غالبًا ما تختار المقاهي الماتشا كما تختار حبوب القهوة: بسعر kg وتذوق سريع. لكن هذا النهج لا يناسب الماتشا لأن الجرعة والدرجة مترابطتان. قد تسمح درجة أشد لونًا وأقل قَبَضًا باستخدام مسحوق أقل لتحقيق اللون والنكهة نفسيهما في الحليب، بينما قد تحتاج الدرجة الأرخص إلى جرعة أكبر أو تنتج مشروبًا لا يكرر العملاء طلبه.
تكلفة الكوب هي الرقم الذي يجعل القرار صادقًا.
01 · الصيغة
الصيغة الأساسية
تكلفة الكوب = الجرعة بالجرام × السعر النهائي للجرام، بالإضافة إلى النفايات.
- الجرعة هي الكمية التي تستخدمها وصفتكم فعليًا لكل مشروب بوحدة g. قيسوها؛ فعبارة «ملعقة خيزران واحدة» غير دقيقة.
- السعر الإجمالي بعد الوصول هو السعر لكل kg شاملاً الشحن والرسوم والتخليص والعبوة، لا سعر EXW الوارد في عرض المورّد.
- النفايات تغطي المسحوق المفقود أثناء الغربلة، وعلى المخفقة وفي الخلاط، بالإضافة إلى المنتج الذي يتم التخلص منه بعد أن يكون في أفضل حالاته. نسبة قليلة أمر طبيعي.
إذا كانت التكلفة الإجمالية للماتشا بعد الوصول 90 وحدة نقدية لكل kg، فهذا يعادل 0.09 لكل g. ومع جرعة 2 g وبدل هدر 5%، تبلغ تكلفة الماتشا في الكوب نحو 0.19. ومع جرعة 3 g تصبح تكلفة المسحوق نفسه نحو 0.28. المثال توضيحي؛ استخدموا أسعاركم الفعلية.
02 · الجرعة
الجرعة هي قرار بشأن الوصفة، وليس قرارًا للمورّد
اختبروا كل ماتشا مرشحة في مشروبكم الفعلي بجرعتين أو 3 جرعات، وسجلوا أصغر جرعة تلبي هدفكم للون والطعم. غالبًا ما تصل درجات المشروبات الجيدة إلى الهدف بجرعة أقل لأن لونها أكثر حيوية ومرارتها أقل. ويقدم نموذج بروتوكول التقييم لدينا طريقة تذوق قابلة للتكرار.
| المرشح | السعر الإجمالي/kg بعد الوصول | الجرعة المستهدفة | تكلفة الماتشا لكل كوب |
|---|---|---|---|
| الدرجة أ | أقل | أعلى | في كثير من الأحيان ليس الأرخص لكل كوب |
| الدرجة ب | أعلى | أقل | في كثير من الأحيان يكون الاقتصاد أفضل |
03 · الحجم
تحويل عدد الأكواب إلى حجم سنوي
عدد الأكواب يوميًا × الجرعة × أيام التشغيل = استخدامكم السنوي. فبيع 20 لاتيه يوميًا بجرعة 2 g يعادل نحو 15 kg سنويًا؛ أما سلسلة من 10 مواقع يبيع كل منها 50 لاتيه فتستهلك نحو 350 kg. تحدد هذه الأرقام أنواع المورّدين والحد الأدنى الواقعي؛ راجعوا الحد الأدنى لكميات طلب الماتشا بالجملة والشراء بالجملة للشركات الصغيرة.
04 · التكلفة الإجمالية بعد الوصول
لا تنس التكلفة الإجمالية بعد الوصول
قد تضيف تكاليف الشحن والرسوم والتخليص والعبوة نسبة كبيرة إلى الشحنة الصغيرة. اطلبوا من وكيل الشحن تقدير التكلفة لطلبكم الأول ولحجمكم السنوي؛ وقد يبرر الفرق الطلب كل 3 أشهر بدلاً من الطلب شهريًا. يحدد Incoterm في عرض السعر التكاليف التي تتحملونها؛ راجعوا Incoterms لواردات الماتشا.
05 · الاتساق
الاتساق له ثمن أيضًا
الدرجة التي تختلف من دفعة إلى أخرى تجبر صانعي القهوة على ضبط الجرعات وإنتاج مشروبات غير متناسقة. اسألوا المورّدين عن كيفية الحفاظ على اتساق درجات المشروبات عبر المحاصيل والدفعات؛ تمت تغطية الإجابات في اتساق دفعات الماتشا.
06 · القرار
ورقة قرار بسيطة
- الجرعة المقاسة لكل مشروب لكل مرشح باللون والطعم المستهدفين
- السعر الإجمالي لكل g بعد الوصول وفق حجم طلبكم الواقعي
- بدل النفايات
- التكلفة لكل كوب وهامش بسعر القائمة الخاصة بكم
- الحد الأدنى للمورّدين ومدة التوريد وملاحظات الاتساق
مع تلك الورقة، يصبح سعر الكيلو جرام أحد المدخلات وليس القرار. إذا كنتم ترغبون في الحصول على درجات مشروبات من اليابان مقابل وصفتكم وحجمكم، راجعوا ماتشا للمقهى.
07 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
ما كمية الماتشا المستخدمة في اللاتيه؟
تستخدم الوصفات عادةً عددًا قليلًا من الغرامات لكل مشروب، وتعتمد الجرعة المناسبة على الدرجة والحليب وحجم المشروب. قيسوا جرعتكم الفعلية واختبروا كل مرشح بجرعتين أو 3 جرعات للعثور على أقل جرعة تلبي هدفكم للون والطعم.
هل الماتشا الباهظة الثمن أفضل لللاتيه؟
ليس تلقائيًا. يتم اختيار درجات اللاتيه بسبب الألوان الزاهية وانخفاض قابض الحليب، وليس بسبب الرائحة الرقيقة التي يتم تقديرها في الشاي المخفوق. غالبًا ما تتفوق درجة المشروبات المختارة جيدًا على أعلى درجة للشرب في الكوب ومن حيث التكلفة.
كيف يمكننا مقارنة المورّدين بصورة عادلة؟
اختبروا كلاهما في وصفتكم بأقل جرعة تلبي هدفكم، واحسبوا التكلفة لكل كوب باستخدام السعر النهائي والنفايات، وأضيفوا الاتساق والحد الأدنى ومدة التوريد إلى الورقة قبل اتخاذ القرار.
دعم من داخل اليابان
هل تريدون عرض سعر لدرجات تناسب وصفات مقهاكم؟
أخبرونا بالجرعة والحليب وعدد الأكواب والمورّد الحالي. ننسق العينات ونجمع الأسعار الحالية من اليابان التي تناسب هدف التكلفة لكل كوب.
أرسل متطلباتك