شرح حجم جسيمات الماتشا: المطاحن الحجرية والكروية وسبب أهمية الميكرونات لمنتجكم

01 · الطرق

طرق الطحن الرئيسية

• طواحين الحجر. تنتج طواحين الجرانيت التي تدور ببطء مسحوقًا ناعمًا جدًا وغير منتظم قليلاً بأقل حرارة. الناتج لكل مطحنة صغير (في حدود عشرات الجرامات في الساعة)، وهذا هو السبب في أن الماتشا المطحونة بالحجر باهظة الثمن ومحدودة القدرة.
• المطاحن الكروية. تستخدم وسائط طحن داخل حجرة دوارة؛ وهي أسرع وأقل تكلفة وقادرة على إنتاج مسحوق ناعم، لكن شكل الجسيمات قد يختلف قليلاً وقد ترتفع الحرارة إن لم تُضبط العملية.
• المطاحن النفاثة وغيرها من المطاحن الدقيقة. تستطيع المطاحن الهوائية أو الميكانيكية إنتاج جسيمات دقيقة ومتجانسة بسرعة، وتُستخدم لبعض درجات الأغذية والمشروبات.

لا توجد طريقة «خاطئة» بحد ذاتها. يُقدّر الطحن الحجري في الماتشا الفاخرة للشرب، بينما تلائم الطرق الأخرى كثيرًا من تطبيقات الأغذية والمشروبات، ويستخدمها بعض المورّدين لدرجات ممتازة أيضًا. المهم أن تعرفوا الطريقة المستخدمة وخصائص الجسيمات الناتجة.

02 · لماذا يهم الحجم

ما الذي يتغير في حجم الجسيمات

يعتمد الهدف المناسب على المنتج. تهم النعومة في الماتشا الفاخرة للشرب؛ وقد يهتم المشروب المعبأ بالتعليق والثبات أكثر؛ بينما قد يقبل المخبز مسحوقًا أخشن لأن الملمس يختفي داخل العجين. راجعوا ماتشا في RTD والمشروبات المعبأة وماتشا للمخابز.

03 · القياس

كيفية قياس حجم الجسيمات والإبلاغ عنها

يمكن للمورّدين الإبلاغ عن متوسط حجم الجسيمات (D50) بالميكرون، أو التوزيع (D10/D50/D90) من حيود الليزر، أو نسبة تمرير الغربال. اسألوا عن الطريقة التي تم استخدامها؛ الأرقام من طرق مختلفة ليست قابلة للمقارنة مباشرة. إذا لم يكن لدى المورّد قياس، فإن العينة المرجعية بالإضافة إلى اختبار داخلي بسيط (التشتت في الحليب البارد، والرواسب بعد فترة زمنية محددة) تعتبر بديلاً عمليًا.

04 · المقايضات

المقايضات التي يجب مناقشتها مع المورّد

• إن النعومة ليست مجانية: النعومة تكلف وقت الطحن وتزيد من خطر الأكسدة، لذا اربطوا الهدف الدقيق بالتغليف المناسب؛ راجعوا مدة الصلاحية والتخزين بالجملة.
• يمكن أن تؤدي الحرارة أثناء الطحن إلى إضعاف اللون والرائحة؛ اسألوا كيف يتحكم المورّد فيه.
• الاتساق بين الدفعات هو نظام طحن بقدر ما هو نظام أوراق؛ راجعوا اتساق دفعات الماتشا.

05 · الأسئلة

أسئلة يجب طرحها

• ما طريقة الطحن المستخدمة لهذه الدرجة؟
• هل يتم قياس حجم الجسيمات وبأي طريقة؟
• هل يمكنكم تقديم بيانات الجسيمات لكل دفعة؟
• كيف يمكنكم التحكم في الحرارة والرطوبة أثناء الطحن؟
• هل يتم استخدام نفس الطريقة لكل دفعة من هذه الدرجة؟

إذا كنتم ترغبون في الحصول على إجابات عن هذه الأسئلة من قبل المورّدين في اليابان ومطابقتها للعينات، فراجع خدمة الجودة والوثائق الخاصة بنا.

06 · الأسئلة الشائعة

الأسئلة الشائعة

ما مقدار نعومة مسحوق الماتشا؟

الماتشا المطحونة جيدًا عبارة عن مسحوق ناعم جدًا، مع أحجام جسيمات متوسطة توصف عادةً بعشرات الميكرونات المنخفضة أو أقل اعتمادًا على الدرجة والطريقة. تعتمد الأرقام على طريقة القياس، لذا اسألوا المورّدين عن كيفية قياسهم.

هل الماتشا المطحونة بالكرة أقل جودة؟

ليست أقل جودة بطبيعتها. فالطحن الكروي والنفاث طريقتان مناسبتان لكثير من درجات الأغذية والمشروبات، ويمكنهما إنتاج مسحوق دقيق ومتسق. وتُطحن الماتشا الفاخرة للشرب تقليديًا بالحجر. المهم معرفة الطريقة وتحديد خصائص الجسيمات التي تحتاجونها.

لماذا تتكتل الماتشا في الحليب؟

الجسيمات الخشنة وامتصاص الرطوبة وضعف طريقة التشتت هي الأسباب المعتادة. اسألوا عن حجم الجسيمات والعبوة، وحافظوا على جفاف المسحوق، ثم انخلوه أو اخلطوه مسبقًا قبل إضافته إلى الحليب.