreist.
Ist steingemahlener Matcha den Aufpreis wert?
Für Premium-Matcha zum Trinken denken die meisten Käufer: Die Feinheit und die geringe Hitze passen zu geschlagenem Tee. Für Lebensmittel- und Getränkeanwendungen können andere Mahlmethoden die Spezifikation zu geringeren Kosten erfüllen. Entscheiden Sie nach Anwendung und Spezifikation, nicht allein nach dem Etikett.
Wie lange ist ein Matcha-Großhandelsangebot gültig?
Da sich das Angebot nach 2024 verknappt, halten viele Lieferanten die Preise insbesondere für Premium-Qualitäten wochen- statt monatelang. Behandeln Sie jeden Preis ohne Gültigkeitsdatum als Schätzung und bestätigen Sie ihn vor der Bestellung erneut.
Unterstützung in Japan
Sie sind sich nicht sicher, ob ein Preis fair ist?
Senden Sie uns das Angebot und die Spezifikation dahinter. Wir prüfen, was der Preis abdeckt, vergleichen ihn mit den aktuellen Lieferantenkonditionen in Japan und sagen Ihnen, was Sie als Nächstes fragen sollten.
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