Ein Matcha, der in Wasser gut schmeckt, ist in Milch möglicherweise schwer zu schmecken. Ein preisgünstigerer Latte-Matcha hat möglicherweise nicht das Aroma oder Mundgefühl, das man von einer Premium-Einzelhandelsdose erwartet. Die Verwendung einer Qualität für beide führt zu unklaren Anforderungen an den Lieferanten.
01 · Kategoriedesign
Beginnen Sie mit dem Verwendungszweck, nicht mit der Qualitätsbezeichnung.
Lieferanten-Etiketten können nützliche Ausgangspunkte sein, sie ersetzen jedoch keinen Anwendungstest oder eine schriftliche Spezifikation. Beschreiben Sie dem Lieferantenen, was das Produkt tun soll: in einem eisgekühlten Hafermilch-Latte auffällig bleiben, bei der Zubereitung mit Wasser ausgewogen schmecken, einen Premium-Einzelhandelspreis unterstützen oder über alle Bestellungen hinweg konsistent bleiben.
Erstellen Sie für ein Getränke- und Einzelhandelskonzept für jeden Verwendungszweck ein eigenes Briefing. Dies macht die Stichprobenbewertung klarer und hilft Lieferanten, eine passendere Option vorzuschlagen, anstatt ein Produkt, von dem erwartet wird, dass es alles kann.
Sie können weiterhin einen Lieferanten für beide Kategorien verwenden. Der wichtige Punkt besteht darin, jede Kategorie anhand ihrer jeweiligen Aufgabe zu bewerten und zu bepreisen.
02 · Getränkekategorie
Testen Sie bei Matcha-Latte den Matcha im fertigen Getränk.
Das Aussehen des trockenen Pulvers und der Geschmack des Wassers liefern nützliche Informationen, die Kaufentscheidung sollte jedoch das tatsächliche Rezept umfassen. Milchsorte, Süßungsmittel, Serviertemperatur, Matcha-Dosis und Zubereitungsmethode beeinflussen das Ergebnis.
- Farbe nach Zugabe von Milch
- Aromapräsenz in der geplanten Dosis
- Bitterkeit und Adstringenz im Gleichgewicht
- Heiße und eiskalte Performance
- Arbeitsablauf beim Schlagen oder Mischen
- Kosten pro fertigem Getränk
- Konsistenz von Charge zu Charge
- Foodservice-Verpackung und -Aufbewahrung
Wandeln Sie den Preis/kg in die Kosten pro Tasse um
Ein großer Unterschied pro Kilogramm kann pro Portion gering sein. Möglicherweise benötigt ein Matcha auch eine höhere Dosis, um den gleichen Geschmack zu erzielen. Vergleichen Sie Rezeptkosten und Geschmack miteinander.
03 · Premium-Trinkkategorie
Passen Sie bei Einzelhandelsdosen das Produkt an das Einzelhandelsangebot an.
Ein Premium-Trink-Matcha wird sowohl als sensorisches Produkt als auch als Einzelhandelsangebot bewertet. Aroma, Umami, Bitterkeit, Mundgefühl und Abgang sind wichtig, aber auch Packungsgröße, Herkunftsinformationen, Verkaufspräsentation, Zielspanne und das Zubereitungserlebnis des Kunden.
| Bereich | Fragen zum Einzelhandelsbrief |
|---|---|
| Sensorische Position | Welche Balance aus Aroma, Umami, Bitterkeit und Mundgefühl passt zum Zielkunden? |
| Produktinformationen | Welche Herkunfts- und Produktionsdetails können bestätigt und korrekt verwendet werden? |
| Verpackung | Welches Füllgewicht, welches Dosen- oder Beutelformat und welche Sekundärverpackung unterstützen das Angebot? |
| Verkaufs- und Bestellmodell | Passen die Mindestbestellmenge der Fertigwaren, die Rüstkosten, die Fracht und die Einzelhandelsspanne zusammen? |
| Kundennutzung | Ist das Produkt für die tägliche Zubereitung, zum Verschenken oder für ein begeistertes Publikum gedacht? |
04 · Beispielauswertung
Verwenden Sie eine Scorecard, die die Anwendung widerspiegelt.
Eine Blindverkostung kann den Einfluss von Marke, Herkunft, Prestige und Preis verringern. Geben Sie jeder Probe einen Code, bereiten Sie jede Probe mit dem gleichen Wasser, der gleichen Dosis und der gleichen Methode vor und führen Sie dann einen zweiten Test in der eigentlichen Latte- oder Einzelhandelszubereitung durch.
Notieren Sie Beobachtungen, bevor Sie Präferenzen besprechen
- Verwenden Sie für jeden Kandidaten das gleiche Rezept und die gleiche Zubereitungsreihenfolge.
- Bewerten Sie Attribute, die für die Kategorie von Bedeutung sind, und nicht einen allgemeinen „Qualitäts“-Score.
- Berücksichtigen Sie nach der sensorischen Runde den Betrieb, die Kosten und die Dokumentation.
- Testen Sie die Finalisten an einem anderen Tag erneut, bevor Sie eine erste Geschäftsbestellung abschließen.
Halten Sie den Lieferanten-Namen und die Bestellbedingungen bei der ersten sensorischen Überprüfung getrennt und verknüpfen Sie die Ergebnisse dann erneut mit Preis, Mindestbestellmenge und Lieferrisiko.
05 · Lieferanten-Entscheidung
Beginnen Sie nur mit den Produkten, die Sie benötigen.
Viele Konzepte können mit einem Getränke-Matcha und einem Premium-Einzelhandels-Matcha beginnen. Je mehr Produkte es gibt, desto komplexer werden Lagerhaltung, Schulung, Verpackung und Prognose. Fügen Sie eine dritte Kategorie nur hinzu, wenn sie eine klare Kunden- oder Betriebsrolle hat.
Notieren Sie für jedes ausgewählte Produkt den Verwendungszweck, das genehmigte Rezept oder die genehmigte Zubereitung, die akzeptable Probenreferenz, die Verpackung, den Bestellpunkt und die aktuellen Bestellbedingungen. Dieser Datensatz wird zur Grundlage für zukünftige Lose und Lieferanten-Gespräche.
Anwendungsorientierte Beschaffung
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