“Grau cerimonial”, “grau premium”, “grau para cafés”, “grau culinário”: esses termos aparecem em quase todas as listas de preços de matchá e servem como atalhos. No entanto, não existe um padrão oficial, no Japão ou em outro país, que defina essas categorias. Cada fornecedor decide o significado de seus próprios nomes, e produtos “cerimoniais” de dois fornecedores podem diferir em colheita, região, cultivar, moagem e preço.
Isso não é um problema em si. Significa apenas que os nomes das qualidades são o início de uma conversa, não uma especificação.
01 · Significado
O que os nomes das qualidades costumam indicar
Na prática, os nomes das qualidades agrupam de forma aproximada algumas variáveis:
- Colheita: primeira colheita para qualidades superiores e colheitas posteriores para qualidades de volume
- Posição e idade das folhas: folhas mais novas mais altas, folhas mais velhas mais baixas
- Cor e sabor: verde vivo e doce, sabor rico em umami no topo; cor mais opaca e mais adstringência na parte inferior
- Moagem: moagem em pedra e mais fina nas qualidades superiores; moagem mais rápida ou grossa nas demais
- Origem: regiões conhecidas e campos específicos na parte superior, combinações na parte inferior
Como cada fornecedor usa seus próprios critérios, o “cerimonial” de uma empresa pode ficar abaixo do “culinário premium” de outra. Ao comparar apenas os nomes das categorias entre fornecedores, o comprador compara rótulos, não produtos.
02 · O problema
Por que isso é importante comercialmente
- Você pode pagar um prêmio por um nome, e não pelas características de que seu produto precisa.
- Suas próprias declarações de produto (“grau cerimonial”) baseiam-se na definição particular de um fornecedor.
- Quando você troca de fornecedor ou o fornecedor muda de linha, a etiqueta pode não acompanhar o produto.
03 · Especificar
O que especificar em vez disso
Substitua o nome da categoria por pontos que o fornecedor possa confirmar e que um laboratório ou painel sensorial possa verificar.
| Atributo | Como especificá-lo |
|---|---|
| Colheita | Primeira colheita do ano em curso, ou conforme acordado |
| Origem | Região ou regiões e se blends são permitidos |
| Cultivar | Cultivar ou cultivares identificadas, ou “blend do fornecedor” |
| Cor | Amostra de referência e, se disponível, valores do colorímetro; veja como especificar a cor matchá |
| Tamanho de partícula | Tamanho médio de partícula ou peneira e método de moagem; veja tamanho de partícula e moagem |
| Perfil de sabor | Descrito no uso pretendido, com uma amostra de referência retida |
| Teste | Painel de testes fornecidos por lote |
| Prazo de validade e embalagem | Meses a partir da moagem, tipo de embalagem |
04 · Uso primeiro
Comece pelo uso e depois escolha a qualidade
A pergunta mais útil não é “qual qualidade?”, mas “o que o matchá precisa fazer?”. Um latte exige cor visível no leite e baixa adstringência; uma lata para preparo batido exige doçura, aroma e textura fina; um sorvete precisa manter a cor em uma base fria e gordurosa. Nosso artigo sobre matchá para lattes e latas de varejo mostra por que o mesmo comprador precisa de dois requisitos de compra separados.
Envie a especificação e pergunte qual de seus produtos a atende. Você obterá respostas úteis e comparáveis e, muitas vezes, um produto que não teria escolhido na lista de preços.
05 · Alegações
Uso de nomes de qualidade na própria embalagem
Se você imprimir “grau cerimonial” no produto, estará fazendo uma alegação definida por sua empresa. Mantenha uma definição interna vinculada à especificação e ao fornecedor para que a alegação continue válida quando lotes ou fornecedores mudarem. Verifique também as regras locais sobre alegações descritivas.
06 · Próxima etapa
Do rótulo à especificação
Se você quiser ajuda para transformar uma ideia de produto em uma especificação e obter amostras correspondentes de fornecedores no Japão, nosso serviço de qualidade e documentação faz exatamente isso.
07 · Perguntas frequentes
Perguntas frequentes
Existe um padrão oficial de classificação do matchá ?
Não existe nenhum padrão de classificação governamental ou industrial que defina matchá cerimonial, premium ou culinário. Os fornecedores definem seus próprios nomes de qualidade, e é por isso que as especificações, e não os nomes, devem orientar as comparações.
Ainda posso usar “grau cerimonial” em minha embalagem?
Você pode, desde que a afirmação não seja enganosa em seu mercado e você possa fundamentar o que quer dizer com ela. Mantenha uma definição interna vinculada à sua especificação e fornecedor para que a afirmação permaneça verdadeira quando os lotes mudarem.
O que devo pedir em vez de um nome de qualidade ?
Colheita e ano, origem e política de blend, cultivar ou blend, referência de cor, tamanho de partícula e método de moagem, descrição do sabor com amostra retida, painel de testes por lote, embalagem e prazo de validade.
Suporte no Japão
Quer uma especificação que seus fornecedores possam realmente atender?
Informe-nos o produto e o uso do matchá. Transformamos isso em uma especificação, enviamos aos fornecedores no Japão e coordenamos amostras acompanhadas dos dados reais.
Envie seus requisitos