يعرف مشترو النبيذ الفرق بين منتج مزرعة عنب واحدة والمزيج الخاص بالدار. وتعمل الماتشا بطريقة مشابهة، لكن هذه المفردات أحدث لدى معظم المشترين وقد يستخدمها المورّدون بمرونة. يساعدكم فهم المصطلحات على شراء المنتج الصحيح ووصفه بدقة.
01 · الشروط
المصطلحات الثلاثة
- الماتشا أحادية الصنف مصنوعة من صنف شاي واحد، مثل Samidori أو Okumidori، وتظهر خصائص ذلك الصنف.
- الماتشا أحادية المنشأ تأتي من منطقة واحدة أو منتج زراعي واحد أو حقل واحد، حسب تعريف المورّد. اسألوا عن المقصود تحديدًا.
- الماتشا المخلوطة تجمع دفعات من أصناف أو حقول أو محاصيل أو مناطق مختلفة لتحقيق لون ومذاق وسعر متسق. ومعظم الماتشا التجارية مخلوطة، بما فيها درجات فاخرة كثيرة.
قد تتداخل هذه التعريفات: فالمنتج أحادي المنشأ قد يكون خلطة أصناف من مزرعة واحدة، والمنتج أحادي الصنف قد يجمع عدة حقول.
02 · الأصناف
الأصناف التي يسمع بها المشترون
تتكرر مجموعة من الأسماء. ويصفها المنتجون عمومًا كما يلي، مع التنبيه إلى أن الحقل والتظليل والمعالجة لا تقل أهمية عن الصنف.
| الصنف | الشخصية الموصوفة بشكل شائع |
|---|---|
| Yabukita | صنف الشاي الياباني الأكثر زراعة على نطاق واسع؛ متوازن، ويستخدم على نطاق واسع في الخلطات |
| Samidori | أومامي حلو وغني؛ يرتبط بتينتشا عالية الجودة في Uji |
| Okumidori | متأخر التبرعم، لون أخضر عميق، طعم يانع؛ شعبية للألوان الزاهية |
| Asahi | معروف بالتينتشا الفاخرة الحائزة جوائز؛ أومامي قوي وتوافر محدود |
| Saemidori | أخضر ساطع، حلو، قابض منخفض؛ نمت بشكل ملحوظ في Kagoshima |
| Gokou | رائحة مميزة؛ يرتبط بـUji |
توافر صنف مسمى بكميات تجارية محدود، والأسعار تعكس ذلك. تعاملوا مع أسماء الأصناف بوصفها بندًا واحدًا ضمن المواصفات؛ راجعوا «الدرجة الاحتفالية» بلا تعريف رسمي.
03 · المزج
لماذا يعتبر المزج هو القاعدة
تختلف الحقول والأصناف والمحاصيل من سنة إلى أخرى. تجمع الخلاطات بين كميات كبيرة للحفاظ على لون الدرجة وطعمها وتكلفتها ضمن الهدف، ولإنتاج كميات لا تستطيع الحقول الفردية تحقيقها. بالنسبة لمنتجات المشروبات والمواد الغذائية التي تحتاج إلى نفس النتيجة كل شهر، عادةً ما يكون المزيج المُدار جيدًا هو الخيار الأفضل؛ راجعوا اتساق دفعات الماتشا.
كثير من أكثر منتجات الماتشا تقديرًا في اليابان خلطات خاصة بالمورّد. والسؤال هو هل أُديرت الخلطة وكُشف عنها بوضوح، لا هل هي موجودة أم لا.
04 · اختيار
أي نهج يناسب أي منتج
- علب التجزئة الفاخرة ذات القصة: يصنع الصنف الواحد أو الدفعات محددة المنشأ تميزًا. توقعوا كميات محدودة وسعرًا أعلى وتباينًا سنويًا ينبغي الاستعداد لشرحه.
- برامج المقاهي والمشروبات: خلطات مختارة للون الحليب وثباته على مدار العام.
- تصنيع الأغذية: خلطات محددة حسب اللون وحجم الجسيمات والطعم في المنتج النهائي، بموافقة الدفعة.
- مجموعات المنتجات: تجمع علامات تجارية كثيرة بين دفعة منفردة رئيسية ودرجة مخلوطة للكميات الكبيرة.
05 · ادعاءات
وصفها بصراحة
إذا كنتم تبيعون «ماتشا أحادية المنشأ من Uji» أو «100% Samidori»، فيجب أن يستطيع مورّدكم إثبات ذلك، وأن تتمكنوا من تتبع كل دفعة إلى الادعاء المذكور. تستحق ادعاءات المنشأ عناية خاصة؛ راجعوا هل هي فعلًا ماتشا من Uji؟ ادعاءات المنشأ وكيفية التحقق منها. اطلبوا من المورّدين توضيح ما إذا كانت المواصفات تسمح بمزج أصناف أو حقول أو محاصيل أو مناطق للمنتج الذي تشترونه.
06 · التالي
العثور على ما تريدون
عادة ما يكون المنتجون الذين يملكون أصنافًا محددة أو قطعًا منفردة أصغر حجمًا ويتعاملون باليابانية. يمثل دليل المناطق نقطة بداية، ويمكن لفريق التوريد لدينا التواصل مع المنتجين نيابةً عنكم.
07 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل الماتشا أحادية الصنف أفضل من المخلوطة؟
هي مختلفة وليست أفضل بالضرورة. تُظهر دفعات الصنف الواحد شخصية مميزة وتدعم قصة المنتج، لكنها تتباين بين السنوات وتتوافر بكميات محدودة. أما الخلطات فهي وسيلة المورّدين لتحقيق الاتساق والحجم.
ما هو الصنف الأفضل لصنع اللاتيه؟
كثيرًا ما تُذكر أصناف معروفة بلونها الزاهي وقَبَضها المنخفض، مثل Okumidori أو Saemidori، لكن الحقل والتظليل والحصاد والطحن لا تقل أهمية عن الصنف. اختبروا المنتجات المرشحة في الحليب بدلاً من الاختيار بالاسم.
هل يستطيع المورّد ضمان نفس الصنف كل عام؟
فقط في حدود الكمية التي ينتجها الصنف في حقوله. اسألوا عن مدى التوفر عبر السنوات وما إذا كانت المواصفات تسمح بالاستبدال أو المزج.
دعم من داخل اليابان
هل تبحثون عن صنف أو منشأ محدد؟
أخبرونا بالمنتج والقصة التي تريدون سردها. نتواصل مع المنتجين في اليابان الذين يمكنهم توريده والتأكد من توفره وشروطه.
أرسل متطلباتك